南方人的春天是用味道來表達的，好的食物，一入舌尖就知道，春捲就是這樣的春日美物，絕不可錯過！
我對於春捲是有情結的，源於學生時代的永和豆漿，傳統的老三樣，隨著年代的變化，不變的外形中包裹著一顆變化的餡心。春捲好不好吃，主要看餡~
南方人的記憶裡，這道傳統的春日小吃，紅豆沙餡是經典，一年四季皆可，而薺菜餡只能時令季供應，那時候大棚種植技術還沒那麼發達，都是帶著工具到田間地頭挖的野生薺菜，香氣十足，在這一點上，現代的種植薺菜根本無法企及，自然是最好的調味師，按季節出菜，味道最正最鮮香！
在南方，炸春捲家家盛行，金黃的外皮裹著香嫩的餡料，咬一口，汁水滿嘴走，大呼好吃！口水止不住的往外流，春捲的餡可葷可素，南方人春天喜食春鮮-薺菜為首，伴著肉餡一起包春捲，誰吃誰上癮，很快就光碟，很受歡迎！今天就和你們分享一下這款春日美味小吃：
具體這樣做：
用料：
春捲皮8-10張
筍-一顆
野生薺菜——200克左右
後腿肉200克
大蒜少許
生抽少許
做法：
後腿肉洗淨後剁成肉糜
加少許蒜粒一起剁碎肉末
剁好後放入大碗中加入生抽和料酒鹽調味
薺菜洗淨後切成碎末
筍切絲後切成碎丁
大碗中放入薺菜，筍丁接著放入調好味的肉末攪拌均勻後調成春捲餡
取一張春捲皮把肉餡放入春捲皮中捲起來後收口，依次卷完即可
鍋中放寬油加熱7成熱時放入包好的春捲，中火慢炸兩面金黃時撈出趁熱食用
營養點評：薺菜生長於田野、路邊及庭院或菜園，具有獨特芳香，即是食材亦可入藥，具有涼肝明目，止血，補心脾的功效，味甘平，無毒！春天正新鮮，趁早吃
這次炸春捲，除了用薺菜，還搭配了春筍一起調餡，鮮上加鮮，趁著時令，趕緊試試吧~
我是海燕的廚房，國家高階營養師，同時也是一名
美食博主
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