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大家見過竹鼠嗎？是不是很可愛啊，嘿嘿，吃起來更香哦。
我們今天要做的美味是寬油竹鼠。首先準備竹鼠一隻，宰殺過程比較血腥暴力，可以交給特定的地點來處理。把宰殺好的竹鼠剁成大小均勻的的小塊備用。然後開始準備寬油竹鼠的輔助材料。準備幾個大蒜切成幾個小塊備用。生薑20-30克切成小塊，然後二井條兩根，切好準備一會在用。大蔥兩根也是切好小塊等待一會再用。幾根蒜苗切好等待備用，這些都是起鍋之前加入。又麻又辣火鍋的底料30克左右切碎備用。幹辣椒剪幾小節，然後加入青花椒。那麼咱們開始吧。
首先把鍋燒熱後加入寬油，是用來炸一下寬鼠用的。將油溫燒成六七成熱，將竹鼠直接倒入油中，炸大約15秒左右，主要的目的是將竹鼠的皮肉收緊，15秒之後把竹鼠撈出控油備用。
然後把鍋中加入適量的底油，油溫燒熱之後將之前切好的蔥薑蒜下鍋，幹辣椒跟青花椒也下鍋，然後將料頭爆香。爆香之後就可以把之前炸過的竹鼠肉放入鍋中迅速的翻炒均勻。差不多之後開始調味。
加入耗油6-8克左右，加入老抽一點點為了調一下底色。然後繼續翻炒竹鼠，等待均勻上色。上色差不多的時候加入之前準備好的麻辣火鍋底料。然後繼續均勻的翻炒把火鍋底料炒香，差不多的時候再加入啤酒大約500毫升左右。啤酒的主要目的是去除腥味，增加香氣。然後加入適量的清水，開啟大火燒沸。大火燒沸之後蓋上鍋蓋燜煮一下， 大約40分鐘左右。因為竹鼠的皮比較厚實，長時間燜煮比較好。
40分鐘之後開始調味，準備出鍋。加入一小勺的鹽，加入一點點白糖提鮮。加入五香粉一小勺，攪拌均勻。調好味道之後大火再來一分鐘左右將湯汁收濃。湯汁收濃之後再加入之前已經切好的輔料下如鍋中（蒜苗，大蔥，二荊條）。將輔料炒的基本斷生之後再加入適當的量的香辣紅油。翻炒均勻，然後就可以出鍋裝盤了。美味的寬油竹鼠算是完成了。轉入盤中撒上一點香菜末，就可以開吃了。
總結一下比較重要的幾點，由於竹鼠的皮是比較厚實的所以一定需要多煮一會，大約都要40分鐘以上。
最後，竹鼠是不是很可愛啊，萌萌噠。但是吃起來的感覺真是很不同於別的動物，簡直完美。
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