在重慶地區，有一道非常有當地風味的傳統美食，泡椒鳳爪。因為其受到很多人的喜愛，所以很多商家還把它做成了便於攜帶的零食，在外出旅行或者野餐的時候，都是一種很好的選擇。
製作泡椒鳳爪需要準備的主要原料是雞爪一斤，需要準備的輔料是野山椒、姜、蒜。需要準備的調料是花椒，米酒，鹽，味精，冰糖，辣椒以及白醋。把準備好的雞爪清洗淨。在鍋中倒入適量的水，燒開之後把處理好的雞爪放進去，然後加入適量的鹽，薑片，米酒，醋以及花椒，目的是為了去除雞爪上的腥味。
煮大概七八分鐘之後關火，然後把雞爪撈出來，放進冷卻之後的開水中進行沖洗，之後瀝乾水分備用。為什麼要用冷水進行沖洗呢？這樣做的目的是為了讓雞爪吃起來更加的爽口清脆。找一隻盆，先倒入少量的冷開水，然後把花椒和野山椒放進去，薑切片之後放進去，大蒜整瓣整瓣的放進去，鹽要適當的多放一些，少放一點味精來提味，然後放入和冷水同樣多的白醋，適量的冰糖，還有適量的辣椒。
把瀝乾水分的雞爪倒入這隻盆裡，要讓盆中調配好的湯汁沒過雞爪，然後將其放入冰箱冷藏，浸泡一天左右的時間，期間每隔上幾個小時就要去攪拌翻動一次，讓每隻雞爪都能夠充分的與湯汁進行滲透與融合。
還有一種做法也比較常見，這種做法需要準備的主要原料同樣也是雞爪，需要準備的輔料是：泡紅椒、姜、八角、香葉以及水，需要準備的調料是：料酒、花椒、食用鹽。把雞爪洗一下之後把雞爪上的指甲剪掉，然後把雞爪用刀剁成小塊的，這樣醃製起來的時候比較容易入味。燒一鍋水，在水中加入適量的生薑和料酒，然後把切成小塊的雞爪放進去，煮開之後，就把雞爪撈出來，瀝水備用。
另燒一鍋乾淨的水，把剛才煮過一遍的雞爪放進去，然後再把準備好的花椒、大料以及香葉放進去，再加上適量的食用鹽進行調味，開大火燒開之後轉為中小火進行燉煮，約七分鐘之後，用筷子檢測一些雞爪煮好沒有，具體的做法是用筷子插雞爪，如果能夠輕鬆穿透就代表雞爪已經煮好了。這時候關火，把雞爪撈出來用冷水進行沖洗降溫，然後晾涼。找一隻透明的玻璃容器，先在其中鋪上一層泡椒，然後把雞爪放進去，再在雞爪上面鋪上一層泡椒，之後倒入泡腳水，把容器進行封閉，就這樣醃一天以上的時間就可以開啟食用了。
需要注意的是，沖洗雞爪的時候，最好要用流動的冷水來沖洗，這樣可以把雞爪本身的油膩物質沖洗走，這樣的話可以避免出現肉凍的情況，而且沖洗的時間越長，雞爪本身的色澤越白。如果沒有泡椒水或者準備的不夠的話，可以放入純淨水和一些米醋，在醃製的過程中，要記得每隔一段時間就去翻動一下，這樣可以讓味道均勻好吃。如果想要更辣一點的話，可以把泡椒切碎之後再放進去，這樣就會起到辣味加倍的效果。煮雞爪的時間最好把控在七八分鐘左右即可，時間過長的話，會使雞爪的口感大打折扣。
