“民以食為天”，生命誕生之時，便是吃的活動開始之日。中國幅員遼闊，是世界上最重視“吃”的民族。經過幾千年的發展，形成了博大精深的“食文化”。有一千雙手，就有一千種味道。比如人們日常食用的麵條就超過了一千多種，由於地域迥異，製作方法也是各顯神通，比如山西的刀削麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵、蘭州拉麵等等，而在潮汕地區，有一種麵食叫做“鹹面線”，是閩南與粵東交界一帶製作的一種乾麵條，是當地特有的特色傳統麵食，也是有名的潮汕特產之一。潮汕鹹面線，也叫潮汕麵條，或者是長壽麵，是用麥面加適量食鹽揉成麵糰，捏扯成線狀，晾曬乾後，蒸熟成品，深受廣大人民群眾和海內外僑胞所喜愛。鹹面線在潮汕地區有著很高的地位，喜慶日子或者是請客吃飯，面線永遠佔據著主角。上了年紀生日做壽宴，都要炒一盤很大的壽麵，柔軟而富有韌性，口感順滑，象徵著長壽的意思。
至於為什麼叫“面線”而不是“麵條”嘛，鹹面線選用優質小麥粉配以鹽水加工成細如絲絮韌如綃的細長麵條，其狀細長如線，柔韌有彈性，故謂“面線”。面線大都由手工作坊製作，製作工序非常繁雜。麵粉、食鹽、水和勻後，要經過揉、搓、甩、拽（用竹竿），然後掛於竹竿上曬乾，最後窩成一尺來長一束才算完工。曬麵條時陽光不能太猛，特別是冬天乾燥，要判斷天氣是否有強風。第一次拉的麵條很粗，邊拉長細，邊曬太陽和吹風，並用竹枝及時挑松，使其逐條分開，這樣把麵條從大拉到小，拉成細而長的面線，之後未乾之前要收下來，下爐蒸熟，然後等面線干時就用紅紙條包裝成一束，古時候包裝還用“紅棕繩”，也叫“紅頭繩”，因為面線都是要做好事、歡喜事時用的。
鹹面線的烹飪方法有很多種，在潮汕地區，主要的烹調法是炒麵線。由於面線自己的鹹香味夠足，素炒即可。韭菜綠豆芽炒麵線是最經典的，新增葷料反而吃不出面線的本味，有畫蛇添足之嫌。無論如何烹調面線，都必須經過一道工序，就是汆燙。這道工序有兩種作用，一是使面線軟化、熟透；二是去除過多的鹹味。實在是無肉不歡的，可以加上點肉絲或者潮汕肉卷，打上一個雞蛋也是極好的。炒熟後的鹹面線口感柔韌有彈性，鹹香四溢，吃了一碗會想著要第二碗、第三碗的，並且還會念念不忘。凡是來潮汕或回潮汕的人，都會帶些出去的。
面線要置於陰涼、密封處，不易腐敗滋生細菌，貯藏期長。食用時用開水燙一下，再進行烹飪，食用很方便。對於祖輩來說，學會一門手藝不僅是為了生計，還是希望能把它傳給下一代，“傳承”這兩個彌足珍貴的字便成了祖輩的夙願。童年的滋味飄在記憶的天空裡，童年裡的快樂藏在我們記憶的深處裡，收穫簡單的回憶，重溫回憶的簡單，便是最簡單的幸福所在。小夥伴們，潮汕特產鹹面線，炒熟後口感柔韌有彈性，鹹香四溢，你吃過嗎？
