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舌尖上的中山年味：柴火蒸年糕
“新年蒸了一個大年糕，年糕又香又甜個個都說好，吃了我的年糕又添一歲了，萬事如意一步一步高，送你一個大年糕祝你身體好啊，送你一個大年糕祝你財運高，啊喜上眉梢迎新年吶……”
年糕是中山市傳統的春節應節食品，樣子雖然不是很吸引，但嚐起來別有一番風味。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著我們的工作和生活一年比一年高。蒸年糕工作量大，農村人笑它為“笨實糕”。經過揉搓、捶打，軟糯香甜的年糕成為了一代又一代中山人最充滿年味的記憶符號。
又到了年糕飄香的時候，記得小時候幾乎每家每戶都有一個燒柴的灶臺，有一個大大的鐵鍋，炊煙裊裊升起之時，空氣中瀰漫著甜甜的香味，那就是最暖心的年味，就是回家吃飯的時候了。而隨著經濟社會的發展，現在幾乎被煤氣灶和電磁爐代替了。
隨著工藝的不斷髮展，如今很多傳統年貨食品已經工序化。雖然食品外觀依舊，但卻少了最初的那一些家庭歡聚一堂製造年糕的記憶。
而在東鳳鎮東和平村6隊有位馮麗燕阿姨，她還堅守著製作傳統年糕的手藝，她想要讓年味原汁原味地流傳下去。還未到馮阿姨家就聞到空氣中瀰漫著陣陣的年糕香味，聽到卓依婷那首經典好聽的《送你一個大年糕》。
馮阿姨告訴我，年糕用麵粉、片糖、花生油等製成，根據客戶需求，也可以加入雞蛋。首先備好紅糖水，加入麵粉攪拌，加入適量的花生油會讓年糕更香更滑，然後不停地搓粉，應我的要求，馮阿姨加入雞蛋幫我特製一盤。待麵粉搓好後，將麵粉倒入不鏽鋼糕盤裡，將糕盤放入水開的鍋中蒸，安排專人守著灶臺定時添柴加水。2個小時過去後，熱氣騰騰的年糕出爐。馮阿姨告訴我，本地人過年用小碗年糕，很講究吉利，所以她在做小碗年糕時，新增適量的食用發酵粉，在蒸小碗年糕時加猛柴火，年糕在足夠的熱量和發酵粉的雙重作用下，會在中間開裂，形狀感覺是人在笑，故稱“開口笑”，寓意來年“笑口常開”。
當一盤熱騰騰的年糕端上來，年糕的味道立刻飄香四溢，我禁不住用筷子輕輕夾起一塊放到眼前，金黃的身子點綴著火紅的棗兒，黃與紅的搭配使年糕看起來格外新鮮，用鼻子嗅嗅這米香與紅棗的混合香味，簡直讓人垂涎欲滴。
年糕色澤鮮明，帶紅糖色，一口咬下去，粘中帶有勁道，入口香甜軟滑。蓬鬆的年糕外酥內軟，滿載著花生油的清香，直襲挺拔的鼻樑，順著冰冷的食道，淌入溫暖的胸膛；年糕細膩鮮嫩，口感渾厚緊實，如洪水一般，沖決氾濫，毫不鬆散；品上一壺佳茗，忽然一抹，溼漉漉的芬芳，明快、纖細、清澈，輕輕一縷，就讓嘈雜的世界頃刻安靜，靜得只剩下自己斯文的呼吸；年糕口感豐腴，層次分明，初品彷彿沐浴著清晨的朝陽，補充著渾身的元氣；細品是澱粉的清新，又似漫步在繁茂的森林，呼吸著純淨的空氣。
紅棗的甜浸入金黃的米糕中甜而不膩，吃了讓人有一種甜蜜之感、幸福之感。有的人還喜歡將年糕切成片，用油將兩面煎香，咬一口下去外脆裡糯，香甜的味道讓年味更加濃郁。
馮阿姨告訴我，通常顧客將年糕拿回家後，在年糕開裂處點綴幾粒紅棗，放上一對利是、一雙紅桔等吉祥物品，等到正月初二，將年糕拜過大神、天神後，常常會將年糕切片，與親朋戚友一同分享，寓意來年步步高昇，生活甜蜜美滿。
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◆圖/張河佳
◆編輯：徐向東
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◆素材來源：中山日報
