薺菜燙麵包子
昨天去市場，無意中發現野生薺菜，非常鮮嫩，忍不住買了一斤。這麼好的食材可不能浪費了，消耗蔬菜最好的方式就是包包子了，正好今天有時間，我用新鮮的野生薺菜加上豬肉和海米，包了一鍋燙麵包。餡料加點蝦米，調味只用油鹽和一點生抽，最後加點香油提味。成品味道清新鮮美，最能凸顯食材原本的味道。
原料：麵粉、開水、薺菜、蔥末、海米、生抽、植物油、鹽、胡椒粉、香油、豬肉末、薑末。
做法步驟：
第1步、新鮮薺菜摘洗乾淨。
第2步、麵粉中慢慢倒入開水，邊倒邊攪拌，最後成絮狀，稍晾涼。
第3步、揉成光滑麵糰蓋保鮮膜餳半小時左右。
第4步、薺菜入開水鍋中燙2分鐘撈出，涼水沖涼擠幹水份。
第5步、薺菜切碎，海米提前用溫水泡軟。
第6步、豬肉末中加入薑末、胡椒粉、蔥末、生抽、鹽順一個方向攪拌，可加入少許泡海米的水，攪拌至粘稠，加入植物油拌勻。
第7步、加入海米、薺菜碎拌勻。
第8步、淋入香油拌勻備用。
第9步、餳好的麵糰分成小劑子，擀成中間稍厚四邊薄的皮。
第10步、放入適量餡料。
第11步、包成自己喜歡的形狀。
第12步、依次包好所有，放入開水鍋中蒸10分鐘左右。
第13步、出鍋。
第14步、成品
第15步、成品
小貼士：
包子不蘸料汁本身已非常鮮香。口味重的可搭配香醋和辣椒油。但我還是不推薦，掩蓋了食物本身的清香。燙麵包水溫要控制好，溫度太高，麵粉熟透，成品無韌性發黑，沾牙；水溫過低，成品筋性強，發硬。一般8、90度的水溫較合適，成品柔軟帶些韌性，即使涼了也不發硬，口感很好。配方中的水量根據麵粉吸水性不同適當調整，但最後的麵糰應比平時餃子皮稍軟。燙麵包子的皮要擀的稍薄些。蒸制時和發麵包不同，等水開後再放入生坯。蒸制時間根據包子大小酌情調整。
來自 美食天下 天國的女兒 的作品。
