滷水發黑是我們滷味店經常會碰到的事情，這個要怎麼解決，我把造成滷水發黑的原因和處理方法都一一列出，供大家參考。
1、香料沒有預處
香料沒有預處理，香料裡面的黑色素都會遺漏在滷水裡面，當到達一定量，滷水就會發黑，我們香料使用前可以用開水煮，冷水泡，溫水泡等等，不管你怎麼操作預處理都不能少。
2、滷水使用了醬油，老抽之類
老抽，生抽醬油等等黑色的調味品，因為裡面含有焦糖色素，這些加到滷水裡面去，達到一定的量，滷水就會發黑，如果你滷水添加了這個，可以用別的替換掉。
這個不適用粵滷潮汕滷水，如果你是，就可以忽悠掉這篇筆記。
3、糖色使用過多
糖色加入滷水之中，經過高溫煮，糖色就會焦化變黑，滷水裡面糖色含量過大，經過一段時間，就會發黑，這個時候我們只需要將滷水打撈出一部分，加入清水稀釋即可，後續滷食材，糖色不要過於頻繁的加
4、肉類預處理不到位
滷製的食材我們預處理不到位或者不做預處理，血沫會殘留在滷水，當達到一定的含量滷水也會發黑，這種相對來說比較好處理，你把滷水過濾乾淨，後續改成就可以，這種原因造成滷水發黑的情況比較少。
5、空燒滷水
其實空燒滷水變黑這個主要是滷水糖色含量過高，滷水太過於黏稠，這些原因造成的，如果你沒有這些，你就算空燒一天滷水也不會發黑，正常我們儲存滷水燒開1分鐘左右也就行了
6、糖色炒老了
糖色炒老了，糖色就是黑色的，這個時候我們就不要把糖色倒入滷水之中，如果你量大一點，滷水肯定發黑
7、亂用新增劑
新增劑種類很多，有很多剛剛用的時候沒事，當經過一段時間的滷製和殘留量的增大，滷水就會發黑，有的還會發苦，味道衝，不管哪種，勸大家都別再用了
我是高師傅，以上是滷水發黑的原因和解決辦法，不懂可以搜尋公眾號，GG的美食教程。
