脆炸鮮奶
配方：
糖1。2斤、鷹粟粉1。6斤、清水6斤、三花淡奶2瓶、椰漿2瓶、練奶1瓶、牛油2兩；成數大約210件。
有種脆漿：
發麵種1。5兩，麵粉7。5兩，生粉1。3兩，馬蹄粉1。2兩，鹽2錢，和勻加清水（約1。1斤）約發酵4小時，使用前加生油3。2兩，鹼水約2錢、（鹼水分量視發酵程度適當增減）攪勻，靜置20分鐘後使用。
發酵脆漿：
麵粉1斤，生粉2兩，生油3兩，鹽1。2錢，泡打粉4錢和勻加清水1。2斤。
脆漿粉：
麵粉6斤，泡打粉4兩，吉士粉1兩，鷹粟粉7兩，鹽1兩。
製法：
1。 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。
2。 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
要訣：
1。 熬鮮奶要順一個方向攪動；
2。 嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；
3。 將脆漿對好後，靜止一會，才可使用；奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦裡嫩；
還有一種配方：
主料：牛奶500克
輔料：雞蛋清25克，澱粉（玉米）100克，泡打粉25克，小麥麵粉50克
調料：白砂糖50克，黃油50克，花生油50克，鹽3克 。
製作：
1。 牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0。1克、黃油、白糖，燒開鍋後下100毫升，水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動；
2。 待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱；
3。 將麵粉、澱粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿；
4。 鍋坐火上，下花生油，燒至5～6 成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。
婆婆雞
原料：三黃雞400克，蒜子100克，生薑20克，小紅米椒150克，蔥花2克。
調料：白醋10克，香油2克。
A料：鹽，味精，醬油各2克，
B料：胡椒粉2克，雞汁2克，蒸魚豉油2克，醬油2克。
製做：
1 三黃雞宰殺治淨，用刀背均勻敲打，改刀成指甲大小丁，用A料醃製3分鐘。蒜子生薑改刀成粒備用。小紅米椒也改刀成粒。
2 鍋上火，入油，五成油溫時，下入醃製好的雞肉劃散，七成熟出鍋備用。
3 淨鍋，開小火，下入色拉油150克，四成熱時下姜粒，蒜粒稍煸，放入滑好油的雞丁，烹入白醋，繼續煸炒，大約十秒鐘，下入小紅米椒，入B料，繼續翻炒成熟。勾薄芡，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即成。
關鍵：此菜成敗主要是要控制好鍋中的溫度，必須小火，因為有用到白醋和蒸魚豉油，其目的是去腥出味的作用，鍋溫高了會轉變味型成酸辣。
蛋餃藕丸
主料：湖藕600克，精品五花肉300克。攤好的小雞蛋皮10張。紅辣椒粒2克，高湯20克。
配料：
A料：姜沫10克，大蔥沫10克，鹽2克，味精4克，雞汁5克。
B料：生粉50克，吉士粉25克，糯米粉15克，王守義十三香2克，白糖3克。
C料：青豆10克，三文治丁10克，肉燕丁15克，辣妹子5克，鹽2克，味精2克，雞汁5克，香油2克。
製作：
1 湖藕洗淨切成綠豆大小的粒子，加鹽5克抓勻醃漬5分鐘，用紗布控幹水份；肉改刀切小塊斬細，加A料調勻攪拌上勁，取100克拌入藕丁加B料和勻，捏成藕丸，入五成油鍋中炸至金黃出鍋保溫備用。
2 把10個雞蛋皮包入 剩下的肉餡，蒸熟。藕丸置中，蛋餃圍放擺盤備用。
3 鍋上火，炙油滑鍋，下紅辣椒粒，入高湯，放C料調成鹹鮮味型略勾薄芡澆在蛋餃藕丸上即可。
絕味香乾
主料：攸縣香乾500克，五花肉片50克，老乾媽50克，蒜片30克，肉燕片50克，高湯300克
調料：
A料：辣妹子15克，李錦記蠔油20克，紅油50克，龍牌醬油5克
B料：白酒2克，胡椒粉5克，蒸魚豉油15克，王守義十三香10克，
製作：
1 將香乾斜刀成0。5釐米厚的片，鍋燒開水，焯水，投入高湯中浸泡待用。
2 淨鍋上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高湯和香乾，入B料，小火煨至湯開20秒下入肉燕，端離火口，浸泡20分鐘。
關鍵：香乾選材要嫩，靠浸泡入味，很適合批次製作，而且味道更出眾。
芙蓉酸辣蝦
主料：鮮蝦仁250克，雞蛋2個。
調料：
A料：啤酒30克，蔥薑汁10克
B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁20克，肉燕丁20克，青紅小米辣各15克
C料：鹽2克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蠔油5克，醬油1克，蒸魚豉油3克，雞汁3克
製作：
1、蝦仁治淨，入A料泡2分鐘，展幹水份，上漿，滑油七成熟；雞蛋絞碎，加水倒入窩型器皿中蒸成半盤水蛋。鍋上火，入油，下B料，放入蝦仁，C料調味，收汁，勾薄芡，出鍋蓋在水蒸蛋上即可。
鐵板海香菇
主料：海香菇350克，水發魷魚須50克，脆筍30克，五花肉片20克。A料：青蒜薹50克，薑片10克，青紅小米椒各25克。
調料：啤酒100克 B料：料酒3克，辣妹子5克，蠔油3克，紅油10克，味精2克，蒸魚豉油2克，白醋10克，胡椒粉5克
製作：
海香菇自然解凍，洗淨，改斜刀片，魷魚須改刀成段，加啤酒浸泡5分鐘，鍋上火將水燒開，烹入料酒，將海香菇、水發魷魚須焯水瀝水。；脆筍炒好墊鐵板上，待用； 過上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味，放入A料繼續煸炒，加入B料，帶點薄芡，淋香油出鍋倒入鐵板。
