過節了，魚是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有餘”之音，寓意美好、富足。
在過去，年飯桌上的魚是一種擺設，只能看不能吃，需要全須全尾地端上來再端下去。現如今，雖不再那麼做了，但是一條整魚還是有必要上桌的。魚可以吃，但多少要留一些，才應了“年年有餘”。
金鯧魚，“金”寓意財富，“鯧”音“昌”，有繁榮昌盛之意；這魚不但名字好聽，而且肉厚刺少，也適合家中的老人和小朋友食用。當然嘍，各地有各自的風俗和飲食習慣，別我這麼一說，大家全都買金鯧魚，到時漲價可不怪我噢。
哈哈，全當是玩笑話，按自己喜歡的來。
金鯧魚猛一看以為是平魚，其實不然。平魚見下圖，身體比金鯧魚要小很多，也更加扁平，身上無鱗，肉非常鮮嫩，而且價格也比金鯧魚貴好幾倍。如果有咱圖上金鯧魚這麼大，那平魚沒有百八十塊拿不下來。
金鯧魚肉厚紮實，口感比平魚要老一些，但是也還成，紅燒一下特別入味，很耐吃。全身就一根主刺和幾根整齊地刺，吃著挺放心。這條魚得有2斤，不但年夜飯上能吃它，到了初三也才吃完，真真兒的“年年有餘”了。
想要魚皮魚身整齊漂亮，肉還入味，魚身上抹點料就將難題解決了。
————-【紅燒金鯧魚】————-
【材料】
金鯧魚1條，大蔥半棵，大蒜1頭，姜1塊，乾紅辣椒1個，鹽1克，白糖6克，料酒適量，醬油20克，蠔油20克，水適量，麵粉少許
【製作】
1。 金鯧魚去鰓、去內臟、去腹內黑膜，刮鱗，裡裡外外清洗乾淨；
2。 腹內的水擦乾，身體表面各劃兩個花刀，撲薄薄一層面粉；
3。 調料準備好，不限於這些，可根據自己的口味調整，比較加八角、花椒等；
4。 鐵鍋中多倒些油，熱鍋熱油；
5。 金鯧魚入鍋，中小火加熱，不要翻動魚身或者晃動鍋子，先煎3分鐘；
6。 可端起鍋子，讓油流到不易被浸潤的魚頭、魚尾處；
7。 待底部定型後，用鏟子輔助將鯧魚翻身，另一面也中小火煎3分鐘以上，定型；
8。 蔥段、蒜塊、薑片、幹辣椒段入鍋，利用餘油煸炒出香味；
9。 沿鍋邊淋料酒去腥，再倒醬油、鹽、白糖、熱水、蠔油，湯燒開後轉小火；蓋蓋子燉15分鐘；
10。 將鯧魚鏟入盤中，剩下的湯收收汁變濃稠，淋在魚身上即可。
【蘋果私房話】
1。 金鯧魚身上有細小的鱗片，一定要刮乾淨再烹製，否則魚片堅硬，影響口感；
2。 鯧魚肉厚且紮實，劃兩個花刀便於入味，也能縮短烹製的時間；
3。 鐵鍋、不粘鍋均可炸魚，熱鍋熱油，魚入鍋後不要翻動，待底部魚片水分蒸發並煎焦後就能輕鬆脫離鍋體了。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
