在快餐小食中，雞米花是很多人都喜歡的一道油炸小吃，外表裹著酥脆的殼，裡面是嫩而多汁的雞肉，造型小巧，一口一個很是解饞。然而快餐店售賣的雞米花，價格並不便宜，十幾塊錢就一小盒，分量並不多，要我說，想吃不如自己做，經濟實惠不說，還更乾淨衛生，吃了也安心。
雞米花的製作並不難，相信很多人也在家嘗試過，可能有人會覺得，自己做好的雞米花，和外面賣的口感相差甚遠，其實這主要和選擇用料有關，首先在雞肉的選擇上，要以雞腿肉為主，因為雞腿肉鮮嫩多汁，是最適合用來做雞米花了，切勿選擇雞胸肉，雞胸肉做好的成品比較乾柴，讓人難以下嚥。其次就是表面用到的裹料，很多人都喜歡用麵包糠，然而外面賣的多數雞米花，表面裹的並不是麵包糠，而是炸雞粉，裹了炸雞粉的雞米花，成品會有金黃鱗片的外觀和酥脆的口感。只要掌握好上述兩點，再搭配上不難吃的醃料，做好的味道，絕對不亞於店裡賣的。
那今天就把我家的雞米花做法分享出來，喜歡吃的朋友別錯過，剛好馬上也要到五一假期了，提前學會它，假期宅家追劇用得著。
【雞米花】
所需材料：琵琶腿3個、炸雞粉200克、清水1碗、蠔油10克、椒鹽4克、料酒8克、黑胡椒粉1克、孜然粉0。5克
1、先將琵琶腿去皮去骨，新手初次製作，可以用剪刀來分離，便於操作。我今天用到的三個琵琶腿分離出來的雞肉有200克，而配方里用到的調味料用量，是根據200克雞肉來調配的，如果你的雞肉比我多，那麼調味料的用量也要適當增加些，避免不入味。
2、然後把雞肉切成小塊，放在碗內，再加入10克蠔油、4克椒鹽、8克料酒、0。5克黑胡椒粉和0。5克孜然粉，抓勻後醃製15分鐘
3、接著準備200克炸雞粉和一碗清水，炸雞粉里加入0。5克黑胡椒粉攪勻
4、把取一塊醃製好的雞肉塊，放在炸雞粉碗內，將它表面裹滿炸雞粉，裹的時候，要用手按壓一下，這樣會更服帖一些。
5、將裹好炸雞粉的雞塊，抖兩下，抖掉表面多餘的浮粉後，放在清水碗內，浸泡6秒左右
6、然後撈出，再次放入炸雞粉碗內，將表面繼續裹上炸雞粉。裹好後抖掉表面浮粉，放置一旁待用，剩下的雞肉塊依次操作
7、鍋內倒入小半鍋油，大火將油溫燒製6成熱。也就是鍋底的油密集的往上冒小氣泡，即為6成熱。如下圖所示，下圖就是6成熱狀態
8、倒入雞米花生胚，用中大火油炸，剛下鍋的時候，不要急著翻動它，等表面定型了，再來翻動
9、炸個3分鐘左右，就可以出鍋了，不用擔心不熟，因為雞肉切得比較小，在高溫下油炸，是很容易熟的。如果你炸得太久，反而會影響口感
10、想吃雞米花，試試這做法，金黃的鱗片，酥脆的口感，味道不輸賣的
自制雞米花，用炸雞粉替代麵包糠，炸好的成品更酥脆可口，快來試試吧！
