妹妹來我家玩時，給我做了超好吃的辣子雞因為不夠辣度，最後改名香辣雞～特將其烹飪過程記錄了下來，認真學習，爭取自己也能做出這道好菜
By 林棲Ether
用料
雞 1只
生薑 1塊
洋蔥 2個
醬油（生抽） 3勺
料酒 少許
幹辣椒 100g
鹽 適量
朝天椒 2根
長青椒 2根
小蔥 1把
火鍋底料 1片
藕 1節
蒜 2個
郫縣豆瓣醬 2勺
花椒 1把
做法步驟
1、取1個洋蔥、三五片生薑切成絲；雞肉剁成小碎塊，洗淨，放入盆中；加入3勺鹽、3勺生抽、洋蔥絲、生薑絲、少許料酒碼味，醃漬30-40分鐘
2、剝兩隻蒜，將每個蒜瓣對半切成小塊。
3、取第2個洋蔥洗淨，切塊。
4、將幹辣椒剪成小段，篩除辣椒籽
5、朝天椒、青椒、小蔥分別切成小段
6、削一片火鍋底料，切成小塊。
7、開大火，鍋裡放倒多一點食用油，放入雞塊，大火翻炒。
8、濾油撈出。
9、將藕塊放入炒雞剩下的油中大火炸香，
10、至八九分熟的程度，呈微微的焦黃色。撈出，放在雞塊上。
11、大火熱油，放入洋蔥塊、蒜塊，翻炒一下。
12、放入兩勺豆瓣醬，翻炒一下。
13、轉小火，放入火鍋底料塊，翻炒一下。
14、轉中小火，放入花椒、幹辣椒翻炒。
15、放入藕塊和雞塊，轉大火，然後放入鹽、味精、花椒麵各一勺，繼續翻炒。
16、加入青椒段和蔥段增香，翻炒熟透後可起鍋。
17、為了美觀，可再切點小蔥段作點綴。
小貼士
辣椒籽炒的時間長了之後會泛苦，影響風味，因此要注意篩出。
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