都是白糖，為什麼北方偏愛綿白糖，南方普遍吃白砂糖？差別在哪？

導語：在廚房眾多的調味品中，除了油鹽醬醋，白糖也是不可或缺之一。炒菜加少許糖，能起到提鮮作用；烹飪肉類想要色澤紅潤誘人，這是炒糖色的功勞；家裡自己烘焙麵包和蛋糕，白糖更是不能少。

不過，在白糖的使用上，南方和北方卻存在較大差異。在一日三餐的烹飪中，北方人偏愛於綿白糖，而南方人卻鍾愛於白砂糖。從外觀上，我們很容易就能夠分辨出這兩種白糖，綿白糖完全就是粉末狀，顏色潔白如雪，放入水中不過一會就融化了。而白砂糖則是晶瑩剔透的顆粒狀，就像是透明的沙子。記得小時候，家裡沒有零食，父母又不在家，我就偷偷溜去廚房倒出一個手掌心的白砂糖來解解饞。

為什麼南北方會存在這樣的差異呢？

究其原因，這主要是由製糖的原材料所決定的。北方為溫帶氣候，適合於種植甜菜。用甜菜生產出來的白糖，純度高、結晶小、吸水強，這就是綿白糖了。因此，食物原料決定了人們的飲食文化，食用綿白糖就成為了北方地區人們的飲食習慣了。

南方天氣潮溼悶熱，這種亞熱帶氣候最適宜甘蔗的成長，而甘蔗自然成為了製糖的理想原料。由於蔗糖的純度低，所以製造出來的白砂糖結晶大，外形也更粗糙一些。之前曾經有一個北方的朋友過來廣東旅遊，我就帶他去市郊的農家樂吃飯。他第一次看到廣袤的甘蔗地，品嚐到甜滋滋的甘蔗，沒想到甘蔗還能製糖，大概這就是南北飲食的差異了。