奶奶用了大半輩子“醃黴豆腐”配方，這幾種記得加，起黴快下飯香
現在隨著時代的發展，我們的生活條件越來越好了，於是在生活當中各種科技的運用也更加普遍，比如說家家戶戶現在都離不開冰箱，因為我們在做飯的時候不可能做的剛好吃完，所以可能會有一些剩飯剩菜，自然就儲存他們冰箱是最好的一個地方，可是在原來的時候，科技不像現在這麼發達，家家戶戶也不可能有一個大冰箱讓我們來存放食物，那麼我們的新鮮食物吃不掉要怎麼辦呢？於是我們勞動人民就用他們的智慧創造出來了，很多醃製的食物，比如說如果肉吃不掉的話，我們就會把它做成煙燻肉或者是臘肉，要是豆腐吃不完的話，就會把它做成醃豆腐，而且她醃的還是一種發黴的黴豆腐，今天就給大家介紹奶奶用了大半輩子的一種醃黴豆腐配方，這幾種材料記得加，不僅讓豆腐起黴快，而且下飯特別香。
可能很多人在生活當中根本就不知道磨豆腐是什麼吧，其實這種黴豆腐是我們國家一些地方的特色美食在南方地區比較常見，因為南方地區的氣候要更佳，超市溫度要更高一些，所以豆腐在放置的過程當中很容易發黴長毛，於是古代人就利用他們的智慧創造出來了，這種黴豆腐還把它做成了醃好的下飯菜，其實這種黴豆腐雖然表面長滿了毛，可是他因為經過黴菌的發酵之後，豆腐內部的結構完全發生了變化，口感比我們平時吃的豆腐要更加細膩，其實我們平時吃的臭豆腐也算是黴豆腐的一種，只不過它沒有長毛。
在我們國家最出名的毛豆腐要數安徽地區了，而且安徽人也是能吃辣都特別有名的，所以他們製作出來的毛豆腐還要配上他們當地最有名的辣椒醬去吃，把它做成辣辣的味道，因為製作黴豆腐他們的細節必須要嚴格把控，要不然的話，豆腐表面長出來的黴菌可能就不是我們需要的黴菌，這樣也就會導致整個黴豆腐的失敗，今天我就把奶奶用了大半輩子的一種醃製黴豆腐的方法告訴大家，以後我們也可以自己在家裡邊做黴豆腐了，不過記住千萬不要傻傻的只知道放鹽。
首先我們需要準備的食材有白豆腐，十鹽，辣椒麵，花椒酒，芝麻油，先把豆腐洗乾淨之後，切成合適的小塊兒，記得要他們大小均勻，然後把它表面的水分都給晾乾，最重要的是表面可能會形成一層幹皮，這種狀況是最好的，讓裡面的水分蒸發掉一些，接著找一個放豆腐的大紙箱，在紙箱裡面鋪上一層幹稻草，這是為了能夠吸收豆腐後來長上的水分，然後把豆腐一層一層的放在這個紙箱裡邊，記得要放一層稻草放一層豆腐，這樣慢慢的放過幾天之後就等待豆腐自己發黴長毛。
在等待的這個過程當中，我們就可以準備好醃製豆腐的一些調料了，首先要把剛剛所說的調料全部都放在鍋裡煸炒熟，接著再把已經長好黴菌的豆腐先放在白酒裡面洗一下，洗好之後放在乾淨的碗裡邊，把我們炒熟的調料全部都倒在豆腐上邊，接著再熱一鍋油，等到油溫到7成的時候全部都倒在那些調料裡頭。當然最重要的就是這個裡頭有白酒存在了，因為白酒裡頭有酒精，是可以殺菌，起到防止腐壞的作用。而且這樣做出來的豆腐他也可以更加醇香，當然要想讓我們的豆腐吃著更加鹹香，下飯也可以放一些香油，這樣口感會更好一些，用這種方法做出來的黴豆腐不僅起黴快，而且還特別下飯，吃起來更加鹹香。
