俗話說“飯前喝湯，苗條健康”，南北飲食文化差異太大，南方人一般都喜歡飯前來一碗清淡可口的菜湯，再吃主食和主菜。北方就隨意得多了，湯不湯的吃不飽，而且口味偏鹹，自從我到了北方生活，總是特別懷念南方清淡的精緻小菜，許多新鮮的蔬菜在北方是沒有的，也就只能挑著自己喜歡的菜品來滿足自己的胃了。
排骨天天都能買到新鮮的，一份排骨如果只做一道菜的話感覺不夠吃，所以我更願意做成兩吃的。排骨燉湯不僅僅能夠喝好，把一部分撈出來做糖醋排骨更能讓人胃口大開。
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為了讓排骨燉的更爛更香更節約時間，南方人一般都是用高壓鍋，北方大部分不吃大米飯的家庭幾乎都沒有高壓鍋，有電飯煲的也是少數，不會使用高壓鍋的需要在煤氣灶上燉的時間比較長。
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排骨燉蓮藕的湯非常好喝，也很滋補，但是湯裡的排骨多吃幾塊就會感覺油膩，想要吃得更香，不如把燉好的排骨撈出來做糖醋口味，家裡的大人小孩也喜歡吃。
準備好新鮮的排骨焯水放鍋裡備用，洗乾淨的蓮藕切片或者切塊放鍋裡一起，來點薑絲、適量鹽，一個八角，一勺料酒，喜歡喝湯的可以多放水，蓋上鍋蓋大火燒開，換小火慢慢燉半小時左右，排骨上的肉軟爛一點更好，不會特別塞牙，我用的是高壓鍋，鍋蓋閉氣十五到20分鐘就差不多了。
燉好後嚐嚐湯的鹹淡，淡了可以再加點鹽，灑點蔥花，排骨湯可以出鍋。這時可以把排骨挑出來，喜歡吃湯排骨的留一些在湯裡就行。
切好蔥薑蒜，愛吃辣的切幾個幹辣椒，配點花椒大料，熱油炒香配菜和香料，倒入排骨一起煎炒，加幾滴老抽上色，等到排骨表面酥香就可以加入調好的湯汁。
湯汁用糖、醋、醬油、料酒和水，比例為：料酒1勺，醬油兩勺，醋三勺，糖五勺，水五勺，喜歡更酸甜的糖醋可以多加點，其餘比例不變，可以用筷子沾一點湯汁嚐嚐味道，調整一下口感。將湯汁倒入炒好的排骨鍋裡，大火燒開，小火收汁，上盤後可以再灑點蔥花或者香菜，看起來更有食慾。
我平時在家都是這麼做排骨的，既可以喝到湯又能吃到不油膩的糖醋排骨，個人感覺味道非常不錯，家裡人都愛吃。喜歡喝湯的不限於蓮藕，山藥、玉米、毛豆等等都可以和排骨一起燉，想吃的快做起來吧！
