如果要評選最火的2020年人氣烘焙單品，一定是大火的「巴斯克芝士蛋糕」莫屬。
對於這款蛋糕，每一家門店都有屬於自己的做法，但我們發現，
口感輕盈、口味清新
的巴斯克芝士蛋糕中，總是會用到一種叫
「酸奶油」
的食材。
想必有些人會好奇：
為啥芝士蛋糕中要用到酸奶油？酸奶油除了“酸”之外，和奶油又有哪些區別？它還能應用於哪些烘焙產品？
……
今天，我們就來給大家講講這個「酸奶油」，究竟有多神奇~
烘焙百科
/Content
01 / 酸奶油vs鮮奶油vs酸奶
02 / 酸奶油在烘焙中的用途
03 / 適合私房&家庭烘焙的2個酸奶油配方
01
酸奶油vs鮮奶油vs酸奶
其實它的製作原理，就和酸奶一樣，只不過原料從牛奶換成了奶油——
將奶油在合適的溫度下經過乳酸菌發酵，就得到了風味獨特的酸奶油。
這樣看來，酸奶油、奶油和酸奶的關係，確實可以算是“近親”了！
02
酸奶油在烘焙中的用途
綜上所述，酸奶油因其獨特的風味和便於使用的特性，除了用來製作芝士蛋糕之外，
它在烘焙領域其實非常萬能
：
它既可以
「熱用」
，是
蛋糕的“保溼劑”
，加入到麵糰當中，可以使蛋糕胚更加溼潤，中和蛋糕的厚重感；
它也可以
「冷用」
，直接用來
做麵包抹醬或拌沙拉
，是家庭烘焙的好幫手。尤其是在人人怕甜的時代裡，味道清新帶酸的酸奶油，簡直就是
甜食解膩
的最佳神器！
也許有人會問：以上這些特點，好像使用酸奶也可以做到呀？NoNoNo！因為酸奶的乳脂含量較低（約5-10%），所以
用酸奶油做出的產品，會比酸奶產品的口感更順滑，乳香也更濃郁一些哦~
03
適合私房&家庭烘焙的2個酸奶油配方
不過，如此神奇的酸奶油，目前在國內普及度其實不算高，市面上常見的也就3、4款產品。每次用到酸奶油的配方
今天，我們特別選用
酸奶油
，給大家帶來2款在家也能輕鬆完成的酸奶油配方——
南瓜酸奶油司康+酸奶油冰咖啡
，1款熱用，1款冷用。
國慶長假了，難得的假期裡不妨試試這2個配方，給自己做上一頓美味的快手痠奶油早餐，相信酸奶油
新鮮細膩的質地，清新帶酸的風味
，會在假日的早晨裡給你帶來驚喜！
酸奶油早餐系列
Sour Cream Breakfast
*以下是圖文步驟。
0
1
南瓜酸奶油司康
「司康」絕對是一款對家庭烘焙者很友好的簡單美味小點心了，而它配方中的液體也可以有很多變化，是影響司康風味的關鍵。
南瓜酸奶油司康
的加入，給司康
酸奶油
。烤好的司康還可以抹上一點兒總統酸奶油，
賦予一絲絕妙微酸的同時，還能帶來輕盈的口感
~
體驗其醇厚的奶香和自然發酵的酸味
低筋麵粉
280g
全麥粉
40g
泡打粉
8g
肉桂粉
4g
食材表
（提前冷凍）
130g
細砂糖
100g
黃油
40g
雞蛋
2個
板栗南瓜
180g
核桃碎
70g
*此配方可做14個司康，每個司康重60g左右。
酸奶油
步驟說明
將雞蛋、細砂糖、
1 /
混合均勻，備用；將低筋麵粉、全麥粉、泡打粉、肉桂粉過篩混合均勻。
酸奶油
放入提前冷凍好的
2 /
，用刮板切拌混合，隨後用手搓成細砂狀；再分次加入步驟1的液體混合物，用刮刀混合均勻。
黃油小方塊
板栗南瓜去皮切丁，加入南瓜丁和核桃碎，混合均勻。
3 /
在揉麵墊和麵團上撒上手粉，將麵糰用手整形至4cm厚。用切模粘粉按壓出司康麵糰。麵糰表面刷上蛋液，放入預熱好的烤箱，165℃烤20分鐘。
4 /
出爐晾涼，烤好的司康酥香鬆軟，滿滿都是誘人的南瓜丁和核桃仁。抹上一點
5 /
一起吃，風味更佳！
酸奶油
02
咖啡是早餐的絕佳伴侶，可以嘗試在咖啡上加一點含有
酸奶油冰美式
的奶蓋，
酸奶油冰美式
的同時，比起純淡奶油奶蓋的甜膩口感，酸奶油奶蓋也
酸奶油
。
給單調的冰咖啡增添獨特風味
不會給剛清醒的腸胃帶來負擔
30g
食材表
30g
糖粉
15g
手衝咖啡
250ml
酸奶油
淡奶油
、
步驟說明
、糖粉混合，打發至4分發做成酸奶油奶蓋。
1 / 酸奶油
杯子中放入冰塊，倒入手衝咖啡。藉助勺子澆上酸奶油奶蓋。enjoy~
