說過不愛了，說過不想了，說過忘記了，說過放棄了；有時，人的記憶總是那麼的脆弱。往往一杯酒，一首歌，一個路口；就會勾起曾經有你的記憶，猶如海市蜃樓一般浮現在眼前。看到了你的美，你的笑，你的淚；看到了我的錯，我的壞，我的醉；看到了我們曾經牽手，曾經的誓言，曾經的幸福。
必須先在內心深處感受到愛，然後才能愛其他的人。愛的定義有千萬種。它是無條件的接受，也是無條件的付出。愛是對善的追求，愛使人擺脫恐懼。有愛就能心生和諧，愛是自然無價的，它不是理論，也沒有要求。既無分別，也無需衡量。愛是單純的感情、無價的溫馨。找出恐懼生長的地方，用愛去鬆動它四周的土壤，然後播下自尊的種子，你會長成頂天立地的人。
又到了菠蘿飄香的季節，水果攤上到處是黃橙橙的菠蘿，不禁讓人垂涎欲滴。春季溫暖的午後，來上一塊酸甜爽口菠蘿，真是愜意滿滿。不知大家是否留意，出售之前，小販們都會將削好的菠蘿浸在鹽水裡，這究竟是什麼原因呢？
菠蘿幾乎含有人體需要的所有維生素，鈣、鐵、鉀等礦物質也一應俱全。豐富的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，吸附腸內油脂，從而防治便秘。菠蘿酸甜的味道來自其中大量的蔗糖和有機酸，可以促進食慾，開胃消食。
菠蘿還有一種特殊的保健成分，叫做“菠蘿蛋白酶”，它能促進肉類等蛋白質的分解，從而有助於減肥。而且研究顯示，菠蘿蛋白酶不但能抑制腫瘤細胞生長，而且能緩和動脈收縮，緩解心絞痛，對心血管疾病有一定療效。但是，成也蕭何敗也蕭何，菠蘿最大的健康禁忌就來自這個“菠蘿蛋白酶”。
菠蘿蛋白酶可以消化蛋白質，增加胃腸粘膜的通透性，使人對異物的敏感性增強，從而加重過敏反應的發生。有的人在食用菠蘿後會出現頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，就是由菠蘿蛋白酶引起的過敏反應。菠蘿蛋白酶只要在鹽水中浸泡，其蛋白質結構就會被破壞，從而減少過敏反應的發生。
此外，菠蘿中的甙類對面板和口腔黏膜有刺激作用，如果你食用生菠蘿或是不經處理的菠蘿，口唇嘴角會有麻癢刺痛的感覺，就是甙類物質的緣故。鹽水浸泡不但可以將菠蘿中的甙類除去，還能溶解其中的有機酸，使菠蘿味道更佳甜美。
菠蘿含糖量高，為了避免泡久了細菌滋生，推薦食用菠蘿前用鹽水浸泡10-20分鐘，鹽水濃度與炒菜烹調濃度相似即可。同時，為了減少對胃腸的刺激，最好飯後食用，每次不要超過200g。而潰瘍、腎臟疾病、過敏體質的人則不宜食用菠蘿。
用鹽水泡菠蘿真能防止扎嘴嗎
菠蘿蛋白酶確實是吃菠蘿時“扎嘴”的元兇，但用鹽水泡並不會起到使這種酶失活從而保護口腔的作用。
關於菠蘿本身，它是禾本目鳳梨科鳳梨屬的植物，學名 Ananas comosus，原產南美的亞馬遜地區，並於明代晚期經東南亞傳入中國——這和許多新世界熱帶水果並無二致。
▍巴西的野生狀態下的菠蘿，在外觀上和栽培菠蘿區別不大，但細小得多
而且和大多數多汁的植物一樣，菠蘿為了防禦食草動物也會在體內積累大量難吃的物質，特別是幾種蛋白質水解酶，統稱“菠蘿蛋白酶”（Bromelain）。它們可以切斷蛋白質一級結構中的肽鍵，使其水解為多肽，當動物咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜就會以可觀的速度被破壞，誘發強烈的刺痛感，甚至出血。
所以菠蘿蛋白酶常在食品工業中被用來製備嫩肉粉，用它在烹飪前處理生肉，能使生肉細胞間的膠原蛋白、纖維蛋白等斷裂，也能讓細胞破裂，釋放出細胞內含的蛋白酶，讓肉質變得鬆軟嫩滑，更易入味。
▍含有菠蘿蛋白酶的商品嫩肉粉
但我們並不想讓舌頭變嫩，又該如何讓菠蘿解除武裝？
這也並不是什麼困難的事情——高中的生物課和化學課都曾教育我們，酶是有催化能力的蛋白質，它們高效專一，但是非常脆弱，必須在適宜的溫度和酸鹼度中才能正常工作，還有許多物質能讓它們變性失活，比如醇類、酚類等。
菠蘿蛋白酶在室溫下可以長期保持活性，多次凍融也不能破壞它們；活性最強的溫度是 40-60℃，但在此溫度下也會逐漸失活，溫度越高失活越快。
這意味著菠蘿蛋白酶能在運輸途中良好地保持活性，然後在你嘴裡大顯身手，但只要用開水一燙就會安分守己，許多東南亞菜式會把菠蘿做熟，就有這個原因——這也提醒我們不要在燉肉中途加入菠蘿，那樣並不能讓肉爛得更快。
▍這道菠蘿排骨並不會比蔥燒排骨更嫩
同時，菠蘿蛋白酶的有效 pH 值是 4。0-8。0，過低或過高都能引起永久的失活。所以醋和鹼面也能破壞菠蘿的刺激性——但會同時讓菠蘿變得很難吃。
接著就輪到問題中的爭議了：在常見的蛋白質變性試劑中，的確包含了某些鹽類——但必須注意，這裡的“鹽”是化學名詞，指的是金屬陽離子與陰離子的化合物；俗稱“食鹽”的氯化鈉只是其中一種，但不是我們需要的那種。
酶的催化作用非常複雜，但是我們可以粗淺的打個比方：酶作為蛋白質大分子，可以在三維空間裡展開某種具體的形狀，並且在適當的條件下改變自己的形狀，而在形狀改變的過程中，就可以像鉗子、刀子、起子、扳手等工具那樣，“操控”其他接觸到的分子。
▍一種酶促分解反應的原理示意圖：藍色是酶，橙色是反應物，當反應物插入酶上的凹槽時，酶就改變形狀，把反應物“掰斷”
而鹽對酶的抑制通常就表現為破壞酶的三維形態，其“破壞力”來自一種特殊的化學鍵——“配位鍵”，即一個原子有富餘的電子對，而另一個原子有閒置的軌道，兩個原子透過共用這對電子而被綁在一起，在效果上與普通共價鍵完全一樣。
▍銅離子在水中並不單獨存在，而與 4 個水分子形成配位鍵，中學化學裡“銅離子顯藍色”其實就是這種配合物的顏色——在這種配合物裡，氫和氧之間是普通的共價鍵，銅和氧之間就是配位鍵
酶作為一種蛋白質，由氨基酸構成，擁有大量的羧基（-COOH）、氨基（-NH2）、羥基（-OH）等官能團，其中的氮和氧都有富餘的電子對；而過渡金屬的陽離子，比如銅離子、鐵離子、鉛離子，都有大量的空軌道，剛好可以接收酶中的電子對。
所以可想而知，當過渡金屬的鹽溶液遇到酶，就會和酶形成配位鍵，這些新的化學鍵將會強烈影響酶的三維形態，使其不能與目標反應物結合，或者不能正常變形，甚至替換掉酶中本來具有的金屬離子，在宏觀上就表現為酶“失活”了。
然而食鹽並不是這樣一種鹽，鈉是最典型的主族金屬，它的陽離子是圓滿的 2、8 結構，幾乎不再發生任何化學變化，當然也不能抑制酶的活性——事實上，食品工業提取菠蘿蛋白酶，用的正是鹽析法：蛋白質能溶於水是因為表面的親水基團與水結合，形成了水化膜，而氯化鈉與水的親合能力比蛋白質強，如果在蛋白質的溶液中加入大量氯化鈉，就會促使蛋白質聚集、析出、沉澱，但不影響它們的活性。
所以如果要讓新鮮的菠蘿不扎嘴，最好的辦法是加熱到 60℃以上並維持一段時間，然後再冷卻下來；或者索性做成菜。
▍解決了扎嘴的問題，菠蘿怎麼吃都好吃
但吃菠蘿加鹽並非完全沒有道理，首先對於相信“菠蘿撒了鹽就不扎嘴”的人來說，強大的心理暗示的確能有效止痛；更重要的是鈉離子是第一主族的陽離子，有抑制苦味的功效，所以吃水果加鹽可以顯得更甜，喝咖啡加鹽可以不苦，而且這一做法在中國有著悠久的歷史，有詞為證：“並刀如水，吳鹽勝雪，纖手破新橙。”
吃菠蘿之前一定要用鹽水泡，這是為什麼呢？
因為菠蘿含有一種“菠蘿酶”的物質，直接食用，會對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。食鹽能抑制菠蘿酶的活力，用鹽水泡過菠蘿後，可以有效的抑制菠蘿酶對口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜。
把菠蘿泡在鹽水裡再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅乾大小的一塊，如果無異常，下次可適當加量。
吃菠蘿的好處：
菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物，可以消除疲勞、增進食慾。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片菠蘿可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。
不過，菠蘿中含有的菠蘿酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用。因此，少量吃有增進食慾的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此，吃時要適量。
吃菠蘿的量一次應控制在一個菠蘿的1/5以內，如果菠蘿個兒比較大，應控制在1/6以內，而且不能連續三天以上都吃菠蘿。否則一定會產生程度不同的上火現象。
出現上火現象時，應停止食用菠蘿，多喝白開水，也可喝些綠豆湯，以消除上火現象。眼、鼻上火的，可用淡鹽水沖洗。
吃菠蘿有哪些好處
一、滋養肌膚
豐富的維生素B能有效地滋養肌膚，防止面板乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。做法：其果肉可以作為面膜，是最香甜的護理用品；常常飲用其新鮮的果汁能消除老人斑並降低老人斑的產生率。
二、清理腸胃
常常因為食用肉的含量多少而煩惱嗎，菠蘿可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。常常有便秘困擾的朋友，可以試個偏方：每天早晨時，食用一片新鮮的菠蘿。
三、助消化
當您吃得過飽、出現消化不良時，吃點菠蘿能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。它之所以有助於消化，主要是其中含有的菠蘿蛋白酶在起作用。這種酶在胃中可分解蛋白質，補充人體內消化酶的不足，使消化不良的病人恢復正常消化機能。由於纖維素的作用，對便秘治療也有一定的療效。
四、消除感冒
咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的症狀，除了躺在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，並能有效預防支氣管炎，但是發燒最好不要食用。經醫學研究，自古以來，人類就常常憑藉菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的症狀。菠蘿是一種不嬌氣的水果，吃法很多，不管怎麼吃都很可口。除了生吃鮮食外，還能制罐頭、果汁、蜜餞、脫水食品、鹽漬食物等，其株莖還可以當作飼料或抽取成分制保肝藥；喜歡小酌一番者，可自行釀造菠蘿酒，只要使用廢棄的菠蘿皮便行了，釀過菠蘿酒後剩下的皮還能二度利用，製造菠蘿醋，完全發揮物盡其用的作用。菠蘿的芳香和酸味用來入菜，最能促進食慾和消除疲勞，捨棄的菠蘿皮當作除臭劑放在冰箱中，能夠消除異味，效果相當不錯。
為什麼菠蘿都要用鹽水泡過再吃？
一、避免過敏反應
有些人吃了菠蘿後，可能會發生過敏反應，在食用菠蘿後15分鐘到1小時左右急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿脖。
引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。
二、讓味道更甜美
菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。
菠蘿要用鹽水泡多久？
將菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。
如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質者應慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。
愛一個人，是一件簡單的事。愛一個人，沒有成為一件簡單的事，那一定是因為感情深度不夠。若要懷疑，從價值觀直到面板的毛孔，都會存在分歧。一條一條地揪出來，彼此挑剔和要求。因為你就是愛這個人不夠。所以連他多說一句話都會有錯。愛一個人，猶如飲一杯水，簡簡單單的需要就好。
