美食是審美的一部分。
“一場完美的盛宴應該是怎樣的？我覺得應該像聽一首歌那樣，有序曲也有高潮，最後慢慢進入尾聲、平復，表面不露聲色，但內心磅礴的生命力已被喚起。”
——美食家陳立
在錢塘江邊的杭州泛海釣魚臺酒店，一場吃貨“盛宴”開席了！按照約定，我們邀請了杭州知名美食家陳立、美食達人眉毛，還有吃貨粉絲一起入席。
在品嚐美食前，有粉絲激動地問——“在吃一場頗具儀式感的盛宴前，應該做哪些準備？”
美食家陳立如是說道，“不要預設，只要把自己調整到最好的狀態，用愉悅的心情，包容的心態，來品嚐美食。”
盛宴開始了，首先上桌的就是
頭盤開胃四小碟
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緊隨其後的便是位上的迎賓冷頭盤，同樣是四款小菜：蝦、燻魚、醉雞、冰草豆板，這一盤上桌，有選擇綜合症的妹子真是愁壞了，好在陳立老師及時開口，“開胃菜應該從清新吃到重口，為飲酒做準備。”
美食達人眉毛也分享了自己一個小竅門，“最簡單的辦法，就是從顏色淡的冷菜開始吃。”
從開胃四小蝶，到迎賓冷頭盤，最讓人記憶深刻的就是開胃小菜中的涼拌萵苣，至少經過鹽水、冰鎮、調味三道工序，刀工之棒、口感之脆爽著實值得稱讚。
對於酒店食材的選擇，陳立老師表示肯定，“每個人都應該知道，最好的廚師不是人而是大自然。在食材成為菜之前，70％其實已經定型了。廚師不過是順應自然，把控與自然的配合。”
第二道 釣魚臺清湯燉松茸龍脆，配梅乾菜餅
松茸湯香氣濃郁，鱘魚龍脆潔白如雪，軟韌Q彈，最妙的就是搭配的這味鹹點——熱騰騰的梅乾菜餅，一芬芳，一酥鹹，搭檔相伴很是妙。
“這道湯的技術含量很高，中國人講的是唱戲的腔，廚師的湯。”陳立老師說，“滿漢全席裡就有3道湯，包括頭湯中湯尾湯，像這樣的宴席，我建議載加一道尾湯，與頭湯呼應。這道湯裡用到的松茸屬於芳香型食材，用法和香水有一比，怎麼用，用在哪些地方，用量怎樣，都有講究。就像這松茸，越是貴重，溫度越不能高，溫度一高，時間一久，就泛酸，幾分鐘就夠了。如果是松露，撒下去即可。”
第三道 紅粉焗龍蝦
作為釣魚臺菜的招牌菜之一，泛海釣魚臺中餐廳行政總廚馮義祥在一旁向大家介紹，“這道菜採用中菜西做的方式，透過蒜蓉、甜椒粉、白葡萄酒等調味來呈現。”說道調料，陳立說，“說起來在杭州很難吃到好吃的越南粉，知道為什麼嗎？問題就出在一道調料上——魚露。好的越南粉加的是用黑鳳尾魚做的魚露。”
當得知表面鮮豔的一抹紅，來自甜椒粉時，陳立老師打趣道，“要不是你介紹，我還以為用的是紅曲呢！”既然是中餐西做，那就放下筷子，“莊重”地拿起刀叉大快朵頤了！值得一提的是，龍蝦肉和蝦鉗都成塊地切割好置入龍蝦殼內，汁水飽滿，裹滿醬汁，每一口都香氣濃郁，意猶未盡。
第四道 青芥焗牛排
這一道菜一上桌，大家都很是期待，首先是造型上就頗為吸睛，上面包裹著的美乃滋醬和青芥，在熱作用下香氣四溢。刀叉小心地切割下去，鮮嫩多汁，能看到十分漂亮的鮮紅紋理。
調味深得陳立讚歎，上來嘗第一口，就頻頻點頭，“這是功夫菜。”陳立說。馮主廚介紹道，“這道菜從開始準備到上桌，需要花上一個小時左右。先煎鎖住水份，然後再等候其完全冷卻，再裱上秘製的青芥醬，放入烤箱烤制，這其中時間的把握，泛海釣魚臺經過了無數次的試驗，最終讓牛排上桌達到最佳的口感。”
青芥焗牛排中所用的青芥，看上去挺像舶來品，但其實在中國，很多菜品也早有使用芥末的習慣。陳立舉例說，“北京菜中的芥末鴨掌，川菜中的螞蟻上樹，也使用了黃芥末，我們杭州菜也有，最傳神的就是山葵白蘿蔔燉鰻魚，把山葵和蘿蔔切成片，和鰻魚的滋味互融，別有風味。”
第五道 釣魚臺蟲草花獅子頭
這是一道耗時5小時的功夫菜。精選肥四瘦六的五花肉細切粗打，配以馬蹄取其清脆口感。
陳立老師喝了一口，提了一個小小的建議——以茨菇代替馬蹄，可能口感更細膩柔軟，相比馬蹄更能吸收獅子頭的油膩。“畢竟吞嚥舒暢才是味蕾高潮的起點。”
第六道 天麻蒸筍殼魚
這是道廣式菜，魚去骨去刺，加了天麻更具中國風味。
“如果用新鮮天麻可能效果更好。”嘴巴叼的陳立立刻指出馮主廚用的是幹天麻，“鮮天麻味鮮甜，更能與筍殼魚激發出美妙的反應。”
第七道 冬筍木耳豆苗
這道時令菜上面還別出心裁放置著一片炸茨菇。陳立老師說，儘管茨菇本身口感偏苦，很多小孩不喜歡吃，但其實，所有帶苦味的食材，如芥菜、苦瓜，包括茨菇，透過合理的手段，都可以調節出鮮美的味道。
第八道 甜品
棗汁桃膠燉雪蓮子&象形南瓜&時令鮮果
盛宴近尾聲，一道棗汁桃膠燉雪蓮子甜品，再度讓陳立豎起大拇指，“桃膠熬得很好！”這道燉品僅借用了紅棗的香甜，絲毫不甜膩，作為一席盛宴的收尾，再合適不過。
坐在19樓的杭州泛海釣魚臺酒店御苑中餐廳，看著開闊的錢塘江景，吃這樣一桌美食盛宴，著實是一場美的享受。在大家暢聊自己的用餐體驗之後，陳立坦言，”一席宴，不可能讓每個人都滿意，但今天這一桌釣魚臺菜，這背後的功底，已足已展現中國的博大精深，足以招待中外友人，展現高規格的宴請水平。”
更何況隨著杭州擁江發展戰略的實施，酒店所在的江乾區，儼然已經成了杭州新中心。
