作者：汕頭頻道
好吃妹親測
｜因為好吃 所以推薦｜
-“好吃嗎？”
-（咀嚼聲迴應）
這意猶未盡的眼神 一吃就停不下來的嘴巴
就是我們親測後的最好答案
匠心美食
在潮汕地區，月餅又稱為“朥餅”，其中的“朥”即是豬油。在每年中秋節之前，潮汕地區的朥餅生意最好。朥餅常常被當作節日禮物贈送，也常被捎出門送給遠方的親友。
潮式朥餅還曾是大宗的出口商品，遠銷至香港和東南亞各地，當海外潮籍鄉親在中秋節晚上拜月遙祀祖先之後，品嚐到來自家鄉的朥餅，當即喚起對家鄉的思念。
但是隨著現代生活的進步，人們飲食習慣趨於清淡養生，許多年輕人難以接受朥餅過於甜膩的豆沙餡和“朥”的油分厚重感。
而平平居的朥餅讓我們驚豔。潮汕美食大師、平平居掌門人平兄，將傳統制作中的豬油也即是“朥”，改成健康的大豆油，減少油分膩感；比起傳統的大朥餅，平平居的朥餅也更加精緻小巧，是順應現代飲食習慣而變。
憑著獨特的好味道，和出品幾十年來一直的製作初心，平平居朥餅迄今仍舊是一出鍋便迅速售罄。
看製作過程也是一場暢快淋漓的視覺享受。取餡揉皮、百般翻轉、千番壓疊，用料足料足稱，多道工序有條不絮進行。時間一到，拿出朥餅立即翻轉，速度極快，再重新放回烤爐裡繼續烘烤，直至餅皮被烤成誘人的金黃色。
豆沙蛋黃朥餅
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油和麵粉混合製作起酥，形成的酥皮層層分明，這不牙齒剛剛觸及餅身，便碰落一層
豆沙蛋黃朥餅
。再咬下，
酥脆的餅皮
。
如今市面許多餅食的豆沙餡製作時偷工減料，香精味重。而平平居堅持傳統的製作工藝，選豆、研磨、熬製，每一步不敢馬虎，才有了這一口令人回味無窮的美味豆沙餡。平兄說他們嘗試過多種豆之後，最終選擇了這款非轉基因豆，雖然成本較高，但是味道更香，做出來的豆沙口感更好。
兩款蛋黃朥餅各有特色，這款
豆沙口感細膩軟綿，味道清甜
相對比較清甜。餡中間一整顆碩大、流油的鹹鴨蛋黃，咬一口是令舌尖沉淪的沙沙的口感，鹹香美味恰好解了豆沙的甜膩。
在切
綠豆沙蛋黃朥餅
的時候，同事還疑惑“這個最底層怎麼比綠豆沙的那塊難切？”原來雙烹餡是除了上面的烏豆沙，底下還有
雙烹蛋黃朥餅
，咬一口味道香甜，有清新的冬瓜味。
一層蔥油冬瓜糖
味道相對比較豐富，冬瓜糖那層比較甜，在我們的親測中，因為它獨特好吃的餡料，也收到了各位親測的同事的好評。
雙烹蛋黃朥餅
『潮汕素餅
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吃素或者不吃蛋黃的朋友不如試試這款素餅，沒有了鹹蛋黃的加入，愛吃豆沙的人也能更加仔細品味豆沙餡的精緻味道。豆沙餡，既吃得到綠豆（或烏豆沙）的
』
，且因研磨仔細，
自然豆香味
，足以見製作師傅的用心。
一盒素餅有3款口味，既有單獨的
口感非常爽滑、細膩
，也有口感豐富的
綠豆沙餡、烏豆沙餡
。經大家現場親測，感覺綠豆沙會比烏豆沙更加清甜一些，而烏豆沙更加濃香。
雙烹朥餅
懷舊包裝
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紅彤彤的外盒洋溢著喜氣，仔細一看豆沙蛋黃朥餅的盒子上的郵戳圖案，都是幾十年前的汕頭老照片，復古溫馨，非常有特色。
而素餅的包裝和素餅口味一樣清新素雅，荷花輕輕綻放的畫面，又何不像是清甜豆沙在舌尖綻放時的精彩絕妙。
美味
這幾款美味的香酥朥餅，均是潮汕著名美食大師、平平居掌門人平兄所研製。
匠人故事
酥香的朥餅搭配苦後回甘的潮汕工夫茶最佳。餅的甜緩和了茶的澀，茶的苦解了餅的膩，二者稱得上是絕妙的搭配。
一杯功夫茶，一塊金黃香酥的潮汕朥餅，便是一個愜意的午後~這樣的鏡頭在潮汕似乎是不會褪色的鏡頭，成了生活的一個部分、一個記憶，代代相傳。
後 記
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購買方式
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