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第 13 站走進 新馬泰飯莊
歲月雖然沖刷著數不盡的歷史，但是美食的烙印卻深深刻在無數勤勞人們的內心。於是食物在時間的變更中依然保持著最本真的製作方法和態度，代代流傳，終究成為經典的美味。
位於永寧街的新馬泰飯莊就是這樣一家店，默默耕耘23年，打磨出許多經典、精品佳餚。
新馬泰飯莊
此番向“尋味大同”推薦
髓油糕、炸烹蝦球、
金牌過油肉、特色扒牛肉
01
髓油糕
油糕是大同最具特色的美食之一。“新馬泰”的髓油糕則是大同油糕的“升級版”，也是大同髓油糕的首創者。
“新馬泰”的髓油糕已有多年曆史，早在上世紀40年代，“新馬泰”負責人馬女士的奶奶在原來的大西街開了一家“魁記糕館”，主要經營髓油糕。馬女士得其“真傳”，一直秉承和堅守最傳統的製作方法，把它延續到今天，
“新馬泰”的髓油糕選料比較嚴格，糕面要選最好的，價格要比普通糕面高40%左右，骨髓要選5年以上的牛才是精華。
配料也非常講究，上好的葡萄乾、核桃仁、紅果脯、綠果脯、去皮白芝麻，再加上白糖、紅糖，當然還有最重要牛骨髓，拌成餡料。
“三稜體”是髓油糕的符號。
剛出鍋的髓油糕外皮酥脆，黃、軟、筋、香。一口下去，一聲脆響，緊接著餡料湧入口中，清甜、軟糯，桃仁的清香、葡萄乾的酸甜，口感異常豐富，再加上淡淡的穀物的清香，膾炙人口。
02
炸烹蝦球
炸烹蝦球新馬泰飯莊一道招牌菜。精選上好的冰鮮蝦，清洗乾淨，上漿下底味，略微炸製作後，用蔥沫、姜沫調汁、芶芡出鍋。勾芡
成菜後的蝦球白裡透紅、色澤明麗，外脆裡嫩，鮮香爽口。
此菜製法十分簡單卻極其考驗廚師的技法，芡汁多一分，蝦的透明度差，且不能保證脆度。芡汁少一分，菜品容易出湯，影響口感。而且此菜從下鍋到成菜不足一分鐘，對火候的把握可見一斑，該店的廚師劉建國一炒就是37年。
03
特色扒牛肉
首先是在選料上比較嚴格，選用放養的4—5年的牛腰條肉。
特色扒牛肉選用肥瘦相間的牛腰條肉，先用調味料煮熟，再切成薄片，切片時要保證每一片肉只有三分之一肥肉，多餘則要去掉。肉片放入盤中，上籠蒸40分鐘，再澆上用原湯調製的汁即可。盤中的扒牛肉顏色透亮，紅白相間。
夾一塊放入嘴裡，肉質軟爛，鹹香濃郁，回味無窮。
04
金牌過油肉
金牌過油肉用的是牛後腿肉。將牛後腿肉去皮、去筯、去油，切成硬幣薄厚的肉片，按照老大同過肉的製法炒制，口感爽滑。
此菜對火候要求較為嚴苛，火小脫漿，火大肉質發柴，只有恰如其分，才能成為真正的過油肉。
“
人間煙火氣，最撫凡人心！“尋味大同”欄目，是我們透過尋訪一道道大同美味，為網友展示大同特色美食的匠心與文化，從大同美食的“海洋”裡為網友找到最喜歡的味道……
”
大同日報社融媒體中心出品
記者：牛瑞芳 吳華
攝影：賀英
影片：李小龍
責編：王宇
稽核：鄧琳
監製：劉雙英
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但是一定要註明出處呦～
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原標題：《【尋味大同】髓油糕裡包著啥？新馬泰揭秘23年的秘笈~~》
