這段時間豬肉價格飛漲，連帶著豬肝價格也是一飛沖天。去前年買一塊2元錢的豬肝，就能炒一大盤，一家三口吃到撐。現在豬肝也要20多元一斤了。雖說漲多了，但是再貴也要多給家人吃。豬肝是豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養等作用，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。有效地防止眼睛乾澀、疲勞。
豬肝的做法很多，不管怎麼做都超級美味。我家最常做的就是涼拌豬肝和爆炒豬肝。涼拌豬肝麻辣可口，又香又有嚼勁，下飯又下酒。而爆炒豬肝嫩滑爽口，不腥不燥，好吃到爆，每次做這菜，老公多吃兩碗白米飯，每週我都會做兩次，補血明目，百吃不厭。
豬肝營養又美味，但是卻有很多人炒不好它，一不小心就炒老了，要麼就是沒炒熟吃拉肚子了，或者是炒出來會帶有苦味。那麼怎樣炒出口感滑嫩又不會發苦的豬肝呢？今天就分享一道豬肝的家常做法，教你做豬肝的小竅門，做出的豬肝滑嫩不腥，不老不柴，健康吃法，掌握好這些做豬肝的小技巧，做的豬肝菜餚和大廚做的一樣好吃，下面分享下做法，喜歡吃豬肝的朋友可別錯過哦！
【爆炒豬肝】
食材：豬肝 400克，豌豆尖 一小把，泡姜 一個，泡紅椒 5個，大蔥 2根，豬油 一勺，植物油 適量，花椒 幾粒。
【爆炒豬肝】
食材：豬肝 400克，空心菜嫩芽 適量，泡紅椒 4個，泡姜 2個，豬油 適量，澱粉 適量。
製作方法：
1。買回的豬肝先放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡20分鐘，換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
2。將豌豆尖的老枝摘掉，沖洗洗淨，濾水備用。
3。豬肝洗淨切成薄片，放入適量澱粉，加入少許清水拌勻。
4。泡姜泡紅椒剁碎。大蔥洗淨切短節。
5。取一小碗裝適量豆粉，加入適量清水，加入少許醋，細砂糖，味精，生抽，拌勻。
6。鍋裡放入適量植物油，再放入一大勺豬油，燒至7成熱。放入幾粒花椒，爆香，再將花椒剷出不用。
7。舀入一小勺豆瓣醬炒香，再放入剁碎的泡姜泡紅椒。
8。炒出香味。
9。放入豬肝大火翻炒。
10。豬肝變色了放入大蔥節翻炒。
11。豬肝微微成形。
12。放入豌豆尖再放入調好的水豆粉，翻勻，起鍋裝盤。
爆炒豬肝出鍋了，豌豆尖清新脆嫩，豬肝嫩滑爽口，美味無腥，超級下飯，全家都愛吃，有這菜，一鍋米飯也不夠吃。你也試試吧
小貼士：
1。一定要使用植物油和豬油這兩種混合油，炒出來的豬肝更香，更嫩。
2。無需再放料酒，只要有四川人家家戶戶必備的泡椒泡姜，壓腥提鮮，就足夠了。
3。葷素搭配，營養全面。而加入的蔬菜可以根據個人愛好，萵筍尖，豌豆尖，等都很不錯。
4。事先調水豆粉的時候要先將作料一起放入水豆粉裡混勻，這樣起鍋的時候，只需要將作料一碗倒下去，翻勻起鍋。更快，更省時間，不會將豬肝炒老。
5。炒豬肝，油一定要多些，不然會膩在一起的。爆炒時要急火快炒，保持一個嫩。
