煎堆碌碌，金銀滿屋！廣州鍾落潭鎮42村居做“年味”贈長者

本文轉自：廣州日報

“煎堆碌碌，金銀滿屋”，“油角彎彎，家財百萬”。還有幾天即將迎來傳統農曆春節，這兩日，廣州市白雲區鍾落潭鎮虎塘村、梅田村等42個村居陸續開展“我們的節日”主題活動，村民們“起油鑊”，炸煎堆、油角、糖環、蛋散，並將這些“年味”分送給村裡的困難長者，為他們家庭增添濃濃年味和喜慶的節日氣氛。

巧婦手指飛花 52秒捏出一個煎堆胚

1月23日早上，鍾落潭鎮龍崗村曾氏大宗祠外，氣氛熱烈。市、區書法家協會的部分會員們現場潑墨揮毫，給附近的村民們寫春聯。拿到心儀的春聯，村民們喜笑顏開，小心翼翼地放在空地上晾乾。

步入龍崗曾氏大宗祠，陣陣歡樂的聊天聲、笑聲從後廚傳來。龍崗村民們、鍾落潭鎮居家養老中心的志願者們七八個圍坐一桌，一邊聊聊家常，回憶童年，一邊和麵、搓煎堆胚、“整糖環”，吸引了不少後生村民動手參與，小朋友們也來湊個熱鬧。

“糖環是用一定比例的生、熟糯米粉混粘米粉，加雞蛋、南乳、黑芝麻等和成的，油炸糖環香脆可口，是春節不可缺少的一種傳統‘年味’食品。”糖環製作區，龍崗村村民告訴記者，先捏出六個花瓣，再把花瓣兩兩相連，組成一個圓環形，寓意生活六六大順，團圓美滿。

白雲區眾多的村落都有年末“起油鑊”，做“年品”的傳統，不少女性村民從小跟著祖母、母親勞動，耳濡目染，十來歲就熟練掌握了炸煎堆、油角的好手藝。在一眾年節食品中，龍崗村的巧婦們一致認為，製作通心煎堆的技術含量最高，還需要靜心、耐心。

記者現場看到，龍崗媳婦肖桂桃從和好的糯米麵團上揪下一小坨，左手拇指、食指固定著麵糰，右手大拇指邊把麵糰往下捏薄，邊快速地旋轉空心麵糰。一番手指飛花，很快就將麵糰捏成了一箇中空的錢袋子形狀。這時再將“錢袋子”放在左手手心窩，一邊飛快旋轉，一邊用右手拇指、食指收窄“錢袋子”口。隨著“啪”地一聲，右巴掌拍在“錢袋子”口，左巴掌默契地捏緊“錢袋子”，再把多餘的麵糰去掉，一個胖嘟嘟煎堆胚就出現在掌心。

這一系列動作如行雲流水，一氣呵成，看得圍觀市民連連驚歎。還有市民掐起了秒錶，肖桂桃婆婆從取麵糰到收口，做一個煎堆坯只要52秒。問及秘訣，70歲的肖桂桃爽朗大笑，“做了這麼多年，就是這個手感”。

一旁的油鍋已經燒開，隨著一句“煎堆碌碌，金銀滿屋”，年長的村民把十來個白胖胖的煎堆坯子一起放下油鍋，並用漏勺推著煎堆不停打圈旋轉，同時輪流輕壓煎堆。“火候很重要，油太熱了，煎堆也炸不起來”，另一位村民站在灶爐口，默契地根據煎堆的顏色變化增減柴火。

煎堆越“碌”越大，體積比下鍋前增大了三四倍，煎堆表面也逐漸色澤金黃，香噴噴地氣味瀰漫在廚房上空。很快，村民便將炸好的煎堆迅速撈起，甩一下多餘的油，放進盆子裡晾冷。偶爾，村裡的小孩子跑進來，村民便拿一個給他們解饞。

“年味”送困難長者孝老愛親代代傳承

位於廣州郊區鍾落潭鎮的龍崗村已逾六百年曆史，聚居於此的曾氏村人自譽為先秦名儒曾子的後裔。因儒家有“慎終追遠，民德歸厚”之說，所以，龍崗的曾氏大宗祠亦名“追遠堂”。

“孝老愛親是我們龍崗曾氏家族的文化傳統。”鍾落潭鎮龍崗村黨委書記、村委會主任曾寶乾說，這幾年，鎮養老中心、龍崗村委、龍崗村老年協會每年春節都在曾氏大宗祠門口做煎堆、油角、蛋散等年節食品，送給村裡的40多戶特殊困難老人，與他們一起分享春節的年味，祝福他們新年生活愉快，身體健康。

“煎堆、油角這些年節食品在超市都可以買到，不過再精美的包裝，再高階的配料，都不如村民們聚在一起親手製作更有味道。考慮到老人不宜多吃油炸食品，志願者們還自費購置棉衣外套，一起送給老人家。”在鍾落潭鎮養老服務中心社工陳玉環看來，“年味、人情味，至好味！”

陳玉環介紹，2017年社群居家養老服務中心進駐鍾落潭鎮，為老人協會志願服務隊帶來新的服務理念，幫助她們提升服務水平，讓志願服務質量更高。“志願服務隊變得生機勃勃，並吸引了不少服務物件加入成為志願者，僅龍崗村老人協會志願服務隊從建立之初的30多人，擴大到現在的80多人，全鎮的老人協會志願服務者有數百人之多。”陳玉環說，“村民們積極加入志願者隊伍，為大家服務，自己也感到生活充實而有意義。”

“對於特殊困難老人來說，物質幫扶只是很小的一方面，更多的是精神上的關心。”鍾落潭鎮社群居家養老服務中心相關負責人稱，他們透過三社聯動模式，把村、社的資源整合，為當地村民提供上門生活照料、助餐配餐、日間託管、醫療保健、康復護理、精神慰藉、臨時託養、文化娛樂、安全援助等最接地氣的服務專案。比如，每年還會給特殊困難老人送上福袋，裡面有春聯、窗花、利是封等年節物品，並幫行動困難的老人打掃、佈置房間，增添節日的喜慶氣氛。