古人說，“食、色，性也。”可見由古至今，大家都有一個共識：世間萬物，唯美食與愛不可辜負。來到揚州，作為吃貨的小娘子，不能不“大開殺戒”，將能作為國宴的淮揚菜納入胃中。
1949年10月1日晚，在中華人民共和國開國大典後，北京飯店舉行了盛大的國宴，史稱“開國第一宴”，這宴會的菜品就是由淮揚菜廚房烹調的。爾後許多標誌性事件的宴會，淮揚菜都唱了主角，包括國慶50週年、美國前總統喬治·布什訪華等。
為什麼淮揚菜能作為國宴？當然不是因為單單一個揚州炒飯，但一個炒飯能做到人盡皆知，自然是有它的道理。淮揚菜除了食材與口感，還講究精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等。
清康乾盛世年間，揚州的鹽商富甲一方，沒事就琢磨著讓家裡的廚子做美味，光一個早茶就盡顯十八般武藝（感興趣的親可點：
可與粵港早茶媲美的揚州早茶到底有多好吃？吃貨最美是去次揚州
）。皇帝下江南的時候必去揚州，除了公務正事、美景美人，美食的誘惑少不了。
游完瘦西湖，當地的朋友帶著去吃揚州宴，就在瘦西湖的東門，說《十二道鋒味》在這裡拍攝過，它們還有一家分店在古運河邊。
上來就先被這刀工折服了，“揚州三把刀”：廚刀、修腳刀、剃頭刀。一個小水蘿蔔，能切成這樣，擺成這樣，我原本以為揚州的刀工只體現在文思豆腐上，沒想到處處見功夫。
這是冷盤裡我最愛的酒糟鴨舌，香糟入味極深，但鴨舌又不爛，嚼之有勁，奇鮮無比。就上一杯小酒，生活妙無比~
鹽水老鵝頭。揚州環湖繞河，自古水多。唐代詩人姚合在《揚州春詞》裡雲，“有地惟栽竹，無家不養鵝”。可見養鵝、吃鵝的歷史可以追溯到唐宋。當代作家汪曾祺先生更是對家鄉的鵝大加讚賞，“江南地區素有養鵝吃鵝的風氣，南京有板鴨與桂花鴨，這兩樣我都吃過多次，味道實在說不上多好，與揚州新鮮的鹽水鵝相比，簡直不值一提。”
汪先生還說，“揚州全鵝宴的冷盤有十多種，這裡面自然包括街頭巷尾隨處可見的鹽水鵝脯、鹽水鵝肫、爪翅、鹽水鵝頭。鹽水鵝肉是金黃色的，一碟碟排著，光豔照人，肉與皮與滷汁渾然一體，吃到口中，與舌頭接觸的一瞬間，松、鮮、嫩、香。其他如滷爪翅、滷鵝頭也是妙物，食之趣味無窮。炎炎夏日時，傍晚時分，坐在風口處，吃一口鵝頭，喝一口生啤，簡直就是人生至境……”
既然揚州多水，自然水產也多。揚州位於長江沿岸，古老的京杭大運河在這裡與長江交匯，河鮮、江鮮都不能少。鹽水煮江蝦，做法平和，但清鮮之極，和人生至簡一個道理。
淮揚炒軟兜。看起來與蘇幫菜的響油鱔糊一樣，但最後一步是不同的。響油鱔糊是將熱油淋在鱔絲上，要聽那油澆到鱔絲上的響。而淮揚炒軟兜是將調好的芡汁為託底，將鱔絲軟軟地裹兜而起，所以淮揚炒軟兜沒有響油鱔糊那般油膩，看著一樣的烏光爍亮，可入口軟嫩鮮香，還有彈性。
雞油香腸江白絲。長江裡的大白魚，最保證原汁原味的鮮美做法就是清蒸，出鍋前淋上熬得香噴噴的雞油，魚肉的清淡與雞油的鮮香混合在一起，營養又嫩滑。
秋風起，蟹腳癢。揚州雖沒有陽澄湖，但有高郵湖、寶應湖等，這寶應湖的大閘蟹現在正是黃滿肉肥的時候，一點不比陽澄湖的差。
看看這黃，肥的流油。
珍珠魚圓桂花魚。將珍珠魚肉打碎，做成小圓子的樣子，與桂花魚熬成濃湯。真的是入口腴嫩，齒頰生香。
黃豆燜腳圈。這不是黃豆燜豬手，而是豬手上面的腳圈。這對於不喜歡啃東西的人來說是大大的福音。滿滿的膠原蛋白，輕抿若化。
噹噹噹當！揚州最最經典的兩道菜來了，先說這個幾近“鬼斧神工”的文思豆腐！文思豆腐的刀工比最開始的那個小蘿蔔的刀工要高出太多倍。要把一杵就爛的嫩豆腐切成有如頭髮絲一般細，還不能斷，你說有多神奇！
先把一塊細軟的豆腐一刀刀的豎著切，再將它們躺好了，再豎著切。切完放到清水裡微微一轉，豆腐絲能像髮絲一樣散開來，簡直不可思議！而大廚師傅運刀時很隨意，有如行雲流水般一氣呵成，這不光需要好幾年的苦練，更要求他們膽大心細。難怪淮揚菜能成為國宴，這簡直就是精美的工藝品。
話說文思豆腐也有著300多年的歷史，相傳乾隆年間揚州有一位和尚叫文思，擅長做豆腐。後來乾隆來揚州的時候品嚐過他做的文思豆腐，十分喜歡，而且文思豆腐還體現了佛教中的一種禪意，刀敲到案板上的聲音就像師父敲木魚的聲音一樣，文思豆腐一度成為清宮名菜。
對了親們，如果在揚州宴吃這道文思豆腐配雙麻酥餅，務必要把那白芝麻皮、黑芝麻餡的酥餅吃了，看著很普通，但真的好吃到要飛起來！
揚州炒飯。全天下的華人好像沒有不知道這個的，看似簡單，但最考驗功力的都是這種簡單的飯菜，就像《射鵰英雄傳》裡，黃蓉用一盤番茄炒蛋征服了貪吃的洪七公。
揚州炒飯不光配料多（包括雞肉丁、火腿丁、乾貝絲、XO醬、海參丁、小河蝦仁、青豌豆、蝦籽、雞湯），更重要的是火候的把握和翻炒的力道，這樣才能使蛋液在凝固前包裹上米飯，而且還要使飯粒粒粒分開，讓每一粒都如碎金閃爍、外香內糯。而整個的炒飯要有三香，即蛋香、飯香和菜香。
揚州的菱角也很好吃，比北方的大很多，畢竟這裡被秀水環繞著。
我知道你們會說少了大煮乾絲、燙乾絲和餚肉，因為這些我在早茶裡已經吃過了。可能你還會說少了拆魚頭、揚州獅子頭、扒整豬頭什麼的，因為我真的吃不下了……在揚州，真的是每天吃到扶牆出，作為一枚吃貨，我盡力了！
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