自從學會糯米粉做蛋糕，我每週都要烤一盤，軟軟糯糯，太好吃了
文/湘湘的廚房
過年在家閒著，真的是太無聊了，於是就折騰做美食。孩子早上起來就說想吃蛋糕了，於是做了這款糯米粉版的蛋糕。一般做蛋糕，用的是低筋的麵粉，其實可以用大米粉，糯米粉，用的食材不一樣，口感還是有差異的。
糯米本身就是營養很好的主食，它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及澱粉等，用糯米磨成的糯米粉，可以製作很多美食，常見的有湯圓，年糕，糯米餅等等，今天湘湘來跟大家分享糯米粉蛋糕，時不時烤上一盤，軟軟糯糯的口感，深受家人的喜愛。
【糯米粉蛋糕】
所需食材：
水磨糯米粉100g，普通雞蛋3個，純牛奶70g，白糖25g，無味食用油30g，鹽1g，醋幾滴。
其他還需要準備的：電動打蛋器，烤箱，烤盤或者烘焙紙杯。
具體做法步驟：
1、先把糯米粉用廚房秤量出來，雞蛋3個，蛋清和蛋黃分離。
2、在蛋黃中加入30g玉米油，70g純牛奶，1g食鹽，用筷子或者蛋抽，充分攪拌。
3、然後篩入糯米粉，拌勻至沒有乾粉顆粒，呈現比較順滑的狀態就可以了。
4、在蛋清中一次性加入25g白砂糖，幾滴白醋去腥。喜歡甜一點的話，可以多加5到10g的白糖。用電動打蛋器高速打發，邊打發邊轉動盆子，等到打發至“固態”，倒扣盆子，蛋白不流下來，這樣操作有一定風險。可以提起打蛋器，能形成堅挺的小尖，就可以了。
5、可以提前預熱烤箱，上下火170度。然後將打發好的蛋白，分出1/3，倒入已經混合好的蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈這樣攪拌，特別容易消泡。再把混合好的米糊，倒入剩下打發好的蛋白中，再次翻拌均勻。
6、把米糊倒入模具中，用盛飯的小勺子比較方便，大概七八分滿的樣子。全部準備好之後，放入烤箱，25分鐘左右，看到表面上色就可以出爐。聞到香味之後，就要觀察，以免烤過頭了。糯米粉做的蛋糕，與低筋麵粉的口感不太一樣，特別軟，就像棉花一樣，還有點糯糯的感覺。
需要注意的地方：
打發蛋清的盆，一定要無水無油，儘量不要有蛋黃，否則不容易打發到位。
做蛋糕用的雞蛋，一定要新鮮一點，否則也會影響打發效果。做蛋糕，最重要的一點，就是蛋白要打發好，要不就是浪費食材。
糯米相對來說比較難消化，所以腸胃不好，易腹脹的夥伴們，儘量還是剋制食用。
以上是湘湘分享給大家的
“自從學會糯米粉做蛋糕，我每週都要烤一盤，軟軟糯糯，太好吃了”
。以上圖文均是“湘湘的廚房”原創。小編是一個熱愛美食，熱愛生活的寶媽，不過廚藝有限，也希望和大家多交流。所以，如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵呢！
