夏天到了，人們的胃口變得越來越差，一是天氣熱不想吃東西，二是熱炒的食物一股油煙味聞著油膩，這個時候冷盤和滷肉就成為老百姓餐桌上的常見菜餚，什麼青椒皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌豬頭肉都受到大家的歡迎，而燒雞作為一道傳統小吃，自然夏天比冬天更受歡迎，在炎熱的天氣，吃一隻香味濃郁、酥香軟爛的燒雞，是一件非常愜意的事情。
全國各地都有好吃的燒雞，做法也大同小異，首先是把抹上糖漿的新鮮雞油炸，然後滷水滷製到軟爛就可以撈起來食用，說起來挺簡單，但卻有不少講究，不然外面的燒雞店，怎麼有的紅火有的卻門可羅雀呢。
在安徽蚌埠有一位大叔賣燒雞已經四十年，他家的燒雞味道不錯，還沒出鍋就有客人等著買，還有老人穿過半個城市來買他們家的燒雞，說就是這個味道，讓人難忘。大叔做生意很實在，每天都是現滷現賣，食材新鮮可見，他們家燒雞店就是操作間，一口大鍋就擺在門口，香味四溢，哪怕不想吃聞到味兒也忍不住賣半隻燒雞回家打牙祭。
這是一個很普通的路邊小店，店內不到十個平方，除了燒雞還要燒肉和牛盤腸，這個燒雞的爪子是黑的，大叔說是正宗的草雞才是這個樣子，不是那種特別肥大的雞，一隻大概兩斤多，大叔一人精力有限，一天最多做七八十隻燒雞就要休息了。
很多人看到大叔家的油鍋就遲疑，這麼黑做出來健康嗎？其實這是因為糖稀的原因，雞炸之前要抹上蜂蜜或糖稀，放入油鍋一部分糖就溶入油裡，所以顏色就變了，並不是油不好。把雞肉洗乾淨捆好，主要是怕炸的過程散開，影響雞肉的受熱面。炸好的雞肉放入老湯中煮三十分鐘就可以了，一定要大火煮開，然後燜三個多小時，他們家的燒雞非常入味，就是靠這個燜煮的過程，軟爛到骨頭都酥散，怪不得老人特別愛吃。
這個雞肉外皮炸得金黃誘人，燜煮後油脂已經完全化掉，一點也不油膩，裡面的雞肉很入味，連雞胸肉都鮮美無比。最好吃的自然是雞大腿，肉多緊實而且味道適中，滷香味十足，鹹淡又合適，適合老人和小孩食用。據說這鍋湯從開業那天用到現在，每天迴圈煮那麼多雞，滿滿的全是精華。
大叔說燒雞的做法大家都知道，自己也不會收徒，如果有人願意來學，就免費教他們。因為做燒雞的重點不是秘方，而是真材實料，只要你用心不去想著節約成本，本著帶給客人更多美味的想法，自然會受到歡迎。而大叔家一天營業額超過5千，但是收入卻沒有多少，足夠養家餬口就可以了，真是佩服大叔的佛繫心態！
