在啤酒開發的糖化、過濾、蒸煮、漩渦、冷卻和發酵過程中，煮沸是最容易被忽視的一種。
除了投酒花，我們似乎只能在煮沸期間看到鍋裡的麥汁卷。
煮沸是釀造過程中非常重要的一部分，
在這個階段，高溫肯定會關閉酶，肯定會加入啤酒花進行α-酸的異構化，去除熱凝固物和不穩定的風味也是必不可少的。
最佳化煮沸過程可以減少熱量使用，縮短麥汁煮沸時間，以及加速裝置週轉等。
因此，在煮沸的過程中，不僅要加入啤酒花是基本的，還要注意麥汁的煮沸時間、煮沸技術、散力的控制和煮沸的耐力等。
為了加強煮沸過程，我們需要了解麥汁蒸煮的功能。
麥芽煮沸的7 個因素：
1。 麥汁的蒸發和濃縮。
在糖化和過濾過程中，額外水分的增加可以最大限度地去除和回收糖分。
煮沸過程將這部分水蒸發，以達到目標麥汁原比重（OG）。
建立最後一個麥汁原比重（ OG） 的主要因素是初始一定的重力和沸騰的時刻。
煮沸時間越長，最終OG越大。
2。 酶失活。
煮沸可以結束將澱粉轉化為糖的糖化過程。
可以說，麥汁蒸煮最重要的目的是防止糖化過程後殘留酶的活性。
抑制酶的任務可以保留所需的糖/糊精比例。如果任何一種酶催化繼續進行，它就會產生具有真正不足的偏好特徵的“瘦”啤酒。
3。 麥汁衛生。
麥芽汁本質上是一種營養豐富的糖液。
它為（破壞）微生物生長提供了合適的環境。
麥汁中的所有細菌都極易生長，肯定會汙染啤酒。
15 分鐘的煮沸時間足以消除幾乎所有型別的細菌。
