紅燒肉可以說是從古到今都有的一道美食，最大的特點就是肥而不膩，吃起來唇齒留香。
而要想做好這道紅燒肉，首先選材十分重要，要選用正宗五花肉，不可以是一半肥一半瘦，這樣燒出來會碎，瘦肉吃起來更柴；其次就是細節了，其實這道菜步驟並不是多麼繁瑣，一般人正常看幾遍就記住了，那這時步驟都能記住，細節就是決定成敗的關鍵了。
這時候問題來了，最基本的紅燒肉做法是什麼呢？紅燒肉聽這名字就知道第一眼給人顏色的看相就很重要，要看起來紅潤有光澤才行，那麼熬糖色就是這道菜的第一個步驟了，往往就有許多人敗在這一步。
而熬糖色其實很簡單，從糖入鍋到成糖色中途可以分為四種變化，依次是掛霜、琉璃、拔絲，最後才是糖色，
這四種變化每種間隔大概只有五秒左右，變化那是非常快，後期我會一一的解釋出來。
下面話不多說，今天就給大家分享紅燒肉的具體步驟，
我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，
讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：五花肉兩斤
輔料：八角兩個、生薑蔥多一些、冰糖一小把、醬油三兩滴、料酒十克、鹽三克、雞精味精各兩克、糖少許
——【紅燒肉之步驟】——
1、首先準備五花肉切成塊狀（稍微均勻一些，這樣在後期烹飪成熟時間也都一樣），約有兩個大拇指頭大小最佳
2、接著開始熬糖色（這一步是尤為重要，因為這一步做得好可以讓菜品整體提升好幾個檔次），前期也說過糖色整個過程分為四步，隨時關注糖色變化，熬到糖色表面起小泡加入一勺開水，攪拌均勻倒出備用
3、鍋內加入清水，放入五花肉、料酒，焯水三分鐘後倒出控幹水分（經過這一步五花肉表面已經非常乾淨了，同時因為放了料酒腥味也會去除許多）
4、鍋內刷洗乾淨，放入清油少許（清油不能放的太多，因為五花肉中含有油漬，糖色裡更是有大量油分，如果底油再放的過多，吃起來就有些油膩了）
5、下入生薑蔥煸炒，炒到生薑變色鼻子聞到香味，下入五花肉和八角煸炒（煸炒五花肉火候不能太大，容易把五花肉炒糊），慢慢煸炒到五花肉在鍋裡噼裡啪啦響（這時候五花肉油漬已經被炒的差不多了）
6、炒到五花肉成金黃，加入清水（水要漫過五花肉一大截才行，因為燉五花肉中途會熬掉很多水分），開始調口放入鹽、醬油等，同時這個時候糖色也可以入鍋了
7、最後蓋上蓋子用小火慢燉一個小時（中途儘量不要去攪動，容易把五花肉攪碎），然後再改用大火收汁，收到湯汁炒的粘稠（如潤滑液一般最佳），就可以出鍋裝盤啦
——【紅燒肉之你問我答】——
問：
放入生薑蔥有何目的呢？我吃的紅燒肉裡面為何沒有生薑蔥呢？
答：放入生薑蔥不僅可以去除豬肉中的腥味，同時也能讓豬肉中含有蔥姜的香味，這樣吃起來更有口感，至於沒什麼我們到飯店吃飯卻看不到生薑蔥，其實已經在前期二次加工的時候被挑出來扔掉了，這是為了上桌更美觀
問：
經常熬糖色卻熬不好咋辦？
答：這個其實很簡單，只要在冰糖化開之後，心裡默數二十秒左右就到拔絲了，拔絲是非常粘稠顏色也很重，這時候糖色表面慢慢會起泡，顏色也隨之增重，直接加入開水就行了
問：
我見有的店紅燒肉非常小，這樣是容易烹飪嗎？
答：正宗的紅燒肉就是兩個大拇指頭大小，如果有的店紅燒肉太大或者太小，那隻能是說明想省材料，因為太大的肉比較佔量，太小烹飪時會非常省煤氣
紅燒肉之總結
總結一、
前面我也說過了，過程並不是太複雜，重點就在於細節了，而一開始煸炒生薑的時候，不可以隨便煸炒幾下就加水，一定要煸炒到生薑變成焦黃，蔥快要糊卻未糊的狀態才行
總結二、
在前期炒糖色時火候不能太大，火候太大容易把糖色熬糊，我見過有的人把熬糊的糖色加入紅燒中，結果出鍋的紅燒肉比我還黑，而且看起來是一點食慾都沒有
總結三、
最後收汁的時候就是重中之重了，有的人會覺得這一步無所謂，那就大錯特錯了，如果這一步做不好直接影響菜品的口感，一定要讓湯汁趴在紅燒肉上面，而且絕對不能用水生粉勾芡
這道美味的紅燒肉就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。
