1。蝦仁餃子餡
食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。
做法：
1。先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
提醒：
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。
2。蓮菜大肉餡
食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。
做法：
1。把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。
2。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
3。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
3。青瓜餡
食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。
做法：
1。將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。
2。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
提醒：
1。由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
2。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
4。木耳餃子餡
食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。
做法：
1。將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。
2。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
提醒：
木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
5。大肉水餃餡
食材：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。
做法：
1。在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
提醒：
1。攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。
2。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
6。酸菜水餃餡
食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。
做法：
1。五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
2。酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可。
提醒：
酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙。
7。豆腐素餃餡
食材：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。
做法：
1。將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。
2。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
3。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
提醒：
這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
1、紅燒千張結
食材：豆腐皮，黑木耳，醬油，姜，八角，桂皮，幹辣椒，糖，高湯
做法：
1。準備好所用食材，木耳提前泡發。
2。薑切片，準備好八角、桂皮、香葉、幹辣椒。
3。豆腐皮切成條狀，用手直打一個死結。
4。鍋中注入少量植物油，爆香姜、幹辣椒後倒入1碗高湯。
5。待湯汁燒開，倒入千張結。
6。放入木耳，蓋上鍋蓋，收幹湯汁即可。
2、香辣豆腐皮
食材：豆腐皮，幹辣椒，香菜，白芝麻
做法：
1。鍋內倒油，燒至八成熱，加幹辣椒炒香後，放入焯過水的豆腐皮。
2。翻炒過程中加鹽、少許味極鮮醬油提味，放入香菜段。
3。出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可。
4。翻炒至豆腐皮均勻粘上油。
5。翻炒，加入鹽、蘑菇精和老抽調味。
3、涼拌豆腐皮
食材：豆腐皮，柿子椒，紅尖椒，花椒，幹辣椒，香菜
做法：
1。將豆腐皮切細絲，青、紅椒切絲、香菜切段。
2。燒一鍋水，水開後，放豆腐絲焯一下， 時間不要長，過水即撈。
3。涼開水中過一下。撈出，控幹水分。
4。豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中。
5。另取一個鍋子，倒入少許植物油，丟幾粒花椒和幹辣椒段進去，小火煸出香味。
6。“呲啦”一聲趁熱澆在豆腐皮上，調入鹽、白糖（提鮮）、生抽和味精，拌勻即可。
4、素豆腐包
食材：香菇，粉絲，小白菜，千張，鹽，香油，白糖
做法：
1。香菇用清水泡發，切片。
2。粉絲也提前用清水泡軟，剪短。
3。小白菜洗淨切細條。
4。豆腐皮裁剪成合適的大小，這個就根據自己需要來啦。
5。中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細鹽，再加一點點糖提味。
6。像包春捲一樣兩邊向中間翻折後捲起來。
7。表面再撒一些細鹽，上鍋旺火蒸8-10分鐘，出鍋後淋一些香油即可。
