紅燒五花肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜。
此菜色澤紅潤，肉質軟爛，肥而不膩，瘦而不柴。
主料：五花肉我選的是三層肉就是帶皮的帶一點肥肉的那一塊）。
配料：醬油、糖、蔥姜段（如果沒有可以用料酒代替）、鹽。
製作過程：
1。將五花肉洗淨，用刀在豬皮上劃幾刀切成大小均勻的長條；
2。鍋中倒入油燒至五成熱時，放入五花肉條炸一分鐘左右撈出；
3。鍋中留少許油放入蔥姜段爆香，然後倒入醬油調色，倒入炸好的五花肉翻炒；
4。然後加入冰糖、鹽等調料翻炒均勻即可出鍋裝盤。
一、五花肉切成三釐米見方的塊，然後冷水下鍋燒開，撇去浮沫，放入料酒煮熟。
［注意］料酒最好是用黃酒。
［注意］五花肉一定要冷水下鍋，否則會有腥味。
［注意］因為料酒的主要成分是乙醇（酒精），酒精在煮肉的過程中會揮發掉一部分，如果用熱水煮的話，乙醇沒有了，乙醇不被吸收也是白搭。
［注意］水要沒過五花肉，大火燒開再轉小火煮15分鐘左右就可以了。
二、撈出後放入冷水中浸泡半小時，再清洗乾淨後瀝乾備用。
小貼士：
用醬油，糖和料酒調成汁後在用，可以減少醬油的用量，但味道更香。
肉切的時候要注意不能切太薄，也不能太厚（薄一點會比較嫩），容易煮爛。
三、炒鍋上火燒熱，倒入食用油燒至七成熱時，倒入蔥、姜蒜末、幹辣椒炒出香味後撈出不用。
然後放入五花肉，加少許鹽翻炒均勻；
翻炒過程中不要加水和料，如果想要更加的香軟一些可以加水和少許料酒。
大火煮開後小火燜半個小時左右直至五花肉軟爛入味即可。
［注意］［1］：豬肉不宜太瘦，也不宜太肥，太瘦了不夠香，太肥了膩。
［2］：豬肉最好是帶皮的帶一點肥肉的那一塊；
不要選五層肉或三層肉中一層肉那種的就行，帶皮的那種雖然比較好吃但是不好看。
四、倒入五花肉翻炒變色，然後加入料酒、醬油上色增香。
加入冰糖炒糖色。
然後加入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燉四十分鐘左右。
四十分鐘後加入八角和蔥段（如果沒有也可以用冰糖）大火收汁放入雞精提鮮。
出鍋前撒上一些香蔥葉點綴就可以了。
出鍋後可以適當的加點糖增加甜味兒，吃起來會更美味哦……
五、翻勻後倒入砂鍋中加入適量的清水（沒過肉）蓋上鍋蓋燜煮30分鐘以上到肉熟爛時，調入適量的鹽、雞精調味，最後撒上蔥花即可。
