早餐有救了，用五穀雜糧做的麻糬肉鬆麵包，酥香軟嫩，想不吃都難。做麵包一般都用高筋麵粉，加點乾果、果料、黑麥、雜糧等，不但能豐富口感，調劑口味，更能增加多種營養，這也是麵包百吃不厭的原因之一。
在家做麵包，更可以根據家人的口味來換花樣。就如今天的這個多谷麻糬肉鬆麵包，用料豐富，口感適合，吃著可帶勁了。
我用的現成的多谷麵包粉，也是高筋麵粉中添加了燕麥片、小麥粒、黑芝麻、黑麥、開心果等多種五穀雜糧。沒有現成的多谷麵包粉，也可以自己新增，比例控制在高筋麵粉的25%左右為宜。
另外，我又增加了兩個料——麻糬和肉鬆。麻糬是臺灣的叫法，說通俗點兒就是用糯米粉加牛奶、白糖蒸熟後所做出來的食品，像我們平時吃的“大福”，雪媚娘等糯米皮子都可以稱之為“麻糬”。不管是麻糬，還是現在大家常寫的“麻薯”，說的都是一回事。
咬一口，外面的多谷麵包有濃郁的果香麥香，中間的麻糬細膩柔軟筋道，最內層的肉鬆醇香微鹹。這麵包吃一口真是太滿足了，想不吃都難。我總共就做了6個，早餐大家都搶著吃，說沒吃夠，能不能天天烤一爐？
長話短說，喜歡你也跟著做吧，麻糬可以做得軟一些，肉鬆用碎碎的肉鬆酥或者長長拉絲的肉鬆都可以。麵包表面不刷蛋液，也不刷牛奶和黃油，就要這種很樸素的顏色。
——-【多谷麻糬肉鬆麵包】——-
【主料】 多谷麵包粉250克，耐高糖乾酵母2.5克，鹽2克，白糖20克，涼水165克，黃油15克
【夾心】 糯米粉80克，玉米澱粉20克，白糖20克，牛奶120克，黃油10克，肉鬆80克左右
【數量】 6個
【烘烤】 上下火180/190度，18分鐘
【製作過程】
1。 麵包主材準備好：多谷麵包粉，耐高糖乾酵母，鹽，白糖，涼水，黃油；沒有多谷麵包粉，可用麵包粉加其重量的10-15%的雜糧乾果堅果碎；
2。 除黃油外的所有主材料全部入揉麵桶中；在不確定麵粉吸水率的情況下，可將水量預留20克，看麵糰狀態再決定是否加水；
3。 用1檔低速攪拌成團後，轉2檔攪打5分鐘；麵糰能拉扯出粗膜後加入黃油；
4。 先用1檔低速將黃油完全融入麵糰中，再轉3檔中速攪打麵糰，直到麵糰柔軟滋潤，不粘盆壁，能輕輕撐出透明有彈性的薄膜，如果用手指戳個洞，洞口邊緣有或者無小鋸齒皆可；
5。 麵糰收圓放在深盆裡，蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵；如用發酵箱，溫度28-30度，溼度70，時間2-3小時，看麵糰狀態來調整；
6。 發酵麵糰時來處理一下麻糬夾餡；糯米粉80克，玉米澱粉20克，白糖20克，牛奶 120克；如果喜歡這個口感，可以將所有用量相應增加；另外，牛奶量可以是粉類的1-2倍，奶最少，麻糬口感越筋道；奶多，則口感更稀軟；
7。 混合均勻，無干粉，無疙瘩，成濃稠的糊糊狀；
8。 放涼水蒸鍋中，大火上汽後蒸15分鐘左右；
9。 待粉類完全凝固有透明狀時，用勺子挖取最下面的糯米糰，如果完全凝固沒有糊糊了，就是蒸熟了；
10。 糯米糰晾到手溫能接受時，將10克黃油入糯米糰中，戴上烘焙用一次性手套將黃油完全揉進糯米糰中；
11。 糯米糰吃了黃油後柔軟又光滑，富有彈性；保鮮膜貼著麵糰蓋緊，防止水蒸氣產生；
12。 多谷麵糰是原來的2-2。5倍大了，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
13。 麵糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉成橢圓形，蒙保鮮膜鬆弛15分鐘左右；
14。 鬆弛麵糰的時候來處理一下夾餡。肉鬆和剛才揉好的糯米糰即麻糬團準備好；肉鬆用拉絲的或者用肉鬆酥均可；
15。 先將麻糬團稱重分成6等份，分別揉成橢圓形；揉好的麻糬團無需等待，可直接擀成橢圓形面片，長度約10公分長，寬5釐米，麻糬片中間鋪上肉鬆，用手輕輕按結實，我放的約摸有13-15克左右；用量可隨自己的喜歡來調整，只要能用麻糬片包得住就成；鋪好肉鬆後將兩邊往中間聚攏，捏結實；稍調整，成兩頭尖尖的長橄欖形；
16。 這是包好肉鬆的麻糬團；
17。 此時麵糰也鬆弛好了，將麵糰擀成比麻糬團長一點的面片，將麻糬肉鬆團放在面片中間；
18。 兩邊捏嚴，封口朝下，稍做調整成圓潤的橄欖形；
19。 包好了麻糬肉鬆的多谷麵包生坯碼放在不粘烤盤裡，中間留膨脹的空間；放溫暖溼潤處二次發酵；我放在烤箱裡，溫度35，放了一碗熱水，約40分鐘；
20。 麵包生坯是原來的1。5-2倍大，表面圓潤了許多，從烤箱裡端出來，麵包表面無需刷蛋液或者牛奶等物，直接烤更有樸素的顏色；此時烤箱開始預熱190度；
21。 將生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180/190度，18分鐘；
22。 出爐後轉移到晾架上，晾到手溫時入袋儲存。
——-【蘋果私房話】——-
1。 此方用的直接發酵法，多谷麵包粉又比較吃水，所以水量偏多一點兒，揉麵前可預留20克水；如果用牛奶代替清水，牛奶量要增加10克左右；
2。 麻糬用量在這裡不算多，可以根據自己的喜歡酌量增加；
3。 肉鬆是直接使用的，也可以拌入適量沙拉醬等來調節溼度和口感；但沙拉醬中的油脂含量過高，所以在健康和口感兩者請自選；
4。 烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、麵包的大小、烤盤的材質、個人喜歡的口感來調整。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
