炒豇豆時，別焯水別過油，下鍋前多做1步，嫩綠又爽脆，還入味
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒豇豆時，別焯水別過油，下鍋前多做1步，嫩綠又爽脆，還入味！』
豇豆，很多地方也叫長豆角，或簡稱豆角，是夏季常見的蔬菜。豇豆的口感脆嫩，營養豐富，含有多種礦物質，是一種高鉀蔬菜。夏秋之際，氣溫時高時低，人體容易出汗，多吃點豇豆能補充流失的礦物質，對身體好。
豇豆最簡單的做法就是清炒，口感特別鮮嫩，然而炒豇豆卻不好做，在炒的過程中很容易發黃發黑，吃起來也不爽脆，不入味，到底是怎麼回事呢？
豇豆含有豐富的葉綠素，在高溫下炒時間長了容易流失，所以導致了發黃發黑的情況。而且豇豆的肉質比較硬，時間太短就炒不熟，味道也入不進去。
但是在飯店裡點的炒豇豆，顏色嫩綠，口感脆嫩，是怎麼做的呢？
為了防止豇豆變色，並且更快地變熟，大家平時常用的方法有2個，一個就是焯水，另一個是過油，效果都不太好。焯水的話，豇豆的營養物質就會流失在水中，吃了沒營養；過油的話，豇豆吃起來太油膩，也不太好吃。
今天和大家分享一下炒豆角的飯店做法，豇豆下鍋前多做1步，嫩綠又爽脆，還入味。
【豇豆炒肉絲】
準備新鮮豇豆、裡脊肉、大蒜、生薑、幹辣椒、食鹽、食用油、生抽、雞精。
【做法】
第一步、挑選新鮮的豇豆，用清水沖洗乾淨，再用淡鹽水浸泡20分鐘，可以去除細菌、蟲卵。把豇豆切成5釐米的長段。大蒜切片，生薑切絲，幹辣椒切段。
第二步、小碗里加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精，用筷子攪拌均勻，用料汁調味更均勻，也更容易入味。
第三步、裡脊肉洗淨後切絲，加入適量食鹽、生抽、蠔油，用手抓拌均勻；再加入一個蛋清，繼續抓拌至發粘；再加一勺澱粉，抓拌至肉絲裹上一層粉漿；最後倒入一些食用油拌勻，醃製5分鐘，這麼做肉絲滑嫩可口，也沒有腥味。
第四步、把豇豆平鋪在篦子上，蒸鍋里加入適量清水，燒開後放上篦子，蓋上蓋子蒸3分鐘，關火後取出放涼。
第五步、鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入醃好的肉絲，快速滑炒10秒鐘，讓肉絲散開，變色後盛出。
第六步、鍋裡留底油，下姜蒜片、幹辣椒炒香，倒入蒸過的豇豆段，大火快速翻炒2分鐘，倒入炒好的肉絲，再倒入小碗裡的料汁，繼續翻炒20秒入味後關火盛出，好吃的豇豆炒肉絲就做好了。
【技巧分享時刻】
炒豇豆時，把豇豆放進蒸鍋裡蒸一下，不會流失任何營養，還能保持嫩綠的顏色，口感也不會油膩，比焯水、過油要好得多。
很多人這麼做太多餘了，都蒸熟了還用炒嗎？其實，豇豆2分鐘是蒸不熟的，一般蒸10分鐘才能熟，做這一步是為了防止豇豆變色，和焯水的道理是一樣的。
歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！
