《廣東印記》之“南雄板鴨”，將帶您領略令人垂涎欲滴的臘鴨大餐，隔著螢幕都能聞到風味四溢的臘鴨濃香。
1月13日是農曆臘月初一。不知不覺中，農曆鼠年已經進入了最後一個月份。南雄板鴨，又稱南雄臘鴨，正是在臘月中享受的美食。
一隻南雄板鴨的一生
南雄板鴨的鴨種屬於麻鴨類，從破殼出生的那天開始，它們就在南雄當地的水塘中嬉戲成長。此後的106天，在當地較大的晝夜溫差以及霜凍等自然因素的作用下，南雄板鴨身上逐漸形成了一種特殊的香味。到了最後一個月，人們會給板鴨餵食稻穀，令肉質更加肥美。
南雄放養的麻鴨
此後，南雄板鴨正式進入製作階段。製作過程並不複雜，但講求一份耐心與專注。南雄板鴨的傳統工藝，要經過宰殺、脫水、開剖、醃製、定型、露曬、檢驗等工序，每道工序都有嚴格的標準，每一步都需要人工完成。不能因為盲目擴大生產而丟失了原來的味道，這是製作南雄板鴨最需要堅持的信條。
南雄板鴨製作
珠璣臘巷板鴨香
南雄板鴨已經有千年的歷史，當地亦稱這為“曝醃”。據清代《南雄州志》記載：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之。” 南雄板鴨，又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名，臘巷是珠璣巷中的行業作坊街巷之一，以精製臘味而聞名遐邇。
南雄板鴨
南雄板鴨的經典吃法
香韌骨脆、臘味濃香的南雄板鴨，搭配上不同的食材能夠產生無限可能。
最經典的吃法，是將板鴨切成小塊，與米飯一起入鍋蒸煮，板鴨加熱後滲出的香油融入米飯中，開啟飯鍋就能聞到濃濃的板鴨香，這樣吃到的板鴨，最是醇香。
板鴨湯
酸筍板鴨
如果想讓味道層次更豐富，可將其做成酸筍板鴨。這也是南雄人頗為青睞的一種吃法，先將板鴨炒至金黃，隨後選用當地種植的黃皮辣椒，加入酸筍一起與板鴨燜煮，讓酸筍與辣椒的味道充分融入到板鴨之中，這樣做出來的酸筍板鴨，辣中回甘、酸香誘人。更為特別的是，當地人通常是把這道菜煮好後，隔餐再吃，這樣味道更為濃郁，用湯汁拌飯更是令人回味。
除此以外，還有蘿蔔燉板鴨、板鴨砂鍋煲、芥菜板鴨湯等不同吃法。豐富的烹煮方法，不僅僅體現了南雄人的烹飪智慧，更體現出南雄人對這份家鄉美味的珍愛與自豪。
南雄板鴨產品
俗語有話“一方水土養一方人”，每個地域的因其獨特的環境，孕育出不同特色的食材，正如“南雄板鴨”一樣，它獨特的風味令眾多食客為這傾慕，實乃食客之福！
南雄板鴨在標準的制定上體現出了低鹽、低水分、低脂肪、高蛋白質的特點，屬於環保健康食品。小夥伴們，南雄板鴨，香韌骨脆，鹹淡適中，臘味濃香。
你吃過嗎？
