肇慶，意為“開始帶來吉祥喜慶”，古稱端州。位於廣東省中西部，自古為粵西政治、經濟、文化中心和軍事重鎮，是著名的國家歷史文化名城、中國優秀旅遊城市。
肇慶裹蒸
是肇慶當地傳統的食品和特產，以糯米、綠豆、豬肉為主要原料，用本地特有的冬葉包裹、蒲草（鹹水草）包紮而成，呈四角山包形，像埃及金字塔，以甘香軟滑以及獨特的文化內涵而聞名。
歷史淵源
肇慶裹蒸製作歷史悠久，早在秦漢時代，西江兩岸城鄉居民已有春節包裹蒸的習俗，一直沿襲至今。
據《南史》記載：“太官進御食，有裹蒸，帝十字畫之，曰：‘可四片破之，餘充晚食。”這裡講的是南北朝齊明帝一段逸事：太官給皇帝送來肇慶產的裹蒸，他將其一分為四，先吃一半作午餐，留下一半晚上再食。肇慶產的裹蒸在當時已經成為“貢品”、“御食”。
清道光《肇慶府志》所載，“糶新糯，磨新綠豆，豬肉為餡，以冬葉裹之，於宅前壘磚為灶，置寬肚瓦缸於上，用歷年來積聚之松根樹頭為薪，火不得間，通宵達旦以為炊，天明，呼兒以嘗新。新正攜之拜年相饋贈之物。此俗為外邑罕見”。大體上描繪了肇慶裹蒸採用純手工的傳統制作方法。
肇慶民間有句順口溜：“外包冬葉三幾片，糯米綠豆放裡邊，肥肉芝麻作肉餡，裹好扎牢蒸半天”。據說，這種傳統已經沿襲了近2000年，體現了裹蒸原汁原味的特點。肇慶裹蒸的加工製作發展至今，還保留著這種古老傳統的手工製法。肇慶裹蒸除了傳統糯米、綠豆、豬肉餡裹蒸外，已經有了黑糯米裹蒸、瑤柱裹蒸、菠籮裹蒸、豆沙裹蒸等新品種。至於傳統肇慶裹蒸的餡料搭配，由於它更能體現肇慶裹蒸的傳統風味和裹蒸文化，所以一直以來都受到消費者的喜愛。傳說
包公與肇慶裹蒸
也有一段淵源：相傳一心為民、鐵面無私的包公在端州時為百姓做了不少好事。當包公離開端州時，端州百姓為感念包公，就用家中最寶貴的糧食——糯米、綠豆加上過節才能吃到的豬肉，製作了肇慶裹蒸，讓包公帶著路上吃。人們說，肇慶裹蒸就像包公的鐵拳。從此以後，肇慶裹蒸不僅出現在田間地頭，還走上了餐桌，被奉為貢品，成為了肇慶傳統美食的代表。
尤其每逢春節，家家戶戶都習慣包裹蒸送親朋，一來以此紀念包公在端州留下的千古德政，二來借肇慶裹蒸的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”。由此可見，肇慶裹蒸與粽子不同，它並不是用來紀念屈原的，而是人們對美好生活寄予希望的吉祥食物。
製作流程
1。浸泡及處理：
（1）冬葉：去梗，經80℃熱水浸泡10分鐘後方可使用。
（2）綠豆：先經過淘沙後，再用機打磨開兩邊，夏天用清水浸2至3小時，冬天4至5小時，把綠豆去殼，再洗乾淨後方可使用。
（3）糯米：先淘沙之後，常溫下用清水浸半小時到1小時，洗乾淨後加入適量的食鹽、花生油進行調味後方可使用。
（4）豬肉：清洗乾淨，再用鹽拌勻，醃製2小時後，用熱水清洗乾淨，再加入適量芝麻蓉、五香粉方可使用。
2。包制：
以當天採割，經去梗、浸泡好的冬葉作為包材，將糯米、綠豆、豬肉按照10：6：4的比例先後放上糯米、綠豆、豬肉，依照冬葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包豬肉的順序包裹，並用水草繩紮好。
3。蒸煮：
將當天包裹的裹蒸及時下鍋（當天蒸煮），採用木柴加熱，並適時加開水，保持水浸過裹蒸麵，每鍋裹蒸蒸煮8至10小時，直至裹蒸蒸熟。
4。晾制：
將出鍋的裹蒸放到陰涼通風處晾乾存放。
肇慶裹蒸和其它地方的粽子不同，一般的粽子是用竹葉包的，呈長條狀或者三角形，而肇慶裹蒸粽是用當地的冬葉包，裡面放豬肉、綠豆、五花肉或者臘腸、鹹蛋黃，用具有特殊香味兒的冬葉裹在一起，放進裝著開水的大缸裡，用柴火進行煲煮。一般需要煮上五六個小時，裡面的五花肉、綠豆和蛋黃的香味兒才能很好地和融入糯米里。
隨著飲食文化的進步，肇慶裹蒸品種越來越豐富，有瑤柱、冬菇、蝦仁等，但是不管怎麼變化，都少不了綠豆“作伴”，原因是肇慶本地氣候較為溼熱，綠豆能很好地排解人體的熱毒，起到強身健體、養生美容的功效。
編輯 | 珠珠
【來源：珠江頻道】
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