“早上開門7件事，柴米油鹽醬醋茶”。在古時候調料就已經分很多種，而隨著現代社會生活品質的提高，人們對於吃更加講究，其中光醬油就分為生抽、老抽、味極鮮、蠔油、蒸魚豉油以及魚露六種。種類一多，很多人在挑選和使用上總是容易出現錯誤，達不到增加調料的目的，這就是食物也不好吃。只要掌握他們的製作工藝以及用法，在使用上就不會出錯了。
生抽、味極鮮、老抽都是由大豆小麥食鹽經過制油、發酵等程式釀造而成。
1、生抽。生抽的顏色呈紅褐色。味道鮮香，相對來說比較鹹。
用途：生抽的滋味鮮美，豉味濃郁，一般用來調味提鮮，家裡炒菜或者涼拌菜的時候用的比較多。
2、味極鮮。味極鮮也屬於生抽的一種，只是在製作工藝和品質上更加的優良，營養價值和鮮美程度也更高，而且含鹽量也比生抽更低。
用途：味極鮮可以用來涼拌、烹調、清炒、點蘸。
3，老抽。老抽在生抽基礎上加入焦糖而成的濃色醬油，顏色呈深紅褐色或棕褐色，味道鮮甜適中。市面上的草菇老抽也是老抽的一種。因為加入了新鮮草菇汁，用於做菜更易上色，而且久煮不變黑，是老抽醬油的經典代表。
用途：老抽顏色濃郁，但是鮮味較淡，只適合用來燜煮，紅燒菜餚等增加顏色，不建議使用在蘸食和涼拌上。
4，蒸魚豉油。蒸魚豉油是以大豆為主要原料，加入水、食鹽經過制曲和發酵而成。
用途：蒸魚豉油鹹味兒很淡，比其他醬油增加了一些食品甜味劑，因此主要用於蒸魚，也可以用來佐餐涼拌、烹調炒菜。
5，蠔油。蠔油是以蠔（牡蠣）為原料熬製而成的比較濃稠的調味品。蠔油味道鮮美，營養價值高。
用途：蠔油只要加入幾滴就可以起到增鮮提味的作用，可以用來拌麵，拌菜，炒菜煮肉，燉湯。蠔油加熱時間過久，會失去香味，營養流失，因此只能在菜餚即將出鍋前或出鍋後加入。蠔油中鋅和氨基酸含量很高，可以用於缺鋅人士及生長髮育期的兒童用來補鋅。
6，魚露。魚露以食用價值比較低的小魚蝦為原料，顏色呈琥珀色，營養價值極高。
用途：魚露的使用方法和生抽差不多，都是起到提鮮調味的作用，用於佐餐涼拌、烹調炒菜。
醬油雖然分為6種，但是老抽和生抽兩種已經滿足家庭日常所需，對烹調食物沒有過高要求的人，只要準備這兩種就足夠了。
需要注意的是醬油含鹽量比較高，而且屬於“隱形鹽”，所以要少加少吃。
