哈嘍大家好我是凱哥，水煮魚應該是小夥伴們都喜歡吃的一道家常菜了。今天凱哥就給大家分享一下水煮魚的做法，做好後魚肉鮮美、麻辣鮮香，味道一點都不輸飯店大廚的。
做水煮魚最佳的選擇就是黑魚了，黑魚肉質細膩少刺，而且魚背肉厚容易切片。今天沒買到黑魚，咱們就用這條草魚來做吧。
步驟1：
選用一條三斤左右的草魚，去鱗去腮去內臟後清洗乾淨。一定要把它腹部的黑膜洗乾淨，這是魚腥味兒的主要來源
。
步驟2：
清洗乾淨後放在粘板上將魚肉片下來，將魚肉片成這樣大的厚片，注意不能太薄了薄了容易碎。魚骨也剁成這樣的大塊。
步驟3：
接下來將魚片放入盆中，加入兩大勺鹽，再來一點清水，用手抓拌。加入鹽後可以更好地把魚肉的黏液洗出來。抓拌出
黏性
後用清水沖洗乾淨，達到去腥的效果。
步驟4：
清洗乾淨控幹水後準備給魚片上個漿，這也是水煮魚成功地關鍵。加入一勺鹽，一勺雞精，胡椒粉少許，用手抓拌。抓拌出
黏性
後放入一個蛋清繼續抓拌，
步驟5：
最後再加入適量玉米澱粉抓拌均勻即可備用。玉米澱粉的吸附能力比較強，這樣漿出來的魚片特別滑嫩。魚骨按同樣的方法上漿。
步驟6：
準備點蔥、姜，一包火鍋底料。
步驟7：
幹辣椒、花椒放入盆中加入熱水泡一下。
步驟8：
起鍋燒水，水開後下入豆芽焯燙一下，煮熟之後撈出備用。這一步可以把自己喜歡吃的蔬菜都加進去，可以解除菜餚的油膩感，讓菜餚吃起來味道更加豐滿。
步驟9：
接下來起鍋燒油，，油熱後放入蔥、姜爆香，下入兩勺郫縣豆瓣兒炒出紅油，炒出紅油後下入火鍋底料炒香。
步驟10：
倒入開水開始調味。放入一勺鹽，白糖少許增香提鮮，煮個兩分鐘煮出料香然後撈出料渣。
步驟11：
先將魚骨放入鍋中，使魚肉蛋白質快速凝固，迅速鎖住內部的水分。時間不要太長，三分鐘就熟了。
步驟12：
再放入魚片，要一片一片
地
下防止粘連。魚片煮個兩分鐘變色即可。
步驟13：
煮熟後連同煮魚的原湯一起倒入盆中，撒點孜然粉去腥增香，再來一把蒜末增香
步驟14：
最後再把泡好的辣椒和花椒倒進油鍋炸出香味熬製底油，麻辣香的味道來源全在於這鍋老油裡面。用小火浸炸
的
方式萃取香辛麻辣精華，再來點蔥段。
步驟15：
最後將炸好的辣椒油倒在魚片上，，美味的水煮魚就做好了。
水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，滿盆的辣椒紅亮養眼。辣而不燥、麻而不苦，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。迫不及待地夾起魚肉塞進嘴裡，麻辣鮮香根本停不下來。喜歡的朋友也可以在家裡試一試，凱哥每天都會給大家分享不一樣的美食，感興趣的朋友點個關注 ，我們下期再見。
