今年的亞洲 50 強，有你心儀的餐廳嗎？
3 月 29 日，2022 年亞洲 50 最佳餐廳榜單正式揭曉。本次榜單公佈除了延續前兩年的線上揭曉形式之外，還讓頒獎活動重回現場，採用了泰國曼谷、中國澳門、日本東京三地聯動的城市會場模式進行。澳門分會場在永利澳門酒店舉辦，區域內獲獎主廚共襄盛舉，一眾國際名廚及餐飲業翹楚齊聚一堂切磋交流，向國際展示出亞洲餐飲業發展的多元性。
今年躋身亞洲 50 最佳餐廳榜單 1-50 名的餐廳中，中國入榜餐廳共有 13 家，大陸地區 4 家，港澳臺地區 9 家，多元文化融合的中國餐廳繼續在亞洲的料理舞臺上綻放光彩。
2022 亞洲 50 最佳餐廳完整榜單
1。 Den 日本東京
2。 Sorn 泰國曼谷
3。 Florilège 日本東京
4。 Le Du 泰國曼谷
5。 大班樓 中國香港
6。 La Cime 日本大阪
7。 Sühring 泰國曼谷
8。 Odette 新加坡
9。 Neighborhood 中國香港
10。 Nusara 泰國曼谷
11。 Sazenka 日本東京
12。 福和慧 中國上海
13。 Ode 日本東京
14。 Villa Aida 日本和歌山
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15。 Narisawa 日本東京
16。 Mingles 韓國首爾
17。 Sézanne 日本東京
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18。 Joo Ok 韓國首爾
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19。 Ensue 中國深圳
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20。 Meta 新加坡
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21。 Masque 印度孟買
22。 Indian Accent 印度新德里
23。 Les Amis 新加坡
24。 Caprice 中國香港
25。 Blue by Alain Ducasse 泰國曼谷
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26。 7th Door 韓國首爾
27。 Mosu 韓國首爾
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28。 Da Vittorio 中國上海
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29。 Sushi Mastto 泰國曼谷
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30。 Onjium 韓國首爾
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31。 Samrub Samrub Thai 泰國曼谷
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32。 Mono 中國香港
33。 Gaa 泰國曼谷
34。 Wing 中國香港
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35。 Ministry of Crab 斯里蘭卡
36。 La Maison de la Nature Goh 日本福岡
37。 Zén 新加坡
38。 Logy 中國臺灣
39。 Ultraviolet by Paul Pairet 中國上海
40。 Labyrinth 新加坡
41。 Burnt Ends 新加坡
42。 té 日本東京
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43。 cenci 日本東京
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44。 Cloudstreet 新加坡
45。 JL Studio 中國臺灣
46。 Raan JAY FAI 泰國曼谷
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47。 永利宮 中國澳門
48。 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 中國香港
49。 Megu 印度新德里
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50。 Dewakan 馬來西亞吉隆坡
Den（日本東京）
奪冠熱門 Den 餐廳，今年重回第一的位置。曾在 2019 年獲得“廚師之選”獎的主廚
長谷川在佑
，性格可愛活潑，在他的帶領下，Den 秉承了日本無私待客的傳統哲學，給食客們帶來賓至如歸的用餐體驗。
長谷川在佑，Pic/The Japan Times
同時，Den 出品了一系列“富有幽默感的創新日料”，尤其是長谷的時令八道菜選單，讓食客輕鬆體驗到傳統懷石料理的精緻細膩。Den 的外賣餐食也很別緻，其中招牌花園沙拉里包含著每天新鮮採摘的 20 種蔬菜，名副其實地將“整個花園”收入盤中。Den 還和另一家東京二星餐廳 Florilège 合作了新品牌
Denkushiflori
，主打日式串燒，為低靡的餐飲業帶來了生氣。
血腸與蘋果，圖片來源：onestory-media。jp
Florilège（日本東京）
Florilège 可以算是東京最難預約到的餐廳之一，餐廳以革新式的現代法國料理聞名，顛覆食客既有概念和常識的同時，以極高表現力征服食客的味蕾。Florilège 在法語的意思是“如花般華麗的詩集”，主廚
川手寬康
自小受西餐廚師父親的影響而走上烹飪之路，作為浪漫的“寫詩人”將自己的理念融入烹飪進行創作。
Florilège 主廚川手寬康，圖片來源：chef go go
Florilège 提供的是沒有固定選單的 Omakase 套餐，但在選單上常會出現富有詩意和哲學的主題，譬如“出逢い（邂逅）”、“投影”、“分かち合い”、“再生”、“本質”等，透過極富戲劇性的劇場體驗，把廚房和用餐空間的隔閡打破，把團隊和客人的距離拉近，從而讓客人品嚐到最佳狀態的料理。
使用高齡宮崎“經產牛”製作而成的薄切生牛肉，圖片來源：chef go go
Le Du（泰國曼谷）
Le Du
這個聽起來很“法國”的名字，實際上源於泰語中“ season”（季節）一詞，意在表達用泰國本土時令食材表現法式漸進式菜餚風格，其出品菜餚主要針對泰國的特定地區。
Le Du 的主廚 Thitid Tassanakajohn，圖片來源：Le Du
餐廳招牌菜“khao kluk kapi”在口味上尋求甜、酸和香料之間的微妙平衡，並結合以蝦醬為基礎的糙米燴飯搭配烤大蝦一起呈現；另一道“ khao chae”，是蝦和豬肉醬配醃蘿蔔、烤辣椒，加一勺香茉莉冰淇淋。
Le Du 的招牌菜之一，淡水鰲蝦、豬五花醬、蝦醬、有機米。圖片來源：Le Du
大班樓（中國香港）
繼去年勇奪第一後，
大班樓
今年跌落至第 5，相比往年頭部餐廳的名次變動而言，這樣幅度的波動並不算意外。幫粵菜在百花齊放的亞洲菜系裡繼續大放異彩！作為香港老牌粵菜餐廳，大班樓有自己的小農場，為餐廳提供生曬臘肉，也做醃漬場地，種植有機瓜菜。同時嚴選本地雞、本地豬、中國南海活魚活蝦，每天活宰入菜。值得一提的是，大班樓餐牌上沒有魚翅、海參和燕窩，踐行環保理念的同時，也希望透過其他菜式演繹粵菜精華。
大班樓主理人葉一南，圖片來源：50 Best
餐廳招牌菜雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，融入蛤蜊水、海帶水和自制雞油，滋味複合鮮美。而蝦油、辣油、雞油、香茅油等自制醬汁也是大班樓的特色之一。
大班樓的招牌菜：雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
Odette（ 新加坡）
位於新加坡國立美術館內的 Odette 由法國大廚
Julien Royer
在 2015 年創立，並以他祖母的名字為餐廳命名。餐廳製作的是現代法餐，料理定位是“圍繞簡單的方式烹飪來展現、提升每種食材的風味和藝術性”。主廚最擅長的是將食材本身的特性延展出來，希望以融合亞洲風味的現代法國菜，塑造輕鬆、活躍的用餐氛圍。
Julien Royer ，圖片來源：danielfooddiary
Royer 對食材要求嚴格，會從全球小型生產商那裡採購最佳時令食材，包括澳大利亞、日本、歐洲等地。為了減少食物浪費，他會在菜式的呈現上力求乾淨簡約不浪費，餐廳中的一道鴿子三味，將鴿子的不同部位做成 3 道菜品：烤鴿胸、油封鴿腿、鴿肝心芭菲，可謂物盡其用。
烤小羊羔肉，佐煙燻葡萄乾醬
Neighborhood（中國香港）
Neighborhood
是香港中環的一間不起眼的小餐館，門面低調，卻是許多名人、美食家愜意用餐的食堂，自 2018 年起，連年入選亞洲 50 最佳餐廳榜單，今年更是從去年的 17 位升至 9 位，躋身十強。
主廚經營者黎子安，圖片來源：Moses Ng
主廚經營者黎子安認為“做菜是一種自我表達”。餐廳的菜式從不設定主題，黎子安並不想淨是端出一些符合刻板印象的菜品，只想依著食材和靈感做菜，從經營自己的事業至今，他的烹飪風格多半是酒館菜。選單也幾乎是日日換，主廚本人依採購狀況決定烹調方式，經常以當天的採購狀況來構思特別選單，儘可能在餐桌上呈現季節的更迭以及他獨到的巧思，客人來 Neighborhood，為的就是這位聰明的主廚總是端出無法歸類卻又拳拳到位的驚喜菜餚。
冬季時蔬燉豬肉佐黑松露，圖片來源：Moses Ng
福和慧（中國上海）
上海素食餐廳
福和慧
，是去年中國大陸唯一在榜的餐廳，今年從 22 名升至第 12 位。曾在開業一年就拿下 2015 年亞洲 50 最佳餐廳第 19 名的福和慧，精於菌類料理，且菜名均以食材直接命名，像是“梨 筍”、“豆腐”、“雞頭米”等，簡潔地體現出“自性具足”的禪意。餐廳名稱源於福慧雙修的理念，提倡健康素，希望人們經歷一天的忙碌後，能夠吃到樸素自然的素食，感受到身心的清靜。
福和慧主廚盧懌明
餐廳主廚盧懌明本身並非素食主義者，在福和慧，他運用的依舊是之前做葷菜的方式，按他自己的話來說，“烹飪都是相通的，但是創作的過程卻是天馬行空的。”從多套菜品中，我們亦能發現為呈現一餐健康素，所花費的各種心思。選單中包含不少傳統功夫菜，如素食版的傳統扣三絲，另外以不同中國茶搭配菜式的套餐也是一大特色，讓食客輕啖素菜之餘，品味到中國茶飲的妙趣。
甜豆和正山小種的搭配
Mingles（韓國首爾）
韓國首爾 Mingles 餐廳連續 6 年保持亞洲 50 最佳餐廳榜單中韓國第一名的佳績，這與主廚
Mingoo Kang
對經典韓國料理的銳意革新密不可分。主廚透過海外工作的方式，不斷拓寬烹飪的國際視野。獨特的烹飪履歷，讓融合混搭成為了他的創作基因。
Mingles 主廚 Mingoo Kang
儘管大眾對於韓國料理的理解還存在一定的侷限，但 Mingoo Kang 仍以自己的不懈努力詮釋著心中的韓式風味。餐廳熱賣菜式“韓國雞肉”即為根據經典韓式料理參雞湯改良而來的佳作，在傳統之上大膽革新傳統韓餐風貌。招牌菜式“傳統醬料三重奏”同樣運用了地道的韓式料理元素，大膽地將法式焦糖布蕾與韓式大醬、韓式醬油和韓式辣椒醬進行組合，以經典韓式醬料，革新法式甜品。
醬的三重奏，圖片來源：Mingles
Ensue（中國深圳）
Ensue
是美國史上最年輕的米其林三星餐廳主廚
Christopher Kostow
在中國的首家餐 廳，它標誌著 Kostow 主廚餐飲理念的最新里程。廚房團隊在行政總廚 Kostow 的帶領下，網羅了全球頂尖的廚師資源。廚房的日常運營由來自 Meadowood 餐廳的主廚 Miles Pundsack-Poe 負責，同時還有一群來自國內外極具天賦的廚師精英，發揮各自所長，將創意技巧融入 Ensue 菜品中，體現中國南方之最。
Christopher Kostow（右）和 Miles Pundsack-Poe（左）
在巧妙地融合加州“農場到餐桌”的飲食文化、當地粵菜食材和風味技藝的概念下，Ensue 的整體菜品設計充分體現了對當地食材、獨特味蕾和烹飪傳統的尊重，呈現著諸多中西融合的佳餚，例如“鮮豆漿酸奶，黃皮果凝乳，黃皮果油”、“油浸碳烤澳大利亞和牛，酒糟醃雲南蘑菇，骨髓醬汁和松茸鮮竹笙泥”等。
油浸碳烤澳洲和牛、酒糟醃雲南蘑菇、骨髓醬汁和松茸鮮竹笙泥，圖片來源：Ensue
Da Vittorio（中國上海）
Da Vittorio
上海以黑馬之勢，從去年的 82 一舉躍升至 28 名。Da Vittorio 1966 年由 Vittorio 和 Bruna Cerea 夫婦在義大利北部貝加莫地區創立，開業以來獲贊無數，除了摘得米其林三星之外，家族傳人更曾為各國政要名人掌勺。在以肉食為主的義大利北部主打海鮮類菜式，並極度強調時令食材的重要性，是 Da Vittorio 的創新之處。
Da Vittorio SHANGHAI 的主廚 Stefano Bacchelli
位於上海的這間餐廳，由主廚 Stefano Bacchelli 帶領團隊，竭力追求每個細節，同時不斷思索如何帶來更好的用餐體驗。這間主打義大利菜的餐廳一直保持著“簡單、平衡、充滿北意風情”的出品風格，餐廳的招牌菜式為“鱈魚，蛤蜊色拉，生菜，土豆泡沫”，以自制的香料蛋黃醬汁調味北歐鱈魚，入口鮮香，層次豐富。
羅馬風味鱈魚
Ultraviolet by Paul Pairet（中國上海）
UV
去年曾跌落至 52 位，如今重回 50 行列。主廚
Paul Pairet
在長達 15 年的構思後，於2012 年正式開業。10 人一桌，20 道菜餚，360 度全方位的感官和身臨其境的體驗，讓其多次躋身世界各大餐廳排行榜。在二十多年的全球遊歷中，Paul 已經不滿足做出“我想做更棒的料理”，而是更大的掌控權：“我想操縱你的所有感官，侵入你的心靈從而來控制你的味覺。”
UV 主廚 Paul Pairet
UV 每一道菜式搭配了依其味覺而量身定製的氛圍，Paul 運用各種方式操控你的感官：調控沉浸式投影，配樂，房間的氣味，以及食物和擺盤。這是一個新概念，除了味覺本身外，還包含著一切與之相關的事情，美食記憶、生理反應、內心期待等等。
UV餐廳的奇幻菜品 Lunar Mushroom
永利宮（中國澳門）
2018 年
譚國鋒
轉戰澳門永利宮，自此由他坐鎮的永利宮從 19 年起蟬聯亞洲 50 最佳餐廳前 50 名的榜單，雖然名次波動較大，2021 年還曾跌落至第 50 位的危險處境，但在今年的榜單中永利宮重回 47 位的好名次，可見其渾厚的粵菜實力和不斷吸收全球元素、勇於創造新格局的魄力。
中國澳門永利皇宮永利宮行政總廚譚國鋒
譚國鋒崇尚食材的純正與天然之味，菜品風格一直忠於傳統粵菜手法，在食材和輔料方面則是以更開放的態度挑選，從而讓菜品達到更高水平。他重新設計過一系列經典粵菜佳餚，比如永利宮的招牌菜式之一“潮蓮燒鵝”，燒鵝用廣東四大名鵝之首的馬岡鵝，並以荔枝木烤制，外皮香脆、肉質細嫩；“海參魚蓉羹”則是在“順德拆魚羹”的基礎上進行食材改進，將傳統魚塘中的草魚替換成了石斑魚，分別以蒸和炸兩種方式烹飪，炸制好的魚肉再切成絲，用以豐富口感。
潮蓮燒鵝
2022 年特別獎
今天之前已經公佈的3個獎項分別是：
“亞洲最佳女廚師獎”莊司夏子
、
“標誌人物獎”靜觀師太
、“美國運通最值得關注獎” Eat and Cook，今日新公佈的特別獎項如下：
主廚之選獎：黎子安（David Lai）中國香港
亞洲可持續性餐廳獎：
MUME
中國臺灣
亞洲最佳糕點廚師獎：Maira Yeo 新加坡
待客藝術獎：Odette 新加坡
最佳新入圍獎：Villa Aida 日本和歌山
