豆腐：味甘、性寒。由黃豆磨成豆漿，經磷鉛量過加熱與凝固劑的共同作用下，凝結制作而成膠體，內部含有大量的水份，因此又稱“水豆腐”。相傳起源於漢朝時期，經過千年的工藝傳承與製作機作改良，豆腐的味道更加的鮮美水嫩、品種更加豐富多樣，如噴把有今已成為人們日常生活最主要的素食菜餚與烹飪食材。
客家釀豆腐
客家名菜“釀豆腐”為何而“釀”？一道美食的傳承，更是一種情感的寄託
客家人：
以客家語作為母語的華夏漢族分支，在上千年的遷徙歷史中，對中華民族及華夏文明具有重要、深遠影響意義的民系之一。
關於“客家的起源”最早可追溯到秦朝征服南嶺、百越時期。當時的中原漢人大量南遷，在經過漫長的遷徙中不斷的發展壯大，早南宋時期就已經形成規模龐大、人口相對穩定的族群――“客家人”
客家釀豆腐：
客家釀豆腐
客家三大名菜之一。“釀”在客家語中有“植入、包入”的意思，“釀豆腐”指包入了餡兒料的客家豆腐。是客家人，逢年過節、招待賓客、酒席宴席的首道送酒菜。
相傳，中原南遷之後的客家人，一直保留著中原地區的主流文化與飲食習慣。但苦於南方不產小麥，大年之夜無法包制餃子慶祝新新一年的到來，於是就把用於包餃子的餡兒料包入豆腐之中，煎、煮成似餃子狀而食，以此來表達對家鄉的思念之情和對家鄉美食、文化的深厚感情。“釀豆腐”也作為客家先人們思鄉情感的一種寄託，世世代代傳承下來。
享譽盛名的客家傳承名菜“客家釀豆腐”如何怎樣製作？都有哪些製作講究呢？
客家釀豆腐
豆腐選用：
製作客家釀豆腐，要選用滷水或鹽水點制的豆腐。相比較與石膏點制的豆腐，質地更韌，豆腐香味兒更濃，而且包入餡兒料時不易漏底。
肉餡兒製作：
製作客家釀豆腐，要選用上好的五花肉，肉質更加的鮮嫩多汁，經過醃製後的肉餡肥瘦相間、肥而不膩瘦而不柴。
火候的講究：
製作客家釀豆腐，講究微火慢煎、小火燉煮，讓豆腐充分吸收肉餡兒味兒，也讓肉餡兒充分吸收豆腐香味兒。
正宗的“客家釀豆腐”製作用料要求嚴格，製作工序繁瑣，烹製火候講究。烹製過程費工費時且不易仿製，常常只作為宴席、酒席的菜餚，是一道代表客家風味的名菜，更是傳承著客家先人的智慧與深厚的飲食文化底蘊。
家庭版“香菇肉餡兒釀豆腐”製作方法
五花肉末
準備食材：
滷水豆腐、五花肉、幹香菇、幹蝦皮、鹽、雞精、耗油、醬油、植物油、生粉、香菜
烹製流程：
1：五花肉洗淨、幹香菇泡發、一起剁成肉餡兒末、幹蝦皮用水熬成白湯、豆腐切成方正塊狀。
2：加入一大勺耗油、一大勺鮮醬油適量、高湯、植物油、鹽、雞精，充分攪拌均勻後，加入一把生粉攪勻製成香菇肉餡兒後，醃製20分鐘。
3：把豆腐中間十字開刀，用筷子將醃製好的肉餡兒塞送進豆腐中，直到把豆腐中心塞滿。豆腐跟肉餡兒的最佳比例是1：1。
釀豆腐生胚
4：起鍋倒入植物油中火加到6成熱轉小火，輕拿輕放加入豆腐，小火慢慢煎至底面金黃、豆腐膨鬆時起鍋控油。
5：另起一砂鍋，放入煎好的豆腐，加入適量白湯小火慢慢燉煮，直到飄出濃濃的豆腐香味兒，轉中火稍微收汁兒，灑上香菜。
微火慢煎、小火燉煮後的豆腐，外焦裡嫩口感更加韌實，充分吸收了肉餡兒湯汁兒，味道更加鮮美；濃稠的蝦皮鮮湯汁兒，包裹著飽滿的肉餡兒的豆腐，濃濃的豆腐香味中透著淡淡的香菇肉餡兒香，輕輕咬一口下去，“湯汁兒鮮、肉餡兒嫩、豆腐香”同時充滿唇齒之間，鮮美十足。這就是“香菇肉餡兒釀豆腐”。
客家釀豆腐
製作小心得：
1：醃製肉餡兒時，要充分攪拌均勻防止肉餡兒返水。
2：豆腐水嫩柔軟，包餡兒時、入鍋時一定輕拿輕放。
3：如果沒有砂鍋，用鍋燉煮豆腐時要注意不要粘鍋。
4：微火慢煎、小火燉煮，食材味道互相融合才是精髓。
5：釀豆腐是慢工出細活，要是心急吃不了熱豆腐的。
您心中的傳承美食又是什麼呢？
客家釀豆腐
喜歡“香菇肉餡兒釀豆腐”的朋友們趕緊動手試試吧！我是天天家常美食，祝大家：生活愉快！
