香辣滷藕是將蓮藕透過滷汁滷製後的產品，不僅能夠提高藕的口感，同時也能夠進一步提高藕的營養價值。藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚；煮熟的藕性味甘溫，能通便止瀉，健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
但是在現有技術中，滷製的香辣滷藕存在易碎的缺陷，這不僅影響香辣滷藕的美觀，同時也給香辣滷藕的運輸和儲存帶來了極大的不便。現將一種改良後新工藝分享給大家，供借鑑參考。
具體步驟：
（1）將花椒、丁香、甘草、桂皮、草果和小茴香香辛料用清水或白酒浸泡後炒香；
（2）將炒香后辛香料、薑片、蒜頭、紅椒、醬油、冰糖、米酒、鹽置於老湯中，湯、花椒、丁香、甘草、桂皮、草果、小茴香、薑片、蒜 頭、紅椒、醬油、冰糖、米酒和鹽的重量比為3000 ：4 ：4 ：4 ：4 ：0， 8 ：4 ：50 ：80 ：50 ：300 ：100 ： 600 ：20；
（3）將修整後的藕段置於100°C的滷水中進行滷煮處理20min以製得滷藕初品；其中，在滷煮處理之前，藕段的前處理為：取大小均一的第二和第三節藕段，去除損傷和褐變部位，然後清洗並去除藕節和藕皮，最後置於水中以待用即修整後的藕段。
（4）取紅棗和枸杞子於100°C的水中熱處理1。5h（水、紅棗和枸杞子的重量比為100 ：30 ：30），然後過濾取濾液製得拌料汁；拌料汁調味比例料液、老湯、鹽、糖、味精、雞精和水按照100 ：2 ：9 ：7 ：10 ：10 ：500的重量比混合後於100°加熱煮沸6min待用；
（5）將上述滷藕初品製成厚度為4mm的藕片，然後置於盛有滷汁（老湯和辣油的重量比為4 ：1）的容器中燒開轉小煮10分鐘，浸泡20分鐘撈出進行拌汁拌制的香辣滷藕，其中，藕片與拌汁的重量比為100 ： 6；
（6）將已拌香辣滷藕進行真空包裝，並且所述真空包裝的條件至少滿足：熱封溫度為175-185°C，熱 封時間為20-25s，真空度為-0。 15-0。 05Mpa，抽真空時間為50-60s
（7）將已包裝香辣滷藕進行滅菌處理，滅菌溫度為110度，滅菌時間為 13-18min。
