家中“南”人的背後，必須有一個“不太南”的勤勞者。大閘蟹肥美上市，不吃肚子會恨死你，哈哈。
大閘蟹比一般的螃蟹略小一點點，於是“南”人借題發揮，嫌它小，又難拆，早知道，應該招募二哈，它可是有名的“拆家”專業。
有拆蟹工具，算是幫了大忙。為什麼要這麼辛會自己為難自己呢蟹的水很深，活與死除了價格有跳水價格外，新不新鮮，關係可大的。活又新鮮的大閘母蟹，一拆開，滿滿蟹黃是騙不了觀眾，當然啦要找信用可靠商家購買。死掉的蟹，口感不佳，對身體也不好，最好少吃為妙。
每當大閘蟹上市，餐廳裡用蟹黃料理的菜餚也蜂擁而來，自己拆過蟹，就懂得其中的奧妙之處，唯有“不太南”的人，心甘情願把蟹自己拆，才是貨真價實。餐廳要做生意，是商品化，也是可以理解啦“南”就吃商品化，“不太南”動動手。
食品新增劑，已嚇壞現在的人類，聞風喪膽，全部一棒打死，大麥苗粉是大麥萃取出來的，色度中庸，不會華而不實，有店譽商家為依託，還是信得過滴。
燒賣做法可繁可簡，一張餃子皮，包進餡料，虎口一縮，就是個平常見到的燒賣。在港式茶樓，一定不陌生，餡料也是五花八門。而燒賣裡，個人認為就漂亮的是北京吃到“都一處”的花邊燒賣，光光擀這花邊可得練就一身為好手藝才能拿出來顯擺。
綠色大麥苗粉與麥蕊餃子粉通力合作，擀出像公主裙般的舞衣，如玉似的純潔。單獨蟹肉粘黏住弱些，油脂也不夠滋潤，來點二師兄的肉末，相輔相成，內餡立馬“土豪”級別，而豔又嬌的蟹黃必須放在顯眼位置，搖搖裙襬，束腰之上，全是實在的蟹黃。
蒸出勾人食慾的蟹黃燒賣。且慢動手，薑絲蟹醋準備好了嗎蒸燒賣時，是準備的最佳時機，寒性大閘蟹，吃它醮醬專業調料不可缺席，不必醮太多，以免殺到鮮美滋味，有了醮醬，蟹黃燒賣好吃到，給什麼都不換，“南”人吃蟹方法之一，敬請“不太南”的人收好。
〔材料購買〕
大閘母蟹3只、麥蕊餃子粉300克、大麥苗粉3克、肉末50克
調味料：蟹醋、姜、胡椒粉、糖、生抽、澱粉
〔具體做法〕
|步驟|
買回來的大閘母蟹，刷洗乾淨，上蒸鍋蒸10分鐘，放涼後，用拆蟹三件套，開拆，蟹肉與蟹黃分開放，蟹肉加入肉末（肉末事先用生抽、糖、胡椒粉、澱粉調好打上勁）拌勻備用，天氣太熱，可先放置冰箱保鮮。
取50克麥蕊餃子粉加入大麥苗粉3克及溫水25克。（用溫水，有利化開大麥苗粉的色度）
拌好後，用手揉成綠色麵糰。
麥蕊餃子粉250克加50度130克溫水，和成燒賣麵皮。（蒸餃類和麵用溫水可使麵皮柔軟有彈性）
白麵團搓成圓柱形，綠色麵糰擀薄，包住圓柱形白麵團。（沒有完全包住也沒關係，後期裙邊更有層次）
將面胚切成小劑子，壓扁，拍上乾麵粉。
小劑子擀平，再用擀麵杖端部，在麵皮邊緣上下滾動，另一手拉動麵皮，就會形成裙襬皺褶。
擀裙襬皺褶需要一點吃奶力氣哦。
燒賣皮擀好後，中心包入蟹肉，用手的虎口收緊裙襬，頂部整理一下，留出空隙，填入蟹黃，稍微壓一下，讓底部餡料相連。
放入蒸籠，上蒸鍋，蒸12~15分鐘。
切些薑絲泡在蟹醋中。
泡過蟹醋的薑絲可搭配燒賣一同食用。
