3000年前，一個叫做黑塔的年輕人偶爾在浸泡了二十一天的酒糟中得到了一種神秘的“液體”，聞起來香味撲鼻，嘗一口酸甜兼備，便將其儲存起來留作調味品來使用，而且因其由“酒”得來，便取酒字的“酉”，加上發酵時間二十一天得到“昔”，便將這種調味品命名為“醋”，由此這“醋”便流傳千年而不衰。
不管這上面故事說的是不是真的，但這醋確實是由幾千年前而來，而且確實和“酒”有著很大的關係，古時更被稱之為“苦酒”，不但被用作調味品，也會被作為“藥劑”而使用。
現如今這醋更是我們必不可少的調味品，但發展至今，醋的種類越發的多了起來，最常見的有陳醋，香醋，米醋和白醋等，其他的還有果醋，紅醋等使用不太多，這些另人眼花繚亂的醋到底該如何使用呢？都適合用來做什麼菜呢？今天就來和大家簡單的聊一聊，又說得不對的請指正。
陳醋，香醋，米醋，白醋的區別和使用方法
【陳醋】
陳醋顏色比香醋的要深，酸味重而醇厚，不怕熱，適合一些紅燒菜餚或者一些要獲得更多醋酸味的炒菜，比如醋燒鯰魚，醋燒帶魚，醋溜綠豆芽，老醋花生，酸辣白菜等等，炒出的菜酸味適中，醋香味濃厚。
所謂陳醋，也就是陳年的醋，以我們的山西老陳醋最為出名了，也是我國的四大名醋之一，製作的主要原料為高粱，以酒麴作為發酵劑，再加入麩皮等原料，經過種種步驟得來新醋，這新醋再經過夏季曬，冬季撈冰等陳釀濃縮步驟，最後得到的就是陳醋是也。
陳醋的醋香味比較的醇厚，尤其是經過加熱後更是如此，而且陳醋最大的特點就是不怕加熱，醋香味不易揮發，最適合一些炒菜，燉菜等等。
【香醋】
香醋的醋香味更為突出，有微微的甜味，顏色比陳醋的要淡一點，但是加熱後醋香味容易揮發，最適合拿來拌冷盤和點蘸。
香醋最有名的則是鎮江香醋了，有傳說前文所提的“黑塔”就是在鎮江這一帶生活而發明的“醋”，而且據說目前醋的發酵時間仍然是“二十一天”，香醋的主要發酵原料為糯米，製作出的香素酸而不澀，又微微的甜味，但是其弱點就是不耐熱，長時間的烹飪醋香味容易揮發，不適合拿來炒菜或者燉菜，最佳的烹飪方式涼拌各種菜餚。
【米醋】
米醋的顏色明亮呈淡紅，其醋酸味比較的柔和，不像老陳醋那樣的烈，有淡淡的清香味，用途比較廣，可以炒菜，燒菜，涼拌和點蘸，比較的全面。
釀造米醋的主要原料為大米，糯米，高粱等，優質的米醋顏色透亮淡紅，其口感比較的柔和，用途很廣，和很多烹飪手法和食材都是百搭，而且米醋的營養豐富，含有氨基酸，有機酸，糖物質，很多種維生素礦物質等，可以說是眾多醋中營養最好的。
【白醋】
白醋沒有顏色，沒有香醋，陳醋和米醋那樣的香味，可以用來製作一些對顏色有要求的菜餚，比如酸辣土豆絲就是用的白醋或者也可以拿來製作一些泡菜，比如泡酸蘿蔔等。
白醋在做菜時只能提供一些酸味，沒有香味，而且醋酸味比較的烈，再燉肉湯或者骨頭湯的時候滴幾滴，可以促進骨頭或者肉中的營養析出，更利於人體的吸收，在其他輔助方面也有很大的幫助，比如可以用白醋兌水來浸泡藕片，防止藕片氧化變黑，同樣的也可以拿來浸泡茄子等等，同時在廚房清潔這一塊有非常的有作用。
有話說
最後一句話來總結這4種醋的使用方法和區別，這陳醋可以拿來炒菜燒菜，醋香味濃郁醇厚不易揮發，香醋用來涼拌和點蘸更好，比較的香，米醋則比較百搭全能，白醋味道比較單一，只適合用來烹飪對顏色有要求的菜餚，但是在食材的預處理和清潔衛生方面有很大的作用。
廚藝不精，還請各位多多指正，以上就是今天和大家分享各種醋的區別和使用方法，喜歡的可以關注我，明天還有精彩內容，感謝你的閱讀，明天見！
