吃過正宗韓餐的朋友一定都知道，韓餐一般是點幾道主食，剩餘十幾樣一般都是免費搭配的小菜，這其實是韓餐裡的伴餐文化。
韓餐裡的盤餐，其實不完全是我們想的“鹹菜”，正宗的盤餐品種眾多，有用蔬菜做的，也有肉或魚海鮮等做的伴餐。
盤餐裡一定不會少的那肯定就是辣白菜泡菜，其次最常見的還有蘿蔔塊、豆芽、用芝麻油芝麻拌過的菠菜、西葫蘆絲、雞蛋卷、土豆泥、海鮮煎餅。總之，我們常見的當季蔬菜食材都有辦法加工成盤餐。
這種文化其實是因為韓國朝鮮地區，農產品種類不可能像我們這樣豐富常見，所以他們的飲食習慣不會每頓餐都有新鮮蔬菜加工成一道道菜來吃。選擇把食蔬大量買回來，一次性集中處理烹飪，然後儲存起來日後慢慢吃。所以來自韓國的樂扣盒子一開始最常見的作用就是用來放冰箱存放各種小菜。
留學的時候，有個韓國同學，當時他就說每天早晨和下午妻子都會做好飯等著他一起吃。我們做飯的人都知道做飯會花多少時間用來準備，烹飪和時候刷洗，他不好意思地笑了，說其實韓國三餐挺好準備的，因為每頓只要做好米飯，其他基本都是週末從長輩家裡拿來的各種小菜。這些小菜每天都可以吃，搭配米飯和熱湯就可以了。
有的朋友看了小菜的量或許會覺得是吃不飽的東西，但是韓餐的小菜是免費的，也是可以免費再續的，這是不同的飲食文化決定的。我吃過的韓餐廳，每頓菜店家會根據來的人數決定上的小菜種類和量的多少，遇到特別好吃的，也個別讓店家補充過，不過大部分時候量是夠的，這種形式豐富了菜品，也避免量多浪費，我覺得挺好的。
至於醃製食品亞硝酸鹽問題，首先肯定的是，醃製食品都有亞硝酸鹽，但是具體來看正確掌握醃製食品的發酵方式和亞硝酸鹽產生的時間點，其實可以把有害物質控制在一個較低水平。
今天介紹三道可以在家做的韓式小菜。
涼拌茄子
茄子切條，蒸茄子。大蒜切成末，青蔥切末，加入辣椒粉，魚露，香油，醬油，攪拌均勻。茄子放涼後放入到醬汁中拌勻。撒上炒熟的白芝麻。最後抓拌均勻。
涼拌菠菜
菠菜用開水焯一下，水開的時候放菠菜之前，我喜歡放點油和鹽，這樣蔬菜出來顏色更清亮。菠菜好了以後出鍋後涼水沖洗弄乾多餘水分，最後放入蔥、蒜、鹽、醬油、芝麻油、芝麻拌勻即可。
甜土豆塊
這一道，小朋友很喜歡。
土豆去皮切塊泡水，這一個步驟是為了泡出多餘澱粉。炒制之前控幹水分，放油下鍋大火炒三分鐘左右。放入適量水，醬油，糖，蜂蜜，開中火燉十分鐘。然後開蓋熬製水分全乾，最後撒上芝麻。
其實這些都是非常簡單和日常的，我們和菜品之間相差的不是十萬八千里的廚藝，而是一顆想要把生活過細緻的心。
喜歡居家做飯，喜歡和家人一起欣賞美食，喜歡一切可以研究和精進的。這個冬天，每天都有進步。
