很多茶友偏愛喝高山茶，認為高山茶質量最佳，這是為何？首先我們從字面上理解，高山茶就是生長在高海拔山區的茶。但是高山茶在海拔上沒有絕對統一的標準，有的人認為海拔要在一千米以上的才能叫高山茶，大概一千二到一千六。有些地方的山非常高，他們種植高山茶的海拔比一般高出很多，比如我國臺灣地區的高山茶樹種植的高度有不少在2千米左右，並且他們種植高度是以海拔2600米為上限。
當然除了一千多，二千多之外，存在部分一千以上的高山茶，像福鼎的高山白茶種植高度一般在大幾百，一千左右。本身福鼎是丘陵地帶，千米以上的高山屈指可數，我所知道的，著名的太姥山不過海拔917米，磻溪青龍山1141米。嚴格來講，只要五六百米以上的都可以算是福鼎的高山了。高山產茶，自然就是高山茶。言歸正傳，為啥很多人就打心底認為高山茶質量一定是最好的？
高山雲霧出好茶，這句話耳熟能詳，並且能被大多數人認可。一般人一聽是產自高山的茶，天然覺得高山環境好，沒汙染，空氣又好，在這樣良好條件下生產出來的茶，自然是不錯的。確實高海拔地區有很多優點，高山日夜溫差較大，茶樹生長較緩慢，並且高山多雲霧，而溼度和霧珠的增多，會讓紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強。而紅黃光能提高茶葉中葉綠素和氨基酸的含量。講白了，高山茶會比平地茶在外形上更加肥壯、色澤上更加翠綠，顯毫。平地茶與高山茶想必顯得很平庸，葉色黃綠少光。
但是我們不能說凡是高山產的茶就一定最佳，因為茶樹的生長受到諸多條件影響，茶樹的適應生存的條件是有好多個的，比如種植茶樹的土壤，氣候如何，溫溼度如何，水分，陽光，空氣等條件是否滿足茶樹生長的需求。茶樹要想健康地生長，那麼這些條件就要朝有利於茶樹生長的方面發展。如果環境中的某個因素不利於茶樹，那麼即使叫做高山茶，也不一定就是最佳。
不可否認，高海拔山區雨量是比較充沛的，因為雲霧多，溼度就很大，漫射光強，這些都是有利於茶樹生長的條件，也是高山的優勢。可是我們也要觀察有些條件是否在合理範圍內，像海拔太高也不太好，怕溫度太低，產生茶樹凍害影響，縮短了茶樹生長期。而凍害是影響高山茶品質的主要原因之一，並不是越高越好，一般海拔一千米以上就容易有凍害影響。
此外，原料雖然是很關鍵的一點，但後期的加工，貯存同樣很重要，只重視原料便不能叫最佳。況且，很多好茶並非是高山茶，像很多龍井產區、烏龍茶產區的海拔很不高。所以說，我們不能簡單地把高山茶等同於最佳的茶，不然有失偏頗。
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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