不知道大家有沒有和我一樣的習慣，在超市買肉的時候總是習慣於讓商戶把豬肉皮取下來，因為家裡的刀不夠鋒利，我自己是沒有辦法做到輕鬆取下肉皮的，所以慢慢地，慢慢地，冰箱裡就攢下了好幾包豬肉皮，因此每隔一段時間，我總是會做一些豬皮凍，不僅僅因為冰箱裡的豬皮越來越多了，更是因為豬皮凍富含豐富的膠原蛋白可以除皺美容，還有軟化血管，促進面板癒合的功效。
我做豬皮凍用的幾乎都是買肉時取下來的豬皮，如果大家單獨去買豬皮，要選擇比較厚實、硬挺的豬皮；處理豬皮時，儘量把豬皮內側的油脂全部刮乾淨，不然得到的會是比較渾濁的豬皮凍；豬皮的表面也要用刀要多刮幾次，要不然會有一股難聞的氣味；還有一個相對重要的是，切成細條的豬皮要用溫水反覆清洗幾次；熬製時不建議加太多的香料，香料越多成品的透明程度也就越差。
& 水晶豬皮凍 &
用料：豬皮 500克，清水 適量 、蔥段 適量、八角 兩顆、薑片 適量、料酒 適量
1，豬皮先要清理乾淨，去除豬皮表面的豬毛，大的豬毛可以用小鑷子拔下來，然後用火把豬皮表面烤一下，這樣豬毛去除的會比較乾淨，如上圖所示。
2，再放入清水浸泡一會兒，用刷子清洗乾淨，如上圖所示。
3，鍋中水加熱沸騰後放入處理乾淨的豬皮，焯水至豬皮變硬後取出，如上圖所示。
4，用刀小心的把豬皮內側的油脂刮掉，放入沸騰的水中再煮一次，這次多煮幾分鐘，如上圖所示。
5，取出後用刀再次把豬皮裡裡外外再刮乾淨，然後用熱水洗淨，這次才會把豬皮颳得乾乾淨淨，有些透亮的感覺，如上圖所示。
6，把豬皮切成細條，也可以用剪刀剪，怎麼方便就怎麼操作，如上圖所示。
7，用溫水反覆搓洗切成條的豬皮，多換水，注意是用溫水洗哦，我大約換水洗了六次，直至洗豬皮的水變得清澈，如上圖所示。
8，把洗乾淨的豬皮放入鍋中用水煮一下去去腥，加入幾片薑片，一顆八角，幾顆蔥，少許料酒，煮五分鐘再撈出豬皮，丟棄蔥、姜、八角不要，如上圖所示。
9，另起一口鍋，冷水中加入豬皮，再加入一顆八角，蔥、姜適量，注意這時鍋中的水與豬皮的比例是四比一，如上圖所示。
10，水燒開後轉小火熬，我用的是鑄鐵鍋，大約熬了1。5個小時，這期間要把鍋中的浮末處理乾淨，因為我家比較喜歡用豬皮凍蘸料汁吃，在熬豬皮凍時就不加鹽了，喜歡顏色深的可以在這時加入適量的醬油，如上圖所示。
11，熬好後把蔥、姜、八角取出丟棄，把還是液體的豬皮凍放入合適的容器中晾涼即可，如上圖所示。
12，涼透後的豬皮凍就凝固成型了，如上圖所示。
13，可以切成你喜歡的形狀裝盤開始食用啦，看到這裡你還不去行動做起來嗎？
& 微笑的碎碎念 &
1，豬皮一定要把油脂去除乾淨，不然皮凍是渾濁的狀態。
2，可以在熬製時依據自己的口味加入適量的玉米粒、胡蘿蔔碎等等。
3，晾涼後依舊軟塌不成形就再熬一會兒即可。
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