夏季，天氣乾燥炎熱，如果是在室外工作，很容易出現中暑，所以在炎熱的夏季記得多喝水和常吃一些清熱解暑的食物，苦瓜就是不二的選擇。
很多人說，苦瓜很苦，根本就吃不下，俗話說：吃得苦中苦，方為人上人。當然，這隻能作為題外話，這個苦跟苦瓜沒有半毛錢關係。一開始我也覺得苦瓜難以下嚥，隨著日積月累，慢慢嘗試，後來覺得苦瓜也不苦了。
其實，在炒苦瓜前，記得多做這一步，苦味會大大減少。下面我們一起來看看是怎麼操作的。
①把苦瓜對半切開，挖去裡面的籽和囊，然後斜刀切成薄片。
②把切好的苦瓜片，放一勺鹽然後用手抓拌數下，並醃製15分鐘左右。
③15分鐘後，你會發現有少許的濃綠色的液體流出來，然後再用清水沖洗乾淨，即可。
用鹽醃製，可以把苦瓜裡面的液體給激發出來，那麼苦味自然就大大減少了，吃起來清淡清淡的苦，口感很好。
苦瓜的吃法有很多，比如客家人特色美食【釀三寶】其中一寶就是釀苦瓜，再簡單一點【苦瓜炒蛋】、【苦瓜燜排骨】、【涼拌苦瓜】、【苦瓜炒牛肉】等等，今天我們就主要來說說怎麼把【苦瓜炒蛋】炒好。
【苦瓜炒蛋】的做法雖然很簡單，但要把這道菜做好，還是要注意幾個小細節，炒出來的雞蛋嫩滑，苦瓜清脆不苦。
食材：
苦瓜、雞蛋、澱粉、鹽、食用油
食材很簡單，因為苦瓜的味比較特殊，所以在炒這道菜時，不建議新增任何配料，沒有必要去改變苦瓜本身的口味。
具體步驟：
①準備一條苦瓜，對半切開，用筷子挖去裡面的籽和囊，然後用清水沖洗一下。
②接著用斜刀，把苦瓜切成薄片，
放一勺鹽，用手抓拌均勻，並醃製15分鐘左右。
③醃製好的苦瓜，你會發現有不少的綠色液體流出來，這些液體就是苦瓜裡面的水分，它可以帶走很大一部分苦味，所以炒出來的苦瓜就沒有想象中那麼苦了。
然後再用清水，沖洗乾淨，沖洗的時候多揉幾下，多衝洗幾遍，那麼苦味也會相對淡化，瀝乾水分，備用。
④準備一個小碗放入一勺澱粉然後加入一丁點清水，攪拌均勻，接著打入兩個雞蛋加入適量的鹽，再次攪拌均勻，加入澱粉的雞蛋，炒出來會更加嫩滑。
需要注意的是，不要在雞蛋或雞蛋液上面直接加入澱粉，這樣澱粉會難於溶於雞蛋裡，會出現打團的現象。所以要先用清水溶解再和雞蛋攪拌。
⑤起鍋燒油，油溫5成熱時，倒入攪拌好的雞蛋液，先煎一小會，然後再鍋鏟打散，炒三兩下，裝盤備用。
⑥再次放油，然後倒入苦瓜，大火翻炒數下，炒至苦瓜變色。
⑦接著倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，然後放入少許的鹽調味（雞蛋在攪拌時已經放鹽了，所以這時只要少許的鹽即可）
⑧把鹽翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣炒出來的雞蛋嫩滑，苦瓜不苦，口感也清脆，不吃苦的小朋友也能吃上好幾塊，趕緊試試吧。
美食小貼士：
相信細心的朋友在上面的步驟中就已經看出來這道菜的細節來了，那麼再反覆強調一下，加深記憶。
1、苦瓜的處理
就是淡化苦味，把切好的苦瓜，先用鹽醃製，再用清水沖洗
2、雞蛋的處理
炒出來的雞蛋之所以嫩滑，很大一個原因是加入了澱粉，加入澱粉的時候不要貪圖方便，直接往雞蛋上面加，這樣會抱團的，要先溶於水。
我是張同學說美食，今天的
【苦瓜炒雞蛋】
就分享到這，喜歡美食的朋友記得關注一下喲，每天為你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整個家管理好了。
（文字原創，圖片部分來源於網路，如有侵權請聯絡刪除！）
小湯山 苦瓜 500g 基地直供新鮮蔬菜
檢視
