我是山海美食閣閣主，很高興您能閱讀我的文章，如有什麼建議與意見歡迎在評論區留言，我一定會及時回覆。感謝您的關注、點贊、轉發支援，祝您生活愉快！
現在去超市買豆腐的時候商家就會問你是要老豆腐還會嫩豆腐，很多人其實是不知道的。單從字面意思上理解，就是豆腐老與嫩的區別。其實，你錯了，這裡面學問大著呢。
老豆腐與嫩豆腐的區別
老豆腐與嫩豆腐其實對應著我國南方與北方的飲食習慣差異。嫩豆腐是南方的豆腐，故也叫南豆腐，主要是用石膏水來做凝固劑做成的豆腐。一般質地都非常軟嫩，容易破碎，我們常在超市裡看到用盒子裝的一般都是嫩豆腐。而老豆腐則是北方的豆腐，也叫北豆腐，主要是用含鹽的滷水做凝固劑做成的豆腐。一般質地比較緊實，不容易破碎。這就是嫩豆腐與老豆腐的生產與質地的差別。
老豆腐與嫩豆腐的吃法
老豆腐與嫩豆腐在吃法上也有很大的不同。由於二者的口感與質地，決定了他們在當作食材時所面臨的不同烹飪方法。老豆腐口感比較粗糙，沒有嫩滑的口感，所以被用來支撐豆腐乾和豆腐片。家常的吃法就是炒豆腐塊，煎豆腐或者是用來做腐乳。嫩豆腐細嫩易碎，一般用來做湯羹，也可以做豆腐煲，紙包豆腐和魚香豆腐等。平時大家老豆腐吃得多，今天就跟大家分享一道老豆腐的做法。
【家常燒豆腐——做法如下】
【所需主料】：
老豆腐1塊
【所需配料】：
杭椒（或線椒）、小米椒、大蒜、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉
——開始製作——
第一步：將老豆腐切成筷子厚的片，不要太大，符合一口一塊的標準就可以了。
第二步：準備1把線椒、2個小米椒、3瓣大蒜，然後將線椒切成段，小米椒切小段，大蒜切成自己喜歡的末末備用。
第三步：鍋內加入適量的油，油燒熱後下入切好的豆腐片，轉中小火慢煎。煎的時候用筷子慢慢翻動就行了。
第四步：煎豆腐的時候要注意翻面煎，把兩面都煎成金黃色就可以出鍋了。牙不太好的稍微煎黃就可以了，不要煎太久。
第五步：鍋中煎豆腐的油不要倒掉，直接下入蒜末炒香，然後倒入線椒段和小米椒段，翻炒20秒左右。
第六步：倒入煎好的豆腐，並淋入一勺生抽和少許蠔油，繼續翻炒均勻。
第七步：最後加入一小勺鹽和適量的胡椒粉，翻炒均勻入味就可以出鍋了。
這道老豆腐非常適合吃麵條或者喝稀飯吃饅頭的時候吃喲。煎好的豆腐色澤金黃，有嚼頭，帶著杭椒的微辣，唇齒留香，超級下飯。
【閣主小貼士——重要】
第一：牙口不好的話豆腐不要煎太老，稍微變黃的時候就可以炒了，煎太硬了不好咬。
第二：不喜歡幹炒的朋友，可以用糖醋汁來炒，這樣豆腐就變成酸甜口的了，非常的開胃又下飯。
第三：不能吃辣的就不要小米椒了，杭椒和線椒用油炒過了一般不會太辣的。
