一、馬鈴薯的功效與作用：
馬鈴薯性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國農業部農業研究所認為：“每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質元素。”
馬鈴薯的功效與作用：由於馬鈴薯營養豐富，糧菜兼用，含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱讚。有的稱譽它為“第二麵包”，有的讚揚它是“植物之王”。在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。
馬鈴薯對心腦血管的保護
土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
馬鈴薯對消化系統的作用
土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及面板溼疹也有治療功效；經常食用土豆，還可防止結腸癌等；土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘。
馬鈴薯能留住歲月的腳步
土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
馬鈴薯能減肥
它所含有的熱量低於穀類糧食，是理想的減肥食物，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0。1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。“瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦”，常吃身段會變得苗條起來。
馬鈴薯是天然的美容佳品
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的面板容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。
土豆對眼周面板也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人面板油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。
馬鈴薯能吃出好性格
土豆含有維生素C，生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。
做事虎頭蛇尾的人，大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，土豆可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。
馬鈴薯能調整虛弱的體質
土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食慾不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。
高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食慾的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。
注意事項
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。4、快餐中的土豆泥、炸薯條，加工過程中被氧化，破壞了大量維生素C，使營養成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油反覆高溫加熱，產生聚合物，容易致癌。
二、做法：
（1）紅燒土豆的做法
標籤：葷菜家常菜4—6歲懶人餐瘦身餐家庭餐老人餐
補鈣鐵鋅硒減肥瘦身
材料：土豆；蔥；
生抽；老抽；蠔油（可不加）；白糖；清水；
每人每週應食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆（馬鈴薯）含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。一個研究發現，每週吃5~6個土豆，可使中風機率下降。
做法：
1、土豆去皮，切滾刀塊；蔥白和蔥綠分開備用；
2、接下來，調一碗秘製醬汁，1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、蔥白。調好後，可試試味道，依自己的口味再做調整。
3、鍋中熱油，放入土豆，煎成兩面金黃（需要耐點心，一定要煎成微焦微焦的那種才好吃）。
4、倒入調好的醬汁，水位約有土豆一大半的位置，大火燒開，轉中火燒，煮到用筷子一戳就能戳進去，表示它熟透了，然後大火收汁即可。
5過程中，用勺子將醬汁澆在土豆上，上色入味都均勻些~~~
紅燒土豆飲食特點：
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，真正的澱粉含量不到2%，而且不含脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
（2）尖椒土豆絲
材料
中型土豆2個；青尖椒1個；乾紅辣椒6節；
大蒜3瓣；大蔥1小段；食鹽3克；山西老陳醋1湯匙；
花椒之麻，土豆特有的香味，食材簡單，用料便宜，操作不繁，實屬家常菜之良品。
做法：
1、選土豆：
做尖椒土豆絲的土豆要選外表顏色淺黃心的土豆，這樣炒出來的土豆絲口感菜好吃。
市場上的土豆有兩種，
A。從外觀上看有顏色深和淺之分；
B。從內心看（也就是去皮之後）有白心和黃心之分。
C。顏色深的外皮粗糙，皮略顯厚。去皮后里面是白心，這樣的土豆是沙土地裡長出來的，口感面、糯一點，適宜燉和煮著吃。
D。顏色淺的外皮光滑，皮比較薄。去皮后里面是黃心，這樣的土豆是泥土地裡長出來的，口感脆，適宜炒著吃。
2、切土豆絲：
A。有人喜歡用擦絲器來擦土豆，其實仔細觀察一下，擦絲器擦出來的土豆是片狀的，而不是絲狀的。
B。有人認為土豆絲切得越細越好，其實並不是這樣，土豆絲只要切得均勻，切成跟火柴棍似的支稜著，這樣土豆絲在炒制時受熱均勻，成熟度一致，炒出來的土豆絲口感好易脆。如果把土豆絲切得太細，土豆在炒制時易炒糊。
3、泡土豆絲：
A。切土豆絲的時候，旁邊準備一個乾淨的盛有涼水的大盆，把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆裡有許多的水份、澱粉和礦物質、維生素等物質，當切開時，這些物質就會隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來，它們接觸空氣後，就會很快的氧化從而變成紅色、土豆易幹。
B。浸泡土豆時加入一點醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失。加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時不黏不糊。
4、拌土豆絲：土豆絲泡好後，瀝去水分，裡面加點食用油，用筷子將其拌勻。加油的目的是讓油附著在土豆的表面，鎖住土豆裡面的水分。
5、鍋內放水燒開放入土豆絲，加入一點食鹽，用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的澱粉質遇水糊化，吃起來口感好；而且土豆裡面的水分不會外洩，吃起來口感脆。
6、炒土豆絲時，一定要用大火快速的翻炒，這樣才能把土豆絲的水分收幹，保證口感爽脆。如果手法熟練，可以用手握住鍋柄，將鍋顛幾下，這樣土豆絲受熱更均勻。
a、調味料之花椒辣椒：炒尖椒土豆絲，先用花椒將油爆香，可以增加菜餚的香味；再加乾紅辣椒爆鍋，是為了取其辣味，也可以增香。
b、調味料之生薑：炒尖椒土豆絲，生薑不要用油爆，最好在土豆絲炒好後再放入，然後大火翻勻就可以了。因為如果用油爆過生薑，生薑的辣味會影響最後土豆絲的口感，掩蓋了土豆絲的清香。
c、調味料之大蒜：炒尖椒土豆絲，先用油爆香一部分蒜蓉，製成蒜油，是為了取其香味；最後土豆絲炒熟後再加入一部分蒜蓉，是為了取其本身的味道。
7、調味料之烹醋：
A。在土豆絲入鍋後不要翻動，立即烹入陳醋，一是為了爽脆，酸性物質可以改變植物細胞屬性，二就是可以入底味。
B。在炒好土豆絲後，出鍋前淋醋目的是增香，但不能過多，否則味道就太酸了。而且一定要沿鍋邊淋入，這樣醋遇熱產生蒸汽，醋的香味就散發出來了。
這樣一盤色香味俱全的尖椒土豆絲就炒好了。
尖椒土豆絲飲食特點
三種顏色：紅——乾紅辣椒的顏色，綠——青尖椒的顏色，黃——土豆絲的顏色；
四種味道：酸辣甜鹹——醋之酸味、辣椒之辣、土豆清甜、食鹽之鹹。
