大廚教你做青椒釀肉，鮮嫩又鮮美，肉餡多汁不油膩，記住4個技巧
青椒釀肉，是一道傳統的川菜，主要食材是青椒、肉餡。用青椒作為容器，塞入肉餡，煎至金黃熟透，再用芡汁勾芡即可。
做法雖然簡單，但想要做出好吃的青椒釀肉可不容易。很多人都做過這道菜，經常遇到肉餡不鮮嫩，腥味大，成菜不入味的情況，主要是沒有掌握製作的小技巧，今天我就和大家說說它的正確做法，是和一位川菜老廚師學的，簡單又好吃。
【青椒釀肉】
豬肉1塊、青椒3個、雞蛋1個、豆腐1塊、蒜瓣5個、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、澱粉。
1、這道菜想要好吃，肉餡是關鍵，首先用什麼豬肉？可以選擇五花肉或是前腿肉，肥瘦適中。要注意的是，五花肉要選擇下五花，上五花肥肉太多，比較油膩。
2、豬肉用刀剁成肉餡，嫌麻煩的用絞肉機絞，但不要絞太碎，有點顆粒感最好。香蔥、生薑洗淨，用刀剁成碎末。準備一塊嫩豆腐，用手捏碎。青椒洗淨後去蒂，切成長段，去除裡面的辣椒籽。蒜瓣切成蒜末。
3、調一碗料汁，小碗里加生抽1勺、蠔油1勺、澱粉1勺、蒜末1勺、清水1勺，攪拌均勻。
4、開始調肉餡，向肉餡中加入蔥薑末、可以去腥增香，再加入食鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、打入一個雞蛋，再放入老豆腐，用筷子沿順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁，醃製10分鐘。
5、如果你喜歡餡料更豐富一些，可以加入一些配菜，比如香菇、木耳、胡蘿蔔、蓮藕、荸薺等，和肉餡放在一起攪拌，口感也更好，還增加了營養。肉餡一定要醃製一會兒，讓其充分入味，吃起來才香。
6、用勺子把醃製好的肉餡，塞入到青椒段裡，儘量塞緊一點，用勺子抹平，這樣不會露餡。
7、青椒可以根據個人口味選擇，給孩子和老人吃，建議選不辣的彩椒，喜歡吃辣的可以選比較辣的牛角椒。肉餡都塞好後，準備好平底鍋，就可以開始煎了。
8、把塞滿肉餡的青椒段放進平底鍋，倒入適量油，開小火慢慢煎。肉餡煎至金黃後，再把青椒也煎一煎，直到表面起了焦黃的虎皮，這樣才好吃。
9、把調好的料汁倒進鍋裡，翻炒均勻後，蓋上蓋子燜2分鐘，讓青椒充分吸收湯汁，才更加入味，湯汁濃稠後即可出鍋。
【技巧總結】
做青椒釀肉，下面這幾點一定要記牢，才能鮮嫩多汁，美味可口。
1、用五花肉或前腿肉，肥瘦均勻，吃起來不油膩，口感更加鮮嫩多汁。
2、調肉餡時，要多加3樣，就是澱粉、雞蛋、嫩豆腐，有增嫩增鮮的作用。尤其是嫩豆腐，含有豐富的水分和氨基酸，能讓肉餡變得鮮嫩多汁，特別好吃。
3、煎制時，不僅肉餡要煎，青椒也要煎，直到起虎皮，這樣口感更好，而且破壞了表皮的薄膜，更容易吸收料汁的味道，青椒才入味。
4、不能倒入料汁就起鍋，最後一定要燜2分鐘，這樣才能充分入味。
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