到了年底了，每家每戶的聚餐也多了起來。不少人就愛吃那一口皮蛋豆腐，或是皮蛋瘦肉粥。
可是，關於皮蛋的傳言也不少。都說皮蛋的含鉛量非常高。要是經常吃皮蛋的話，可能會慢性中毒，甚至得癌症！
真相是這樣的嗎？哪些人不能吃皮蛋？
皮蛋上的花紋有害嗎
？
皮蛋上的特殊花紋是什麼？是很多人認為的那樣，不乾淨的東西嗎？
答案是，它是無害的！
皮蛋上的松花紋路，其實就是結晶體。蛋清蛋白質在鹼性狀態下降解，與鎂相結合之後都會產生的。
這樣的結晶體是無害的，也不是不乾淨的表現。
皮蛋含有大量重金屬
？
這就要看皮蛋用了哪一種製作方法。
傳統制作方法裡，鴨蛋變成皮蛋，需要經過漫長的時間。裡面所使用的材料只有生石灰、草木灰、鹽等等物質。
可是後來呢，有人為了縮短過程，就在裡面添加了一種叫做“黃丹粉”的物質。這樣就能更快地讓皮蛋成熟，長出漂亮的“松花”紋路。
加入的“黃丹粉”主要成分就是氧化鉛！一個不小心，的確會有不少氧化鉛滲透進去。
現在市面上“無鉛皮蛋”都是經過改良的。否則，真的可能吃到超標重金屬的。
劃重點
：
“
無鉛皮蛋”也不是真正意義上的
0
鉛
。
根據國家規定
，
含鉛量只要低於
0
.
5mg/kg
，
都可以標為“無鉛”
。
大部分與食用皮蛋相關的食品中毒時間
，
都不是重金屬在作祟
，
而是一種細菌
---
“
沙門氏菌”
。
皮蛋非常容易被沙門氏菌侵佔，這才爆出一起起食物中毒事件。要想安全吃皮蛋，那就最好高溫蒸煮皮蛋，才能夠殺滅細菌。
哪些人不適合吃皮蛋
？
01
體質弱的人
每個蛋的表面都分佈著密密麻麻的小蛋孔。而極易被沙門氏菌侵佔的皮蛋更需要小心了！
如果你體質比較弱，又碰上了被細菌汙染的皮蛋，就很有可能吃出問題來。輕則拉肚子、嘔吐，重則發燒、食物中毒！
02
孕婦
、
兒童
市面上賣的皮蛋標註了“無鉛”，但基本上都含有少量的鉛。對於此類物質較為敏感的孕婦，年紀較小的兒童更應慎重。
過量攝入鉛，可能會對孩子的神經、腎臟等處產生危害。
03
高血壓人群
跟普通的鴨蛋相比，皮蛋的含鹽量可高出了不少。
高血壓人群最好控制一下自己攝入鈉的含量，少吃皮蛋，以防發生危險。
如何挑選皮蛋
？
聞一聞
品質狀態過關的皮蛋，是會有一股特別明顯的鹼味的。
稱一稱
好的皮蛋，份量比較重。彈性也十足，不會那麼碎。
看一看
不少人覺得皮蛋表面的黑斑少，一定不會含有過量重金屬。
這其實就是一個誤區。黑斑跟醃製時間、溫度相關，跟重金屬含量不掛鉤！
D
r.X
說
皮蛋味道不錯
，
也含有不少的營養價值
。
但是建議大家去正規超市買皮蛋
，
少選擇私家作坊
。
吃的時候
，
高溫蒸煮
，
殺滅沙門氏菌
。
這樣吃下去的皮蛋才既美味
，
又安全健康
！
