春筍這會正是鮮嫩的時候。春筍味道清淡，營養豐富，含有充足的水分，植物蛋白和鈣、磷、鐵等人體所需的微量元素，特別是纖維素含量很高，經常食用可以預防便秘。且春筍還是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
但也因為春筍的纖維比別的蔬菜的纖維要硬很多，更難消化，所以如果有胃腸疾病的人，應儘量不要食用春筍。
前兩天老媽去舅舅家挖了些春筍，知道我愛吃，正好老公去孃家裡那邊，就順道帶了些過來，還帶了些橡子豆腐，都是好吃的。
大家都知道，春筍好吃，但如果炒之前不出來一下，是很苦澀的。我家的春筍帶過來的時候老媽已經處理好了。
春筍去澀的方法：去筍衣，切去老根的部分，如果筍較大，可以切成幾部分。鍋裡燒水，水開後把春筍放進鍋裡煮5～10分鐘左右，撈出泡在涼水裡。
春筍炒酸菜肉沫的做法
準備材料：春筍（已經處理過），酸菜一小把，肉沫，幹辣椒，油，鹽，料酒，生抽，雞精
肉沫加生抽料酒醃製，筍切小片，幹辣椒切段，酸菜切小粒後鍋裡不放油炒幹水份備用
炒鍋燒熱，倒入油，油要比平時炒菜多些，春筍和酸菜都要油多些好吃
把醃製好的肉末放進鍋裡炒至變色
把春筍倒進鍋裡
翻炒片刻，放入適量鹽
繼續翻炒，放入適量生抽調味
放幹辣椒，再把前面炒幹水分的酸菜放進鍋裡炒勻
炒1分半鐘後，加入雞精（或味精），快速炒勻，出鍋。一盤好吃又下飯的春筍炒酸菜肉末就做好了。
