（央視財經《消費主張》）
對於天津，不少人先想到的可能是麻花、狗不理包子，還有煎餅果子。但是，廣袤的渤海灣水面孕育了數千年獨特的海鹽文化，也創造了一種極具地方特色的年味美食——八大餷。
天津漢沽古稱小鹽河，這裡依薊運河傍渤海灣，從漢代開始就置灶煮鹽，是中國最早的海鹽生產地，至今已經有千餘年曆史。
飛鑔隊表演
在過去，漁民出海打漁都是多艘漁船一起下網，趕上了海里有魚再一起收網。那時候可沒有手機和對講機，要是遇到海里來了魚群，在船上靠喊是不能讓旁邊船聽到的，於是就想出了一個主意。
李瑞林 民俗專家：過去的漁民在海上作業是協同作業，聯絡靠鑼、鼓、鑔，逐漸形成了一種謀生方式。
擊鼓為令，打鑔傳音，就這樣漁民們自創了一套海上的聯絡方式。後來沿海漁民們將音樂、舞蹈和武術元素融合進打鑔，逐漸形成了有節奏，有規律的飛鑔表演。伴隨著鼓點兒，表演者動作大開大合，非常帶勁。
每逢春節到來的時候，漁民們滿懷敬天、敬地、敬大海的情感，手持飛鑔，用狂放不羈的表演形式盡情的慶祝豐收，感謝這一年來出海的平平安安和對美好生活的喜悅心情。
李瑞林 民俗專家：過年的時候，他們表演就沿著街道，走了這條街，走那條街，你就是嘴裡含著餃子，吃著飯也得放下，跑出去，跟著兄弟們，大人們，跑出去看飛鑔去。
海鯰魚燉大蘿蔔
海鯰魚燉大蘿蔔，這道菜可是當地人過年都要吃的。海鯰魚頭特別大，眼睛小小的眯起來，沒有鱗，全身都裹著一層厚厚的黏液。它的肉質十分軟滑，蛋白質含量非常高。在當地，生了孩子的婦女大都會食用海鯰魚湯來催乳，腸胃不好的人也可以吃海鯰魚肉來養胃。
李永昌告訴記者，對於這鯰魚的“鯰”，他們這裡有個特殊的寫法，“鯰”字要寫成“年”。
李永昌：鯰魚應該是一個魚字邊，一個紀念的念，鯰魚，但在我們地區寫這個字，一般都寫過年的年，為什麼用這個字呢？有個典故。
民間相傳，海鯰魚身為水中生物，自以為體型特殊生長快，不服龍王爺的管轄。它狂妄自大地聲稱，一年長一尺，十年長一丈，不久就可超過龍王。龍王聽了後勃然大怒，下令讓海鯰魚一年一死。由此，在這裡海鯰魚生命週期通常不超一年，於是再也難見身長超過一尺的海鯰魚了。
海鯰魚頭大，身子長，刺少，吃起來方便。它的味道特別鮮美筋道，幾百年來都是沿海居民年夜飯餐桌上的佳餚。
拾搗海鯰魚，不需要動刀，第一步先去腮。
李永昌：鰓和腸子都連著，順勢一擠，腸子就出來了，所以這個魚的特點就是不破肚。
把處理好的鯰魚切斷，去尾後裝盤待用。接下來是另一個主角——大蘿蔔。
李永昌：海鯰魚燉蘿蔔，咱們選用紅蘿蔔，咱們當地有講究，現在不是冬季嘛，“冬吃蘿蔔夏吃薑，賽過神醫良藥方”。
做這道菜講究熱鍋涼油，待油溫升高後下蔥、姜、蒜，煸炒香味兒，然後下鯰魚，蓋上鍋蓋燜。待魚肉變白，蛋白質析出後加調味湯汁和鹽，再熬煮一會兒，等魚肉五成熟的時候放入大蘿蔔。
從細滑的鯰魚裡冒出來的熱氣，帶有大海里的味道，漫延迂迴，縈繞鼻端。甜甜鹹鹹的湯汁在小火慢熱下沸騰冒泡兒，令人垂涎欲滴。
蝦醬
蝦醬是濱海新區常用的調味料，它是用大蝦頭、蝦身或麻線，一種極微小的蝦，碾碎後加入鹽，經發酵磨成粘稠狀的醬製品。味道腥、鹹，還帶有鹹鴨蛋的油香味兒。
幾百年以來，蝦醬的做法雖然大體相同，可是蝦醬製成後的味道卻大不相同，其中最關鍵的環節就在於晾曬、衝缸以及攪拌發酵的火候是否到位，這些都需要蝦醬師傅長期的經驗積累。
王有柱，在渤海邊的漁家長大，從少年時就跟著家裡人做蝦醬，一轉眼已經做了幾十年，王師傅告訴我們，蝦頭醬一定要用這種帶油的新鮮蝦頭，把蝦頭放到案板上用刀剁碎，放進發酵用的罐子裡。
特別要提醒的是，製作蝦醬是不能放加碘鹽的，因為蝦醬本身碘含量就高，如果再用加碘鹽，不但容易使蝦醬變質，還會對人的健康產生影響。
王師傅把蝦醬罐子裝滿後，就需要蓋上蓋子封存起來，等到來年夏季再拿出來曬，高溫會使它快速發酵，經過一個夏天后就可以食用了。
在王師傅工作的地方擺放著六、七十口醬缸，這些都是去年製作的麻線醬，今年過年剛好用來食用。為了讓蝦醬能達到“頂風鮮三里，順風香滿莊”的鮮香程度，王師傅需要每天來這裡搗醬缸。
搗醬缸，當地人稱之為懟缸，是用木質的耙子沉到缸底，把蝦醬裡邊的沼氣和異味帶出來，每天早晚各一次。這樣可以避免蝦醬底部變質，也能使蝦醬充分發酵。
王師傅告訴我們，蝦醬含有豐富的蛋白質和氨基酸，吃飯的時候就著蝦醬可以增進食慾，每一百斤蝦醬還可以過濾出十斤蝦油，他們本地人尤其喜歡用蝦油炒菜拌飯吃。
八大餷
一過臘八，漢沽八大餷傳承人張長河老人就叫來自己徒弟李永昌，一起去逛海鮮市場選購食材，準備過年做一桌豐盛的宴席。
春節就要到了，居住在漢沽的人們開始購買海鮮，製作年夜飯菜餚。而年夜飯的餐桌上，具有地方特色的鹹鮮美食那是必不可少的。
天津漢沽自古以來就是盛產海鹽的地方，隨手可得的海鹽成了漢沽人飲食文化的一部分。
“餷”就是熬跟煮的意思，最早在漢沽沿海漁村形成，是當地漁民為生存所發明的，烹飪河海兩鮮的一種獨特技法。那麼，這八大餷又是什麼呢？
張長河說，所謂“八大餷”，其實並不是嚴格的八道菜，而是一種總稱，主要選用河、海出產的魚、蝦、八帶、海螺、毛蚶、麻線、螞餮、墨斗等8種水產品，採取“三不一洗”的粗加工方法，即不熗鍋、不去鱗、不剖腹、洗魚鰓，以保持食物的原有鮮香，使它肉香骨酥、鹹香可口，成品由頭到尾，嘗腹吃腸，連魚骨都可食用，所以深受人們喜愛。
張長河說，“八大餷”中的“八”只是形容種類豐富的意思。本地可以用來餷的食材非常多，因此“八大餷”所餷的並不侷限於八種食材。但是，比較普遍的還是會有餷墨斗、餷白蝦、餷螞餮這些品類。
張長河先要製作餷墨斗和餷白蝦。墨斗選用帶籽的特別好吃，魚籽本來就很鮮，加上滷味湯汁後味道會變的更濃。張長河介紹， 餷好的食物晾涼後可以長期儲存，口味也更濃厚。
這種看起來有點嚇人的蟲子是螞餮，有人認為它就是沙蠶，生在淺海泥裡，靠吃泥裡的微生物活著，雖然外表不是很討人喜歡，但它卻含有豐富的蛋白質。
螞餮的性情溫和，包容性強，與哪種調料搭配在味道上都會很謙讓，所以為了保留它的原汁原味，人們往往只用鹽來調它的鮮香。
餷過的螞餮極入味兒，鹹鹹的滷汁充盈滿口，齒頰生香。嚼一嚼，純淨的海的鹹鮮伴著它柔滑的肉質，和舌尖親密地融合在一起，那滋味真讓人一輩子都忘不了。
做完八大餷，張長河開始指導老伴兒捏冠頂蒸餃。澄面是一種無筋的麵粉，澄面遇熱柔軟，可塑性強，遇冷變硬，具有彈性，煮熟後有嚼勁，在南方經常吃的蝦餃和腸粉就是用這種麵粉製作的。
現在張長河要做的冠頂蒸餃是一種傳統點心，內含三鮮蝦仁。它的外形是三角形，邊緣帶有花式捏褶，蒸熟後餃子晶瑩剔透特別好看。
北方人講究大年三十晚上吃餃子，張長河家也不例外，今天家裡孩子都回來了，張長河跟老伴特意買了韭菜、蝦仁、雞蛋和木耳，教孩子們包餃子。
大家一起合作，做出的菜可真不少。瞧，三鮮豆漿雞蛋羹、餷蚶子、拌海蜇、餷螞餮、魚頭泡飯……這個夜晚，每個人心中滿滿的都是快樂和幸福，充滿著對來年的美好期盼。
天津漢沽人過年習俗：
天津漢沽、塘沽等地區構成了現在的濱海新區，這裡的人們愛吃海貨是出了名的，漢沽有句話是這樣說的，“借錢吃海貨，不算不會過”。意思就是說，為了吃海貨，即使借錢欠債也沒人笑話你不會過日子。雖然是一句戲言，卻也反映了吃海貨在當地人心中的地位。
這個年如果您想在天津過，我們推薦您可以出了天津城區一路往東，前往漢沽、塘沽這些臨近海邊的地方，品嚐一下當地海貨。八大餷、蝦醬、海鯰魚燉大蘿蔔，還有白菜蚶子蒸餃，感受一下上千年的海鹽風俗文化，千萬不要錯過！
（本文編輯：田羽菲）
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