燉肉湯時，不能焯水直接燉，學會3個技巧，軟爛沒腥味，又香又嫩
說到壓軸菜，很多人都會想到大魚大肉，其實一碗鮮美好喝的湯就夠了。每年年夜飯，我都會做一鍋肉湯，比如排骨湯、羊肉湯等，味道鮮美，吃完飯喝點湯，肚子非常舒服。
不少人燉的肉湯都不好喝，顏色發黑，還有很大的腥味，並不是焯一下水就煮那麼簡單。今天我就和大家分享燉肉湯的技巧，大家快學一學，過年就能燉出好喝的肉湯了，不比飯店裡的差。
不管什麼肉都含有血水，所以腥味會比較大。去腥常用的方法有2種，一種是焯水，另一種是加香料，效果都不怎麼好，反而讓肉變得不好吃了。
其實，燉肉只要加一樣調料，就能有效去腥，而且肉質還非常軟爛，又香又嫩，快學一學。
【燉排骨湯的3個技巧】
1、用水浸泡
買一些新鮮的排骨，用刀剁成小段，放入清水中，加入適量食鹽、食用鹼，攪拌均勻後浸泡1小時。排骨為什麼要泡？一方面可以泡出血水，減小腥味；另一方面，食用鹼可以軟化肌肉纖維，這樣肉質就變得又軟又嫩，很好煮熟。泡的時候記得換1~2次水。
2、焯水
泡出血水的排骨，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火焯水3分鐘。
浸泡後雖然大部分血水都已經出來了，但還殘留了一些，可以透過焯水完全去除，血水被煮出來後形成了灰紅色的浮沫，用勺子打起來扔掉，沒有浮沫後沖洗乾淨即可。
焯水這一步很多人做錯，弄成了開水下鍋，這樣血水就出不來了，排骨就會越來越腥。
3、燉煮
焯水後的排骨倒進砂鍋中，加入適量開水，加入一勺醋，對！就是醋，用米醋最好。湯裡面加醋不就變成酸湯了嗎？這一點不用擔心，酸味會隨著蒸氣揮發掉，湯不會有酸味的，主要目的還是讓肉快速燉爛。
醋中含有醋酸，而排骨中含有豐富的蛋白質、礦物質，在酸性環境中更容易水解，這樣燉出來的排骨更加鮮美軟爛，而且營養價值也高。
不僅是燉排骨湯，燉其它肉湯時這3個技巧也是適用的，下面和大家分享一道好喝的蘿蔔羊肉湯，味道特別鮮。
【蘿蔔羊肉湯】
1、買羊腿肉，去掉筋膜，切成大塊後放進清水中，加鹽、鹼浸泡一小時，洗乾淨後切出來小塊。蘿蔔洗淨後切大塊，蔥切段、薑切片。
2、羊肉冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水3分鐘，撇去浮沫後撈出洗淨。
3、另起鍋，加油燒熱，下蔥姜炒香，倒入羊肉快速煸炒幾下，顏色發黃後倒入一些開水，加入一勺米醋，轉入砂鍋中燉40分鐘。
4、倒入蘿蔔塊，加入適量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻後繼續燉20分鐘，撒上蔥花、香菜末，即可出鍋。
燉肉的方法就是這麼簡單，只要記住我分享的3個技巧，保證無論燉什麼肉都是鮮美軟爛的，非常好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
